Lạc vào không gian Bếp quê xưa

Không gian nhà quê.

Tôi đến đó rất nhiều lần, bởi lẽ mỗi lần tới Nha Trang Xưa giống như bỏ lại sau lưng mình những vướng víu bên ngoài. Nơi này là một khu nhà quê ở Thái Thông, Vĩnh Thái, Nha Trang. Là nhà quê thì làm gì có số nhà, và tuyệt vời nhất là ở đây không nghe tiếng còi xe, chỉ là tiếng gió thổi qua những hàng cây, thỉnh thoảng điểm xuyết tiếng chuông ngân của ngôi chùa gần đó.

Nha Trang Xưa có hồ sen để mỗi năm hai mùa sen nở. Ở đây có con đường đất chen những bụi chuối, có hàng rào bằng cây dúi của nhà quê. Có nhiều thứ khác như ngôi nhà cổ trên 100 tuổi, chủ nhân giữ lại ở đó những vật dụng cổ xưa: tủ chén, khung dệt, bàn máy may… như là chút hoài niệm thời gian.

Chị Ngọc Ánh, chủ nhân nơi này có ý tạo ra một Bếp Quê, hay chợ quê đúng nghĩa. Phải đúng chất nhà quê, món ăn phải nhà quê và không gian cũng phải nhà quê. Những món ăn quê ấy chính là hồn cốt ẩm thực Việt, để đôi khi sống cuộc sống thành thị, vào các nhà hàng, ta bỗng nhớ về.

Và tôi đã đến thử xem Bếp Quê ở Nha Trang Xưa tổ chức vào tối thứ bảy hàng tuần như thế nào.

Đúng là một nhà quê thật sự, một nhà quê không cần dàn dựng vì vốn dĩ nơi đây đã là nhà quê. Ánh đèn vàng hắt chiếu đủ rọi những bước chân, gió thổi đủ để lay những ngọn cây, và không gian ẩm thực với hơn 60 món ăn quê thật tuyệt vời. Có thể thấy trong đó sự trân trọng nhà quê của chủ nhân.

Không gian bánh dân gian và không gian chè gánh quê.

Thật là một không gian tuyệt vời với khung cảnh làng quê đẹp - gần 60 món ăn rất nhà quê chia nhiều không gian: Bánh quê, Nướng nhà quê, Bếp nóng, Chè quê… Ở đây có bánh nậm, bánh xèo, bánh căn, bánh tai vạt, bánh thuẫn, bánh ít, bánh ướt, bánh hỏi… nhiều lắm. Có gà nướng, cá lóc nướng trui, thịt heo nướng… đến bắp nướng, khoai nướng. Có cả xôi, khoai mì luộc, khoai lang luộc, cơm chiên… và gánh chè quê đặc sắc: chè đậu, chè sen, chè bắp và đậu hũ trân châu…

Không gian buổi tối của một làng quê, những ngọn đèn rọi đủ lối đi, nam thanh nữ tú bên căn nhà cổ có âm thanh của sáo trúc, của đàn nhị…, ai cũng ăn mặc đẹp, đến không chỉ để tận hưởng các món ngon dân dã mà còn bởi không gian nơi đây.

Chị Ngọc Ánh chia sẻ, mong muốn tái hiện Phiên chợ chiều quê gây thương nhớ với những món ăn dân dã, rôm rả tiếng mua bán nói cười của các cô các bà hàng xén, hàng ăn. Đưa mọi người trở về quây quần bên mâm cơm tối gia đình của người dân Nha Trang ngày xưa ngay từ Quầy Bếp nướng đồng quê, hải sản có đủ đến cơ man nào là bánh dân gian: bánh xèo, bánh thuẫn, bánh ít… rồi chợt nhận ra lâu quá rồi không được nhấm nháp hay chạm vào ký ức! Xa xa tiếng leng keng của bác nào rao bán kem que mát lành! Ôi thật quen mà đến lạ! Thích nhất vẫn là gánh hàng rong của bà của mẹ xưa hay nấu với đủ loại chè thơm thảo, gánh tàu hũ ngọt lành hút già trẻ gái trai nói cười ăn ngay tại chỗ…

Khuê Việt Trường