Làm bánh Trung thu nhanh gọn bằng nồi chiên

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm. Ảnh: Trang Ruby

Vỏ bánh

160 g bột mỳ đa dụng

500 g đường

30 ml dầu ăn

100 g nước đường bánh nướng

1/2 quả chanh

2 g muối

20 g lòng đỏ trứng gà

Nhân bánh

50 g lạp xưởng

50 g chà bông

80 g hạt điều xay nhỏ

70 g mứt bí đao

30 g mè trắng

Lá chanh được cắt nhỏ

30 g mỡ đường

40 g nước đường bánh nướng

10 g rượu mai quế lộ

20 g bột bánh dẻo

Phết bánh

1 lòng đỏ trứng gà

1/2 muỗng cà phê dầu mè

10 g nước

Cách chế biến

Hỗn hợp bột làm vỏ bánh sau khi được nhào nhuyễn. Ảnh: Kim Chi Ngụy

Bước 1, trộn tất cả nguyên liệu thành hỗn hợp bột làm vỏ bánh. Bột sau khi trộn không được quá khô, phải đủ ẩm, không để bột nghỉ lâu dẫn tới chai bột. Thông thường, nên ủ bột trong 30 phút.

Nhân bánh sau khi được nhào đều với nhau. Ảnh: Trang Ruby

Bước 2, nhào hết nguyên liệu làm nhân với nhau sao cho sánh quyện. Vê nhân tròn bằng quả chanh to và để tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng cáp.

Lưu ý, tùy từng loại nhân để chọn tỷ lệ vỏ. Với bánh 200g, nên vê nhân khoảng 120g và còn lại 80 g vỏ. Với bánh 150 g, nên để nhân 80 g và vỏ 70 g (sai số 10g).

Bọc phần vỏ xưng quanh nhân bánh. Ảnh: Kim Chi Ngụy

Bước 3, đóng bánh. Xoa đều bột bên ngoài vỏ bánh sẽ giúp cho bánh lên nét rõ hơn và không bị dính khuôn. Khi ấn khuôn, cần giữ chắc cả thành khuôn tầm 5 giây rồi đẩy ra. Vì là nồi chiên không dầu số lượng bánh nướng bị hạn chế. Do đó, bạn cần bánh đóng và nướng luôn, không đóng sẵn để lâu sẽ khiến bánh bị xệ.

Nếu bánh 200 g, nên nướng 5 chiếc một mẻ.

Bước 4, nướng bánh. Làm nóng lò 200 độ trong 10 phút

Lần 1, nướng 160 độ trong 7 phút, sau đó che mặt bánh bằng giấy bạc rồi nướng tiếp 10 phút đến khi bánh trở đục.

Lần 2, xịt nước để khô, quét mặt bánh nướng bằng hỗn hợp đã chuẩn bị. Nướng tiếp 200 độ trong 5 phút.

Lần 3, xịt nước, quét mặt bánh một lần nữa, để khô ráo rồi nướng tiếp với 160 độ trong 4 phút.

Bánh sau khi được nướng xong. Ảnh: Trang Ruby

Lưu ý, chổi quét mặt bánh phải là chổi lông mịn (không dùng chổi sillicon). Mặt bánh không nên quét quá nhiều. Đưa chổi quét xung quanh từ ngoài vào trong mặt bánh, tránh chấm từ trong ra ngoài làm bánh bị đọng nước mất nét.

Ngoài ra, trong quá trình nướng, luôn phải bật nồi chiên, không được tắt kể cả khi không có bánh.

Thanh Thư