Mẹo bảo quản thực phẩm ngày Tết: Những loại không nên để tủ lạnh và cách lưu trữ an toàn

Trong dịp Tết Nguyên đán, việc tích trữ lượng lớn thực phẩm thường khiến tủ lạnh của nhiều gia đình rơi vào tình trạng quá tải. Điều này không chỉ gây khó khăn trong sinh hoạt mà còn tiềm ẩn nguy cơ thực phẩm biến chất, ảnh hưởng đến sức khỏe. Để tối ưu không gian lưu trữ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng cần phân loại chính xác các nhóm thực phẩm và áp dụng kỹ thuật bảo quản phù hợp cho từng loại.

Các loại thực phẩm không nhất thiết phải bảo quản lạnh

Việc đưa tất cả thực phẩm vào tủ lạnh là sai lầm phổ biến. Một số nhóm hàng hóa có thể bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng, giúp giải phóng không gian cho các mặt hàng thiết yếu khác:

Thực phẩm khô: Các sản phẩm như bánh quy, ruốc thịt (chà bông), trái cây sấy, thịt khô, sữa bột và cà phê có độ ẩm rất thấp. Việc để trong tủ lạnh dễ khiến chúng bị hút ẩm và mốc nhanh hơn.
Thực phẩm muối và đồ ngọt: Kẹo, mật ong và dưa muối có nồng độ đường hoặc muối cao, gây ức chế sự phát triển của vi sinh vật nên không cần bảo quản lạnh.
Sô cô la: Khi để trong tủ lạnh, sô cô la dễ xuất hiện lớp phấn trắng trên bề mặt, làm ảnh hưởng đến hương vị và hình thức dù không gây hại.

Kỹ thuật bảo quản rau củ và thịt tươi sống

Để rau củ tươi lâu, bạn nên bọc rau lá xanh vào khăn giấy nhà bếp, sau đó cho vào túi nilon buộc kín và để ở ngăn mát. Lưu ý tránh đặt rau quá gần thành tủ lạnh để ngăn ngừa tình trạng bị đông đá. Các loại rau như đậu xanh, súp lơ, cà chua có thể giữ được từ 5-7 ngày nếu bọc riêng từng loại.

Đối với khoai tây, cà rốt, hành tây và bắp cải, giải pháp tối ưu là đặt ở nơi thoáng mát, thông gió tốt trong nhà thay vì chiếm diện tích trong tủ lạnh. Riêng với trái cây, các loại như táo hoặc cam quýt nên được đóng gói riêng vào túi chuyên dụng.

Về nhóm thịt cá, thời gian bảo quản lạnh tối đa chỉ nên từ 3-5 ngày. Nếu cần lưu trữ lâu hơn, hãy chia nhỏ thịt, cá thành từng phần vừa ăn, đóng gói kín và cho vào ngăn đá. Cách làm này giúp quá trình rã đông nhanh chóng và giữ được chất lượng thực phẩm tốt nhất.

Quy tắc xử lý và hâm nóng thức ăn thừa an toàn

Đồ ăn thừa trong bữa tiệc Tết cần được bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức. Các chuyên gia khuyến cáo không nên để thực phẩm quá 2 ngày trong ngăn mát; nếu xác định không sử dụng hết trong thời gian này, hãy chuyển sang ngăn đông. Đặc biệt, có 3 nhóm thực phẩm không nên giữ lại lâu:

Rau xanh: Dễ mất vitamin C và các dưỡng chất quan trọng sau khi chế biến lại.
Món nguội: Như dưa chuột nộm, salad vì chúng không qua hâm nóng, dễ nhiễm khuẩn gây tiêu chảy.
Hải sản: Cá, tôm dễ bị nhiễm khuẩn và mất đi độ tươi ngon, thậm chí phát sinh mùi khó chịu nếu để lâu.

Lưu ý khi hâm nóng

Hâm nóng không chỉ là làm ấm mà phải tiêu diệt được vi khuẩn. Thức ăn thừa cần đạt nhiệt độ lõi khoảng 75°C. Đối với các món súp hoặc hầm, hãy đun sôi và duy trì nhiệt độ trong ít nhất 1 phút. Nếu dùng lò vi sóng, hãy đảo đều thực phẩm giữa chừng để nhiệt lượng tỏa đều. Quan trọng nhất, chỉ nên hâm nóng lượng vừa đủ ăn để tránh việc hâm đi hâm lại nhiều lần làm giảm chất lượng món ăn.

Tuệ Nhân