Mì xào nấm đông cô: thanh vị mà đậm đà cho bữa trưa giữa tuần

Nấm đông cô, hay còn gọi là nấm hương, là loại nấm có hương vị đặc trưng, thơm ngọt và thường được sử dụng nhiều trong các món ăn. Đối với món mì xào hôm nay, có thể dùng nấm khô hoặc nấm tươi, tùy theo điều kiện. Nếu dùng nấm khô, cần ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân già. Nấm tươi thì chỉ cần rửa sạch và cắt lát vừa ăn. Mẹo nhỏ khi sơ chế là giữ lại phần nước ngâm nấm (đã lược sạch cặn) để tận dụng cho phần nước sốt xào giúp tăng hương vị và độ ngọt tự nhiên của món ăn.

Sợi mì cho món xào có thể là mì trứng, mì ramen tươi hoặc mì gói không gia vị. Tùy khẩu vị và sự tiện lợi, người nấu có thể chọn loại mì sợi vừa phải, không quá mảnh cũng không quá dày để dễ thấm gia vị và không bị nhũn khi xào. Mì được luộc chín tới, sau đó xả ngay với nước lạnh để ngừng quá trình chín và giúp sợi mì săn chắc. Nếu muốn sợi mì không dính vào nhau, có thể trộn nhẹ tay với ít dầu mè hoặc dầu ăn trước khi xào.

Để món ăn thêm tròn vị và đẹp mắt, phần rau củ ăn kèm là không thể thiếu. Thông thường, các quán ăn chọn hành tây, cà rốt, cải ngọt, giá đỗ, hẹ hoặc bắp cải tím cắt sợi. Những loại rau này vừa tạo độ giòn, vừa làm tăng màu sắc cho món mì xào.

Một số nơi còn thêm đậu hũ chiên cắt nhỏ hoặc chả để món ăn thêm phần đậm đà, phù hợp với thực khách cần no lâu. Tuy nhiên, nếu chỉ cần món ăn nhẹ nhàng, thì nấm và rau củ đã đủ để tạo nên một phần mì xào thanh mát, không ngấy.

Gia vị cho món mì xào nấm không cần nhiều nhưng phải chuẩn. Gồm có nước tương, dầu hào, dầu mè, tiêu xay và một chút đường để cân bằng. Nếu thích vị cay nhẹ, có thể thêm ớt sừng hoặc ớt bột Hàn Quốc.

Quy trình xào bắt đầu bằng việc phi thơm tỏi băm, sau đó cho nấm đông cô vào xào săn. Tiếp theo là các loại rau củ, xào trên lửa lớn để rau giữ màu và độ giòn. Cuối cùng cho mì vào đảo nhanh tay, nêm sốt đã pha sẵn, xào đều để sợi mì thấm đều hương vị. Một mẹo nhỏ là nếu sợi mì quá khô trong lúc xào, có thể thêm vài muỗng nước ngâm nấm hoặc nước dùng rau củ để giúp sợi mì mềm hơn mà không cần dùng nhiều dầu.

Mì xào nấm đông cô có thể ăn kèm với ít dưa leo hoặc rau sống để tạo độ mát. Nếu dùng cho bữa trưa văn phòng, món này có thể chuẩn bị từ sáng, bảo quản kín và hâm nóng lại vẫn giữ được hương vị. Món ăn cũng rất dễ biến tấu chỉ cần thay nấm đông cô bằng nấm đùi gà, nấm bào ngư hoặc thêm rong biển là đã có một phiên bản khác không kém phần hấp dẫn.

Theo monngonmoingay, blogamthuc, shopeefood

Gia Hân