Món ngon từ trái cây, đặc sản hút du khách mùa trái chín

Bà Võ Thị Hồng, đầu bếp chính của vườn cây ăn trái Út Tiêu (phường Bình Lộc) chế biến món gỏi gà măng cụt.

Từ sự sáng tạo của những đầu bếp miệt vườn đã góp phần tạo nên sự phong phú, đặc sắc của ẩm thực thành phố Đồng Nai, góp phần tạo thêm giá trị gia tăng cho nông dân và nhà vườn.

Ða dạng món ngon chế biến từ trái cây

Với gần 100ha trồng các loại cây ăn trái, thành phố Đồng Nai có đa dạng trái cây ngon. Nhiều loại là cây trồng chủ lực có diện tích lớn, chất lượng ngon nổi tiếng xa gần như: bưởi Tân Triều, chôm chôm Long Khánh… Trong đó, mùa hè là thời điểm các địa phương vào vụ thu hoạch nhiều loại trái cây nhất trong năm. Đây cũng là mùa du khách nhiều nơi đổ về các vùng đặc sản cây ăn trái để vui chơi và thưởng thức các món ngon.

Trong các loại đặc sản trái cây, nhiều nông dân vẫn ví “sầu riêng là vua, măng cụt là hoàng hậu” vì những loại trái cây này vừa ngon, vừa mang lại giá trị kinh tế cao. Trong những món ngon xuất hiện trên thực đơn của nhà vườn vào mùa trái cây hè không thể thiếu các món gỏi chế biến từ trái măng cụt. Nhiều du khách đi du lịch vườn vào mùa măng cụt đều để thưởng thức món ngon mỗi năm chỉ có một mùa này.

Trái măng cụt xanh được sử dụng làm nguyên liệu chế biến món ăn ngon.

Chị Nguyễn Thị Thanh Vân, du khách đến tham quan, thưởng thức trái cây ngon tại phường Bình Lộc chia sẻ: Vài năm gần đây, món gỏi măng cụt trở thành “hot trend” được giới trẻ săn lùng thưởng thức. Gia đình tôi chọn đi du lịch hè ở Bình Lộc vì vùng đất này nổi tiếng có nhiều loại trái cây ngon, trong đó có trái măng cụt. Năm nào về Bình Lộc chơi trong mùa trái cây hè, gia đình tôi cũng đều đặt món gỏi này để thưởng thức. Nét đặc sắc về ẩm thực đồng quê đã tạo sự hấp dẫn để du khách như chúng tôi lặn lội đường xa về vườn thưởng thức.

Gỏi gà măng cụt.

Bà Võ Thị Hồng, đầu bếp chính của vườn cây ăn trái Út Tiêu (phường Bình Lộc) cho biết: Phường Bình Lộc phát triển mạnh mô hình du lịch vườn với hơn 40 nhà vườn tham gia mô hình này. Các đoàn du khách về vườn ngoài hoạt động tham quan và thưởng thức các loại đặc sản trái cây tươi ngay tại vườn trồng, họ còn rất chuộng ẩm thực đồng quê. Trong đó, đa dạng nhất là các món gỏi chế biến từ trái cây tươi như: gỏi măng cụt, mít non, chôm chôm, bưởi… Đặc biệt, món gỏi măng cụt được lựa chọn nhiều nhất. Cách chế biến món ăn này cũng rất đơn giản, gỏi thường trộn với thịt gà xé hoặc hải sản để giữ nguyên hương vị của các loại trái cây tươi.

Xôi sầu riêng.

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, trái cây tươi là nguồn nguyên liệu dồi dào để sáng tạo ra nhiều món ăn ngon, độc đáo ở cả món Âu, món Á. Các món ăn hấp dẫn được chế biến từ trái cây ngày càng được thực khách ưa chuộng, tiêu biểu như: xôi xoài, xôi chuối, xôi sầu riêng, chả giò sầu riêng, các loại salad trái cây, nước sốt trái cây và nước lẩu kết hợp từ trái cây.

Tạo lợi nhuận cao cho nông dân

Các loại trái cây thường chín rộ trong thời gian ngắn, trái tươi cũng phải được tiêu thụ ngay vì khó bảo quản được lâu nên nhà vườn dễ rơi vào cảnh mất giá, thậm chí khó tiêu thụ khi rộ vụ. Xu hướng sử dụng các loại trái cây tươi làm nguyên liệu chế biến ẩm thực góp phần đảm bảo đầu ra ổn định hơn cho nông sản.

Bà Võ Thị Hồng cho biết thêm: Các loại trái cây bán cho thương lái tùy vào mùa vụ, sản lượng mà giá bán biến động thất thường. Nhưng khi làm du lịch, du khách về tận vườn thưởng thức, nhà vườn bán được sản phẩm tận tay không qua các khâu trung gian nên thu được lợi nhuận cao hơn. Mặt khác, khi trái cây tươi trở thành nguyên liệu chế biến món ăn với lượng tiêu thụ lớn cũng giúp nông dân thu lợi nhuận cao. Ví dụ với trái măng cụt, đầu bếp thường cần đến 5-6kg măng cụt tươi mới gọt được 1kg thịt trái dùng để trộn gỏi. Chính vì vậy, ngày đông khách, bếp thường phải gọt vài chục kg măng cụt dùng làm nguyên liệu chế biến các món gỏi. Măng cụt xanh bán được với giá cao cũng giúp nhà vườn tăng thêm thu nhập. Mặt khác, chúng tôi cũng phải thuê thêm cả chục lao động thời vụ trong khâu chế biến, phục vụ khi cao điểm du lịch, góp phần tạo công ăn việc làm cho lao động tại địa phương.

Bà Trương Thị Thu Huyền, đại diện Công ty cổ phần thực phẩm MITVEGAN (xã Tân Quan) giới thiệu các loại đặc sản trái cây tại Lễ hội Quả điều vàng thành phố Đồng Nai năm 2026.

Cùng quan điểm trên, bà Trương Thị Thu Huyền, đại diện Công ty cổ phần Thực phẩm MITVEGAN (xã Tân quan) bày tỏ: Tham gia Lễ hội Quả điều vàng thành phố Đồng Nai năm 2026, chúng tôi có đa dạng các đặc sản trái cây ngon của thành phố Đồng Nai như: sầu riêng Musang King, chuối bàn tay Phật, mít, sầu riêng… Đặc biệt, doanh nghiệp giới thiệu rất nhiều đặc sản chế biến từ trái mít như: chả giò mít xanh, chả lụa mít non, há cảo mít, chả mít chiên thì là, xúc xích mít non, pate mít non, mít non hầm…

So sánh về giá trị trái cây khi bán tươi và đưa vào chế biến, bà Trương Thị Thu Huyền cho hay: Vài năm trước khi mít ruột đỏ là giống mới bán ra thị trường, giá mít bán lẻ lên đến 120-130 ngàn đồng/kg, nhưng hiện nay giá chỉ còn 10 ngàn đồng/kg. Giá các loại mít tươi biến động rất thất thường và có xu hướng ngày càng giảm. Nhưng khi đưa vào chế biến, các sản phẩm chế biến từ mít không chỉ có giá bán ổn định mà mang lại giá trị cao hơn, không còn cảnh giá cả giảm sâu hoặc rớt giá. Nhiều sản phẩm chế biến từ mít của doanh nghiệp đã đạt OCOP 3 sao, 4 sao. Sản phẩm hiện đã có mặt tại nhiều đại lý, cơ sở ở nhiều tỉnh, thành trong cả nước. Tiềm năng thị trường về dòng sản phẩm này còn rất lớn, doanh nghiệp đang tiếp tục mở rộng chế biến sâu mặt hàng này.