Món ngon vùng miền: Ẩm thực Hà Tiên

Bún kèn - món ăn mà nhiều người muốn thử khi đến Hà Tiên.

Đầu tiên phải nhắc tới món bún kèn nổi tiếng, món ngon nghe có vẻ lạ tai nhưng lại là món ăn khá thú vị. Nguyên liệu chính là bún và “topping” rất phong phú, nước dùng được làm từ thịt cá lóc hay cá biển. Cách chế biến món ăn này cũng thật kỳ công. Cá sau khi sơ chế sạch được đem luộc chín, gỡ thịt ra làm thành ruốc. Một phần còn lại cho vào xào cùng các gia vị đặc trưng hành, tỏi, bột cà ri, đinh hương, bông tai vị, quế, bột cá. Đầu bếp cho thịt cá đã xào vào nồi nước luộc cá, nêm nếm gia vị vừa ăn, rồi thêm chút nước cốt dừa cho dậy mùi thơm. Tất cả làm nên một tổng thể hài hòa về cả vị và sắc, chiếm sự hài lòng của thực khách.

Cùng với bún kèn, hủ tiếu hấp Hà Tiên cũng mang hương vị khác lạ bởi đây là món ăn có xuất xứ từ các đầu bếp người Hoa. Khác với những món hủ tiếu trộn, hủ tiếu nước, hủ tiếu hấp có thành phần chính là hủ tiếu tươi được mang hấp cách thủy. Khi ăn dùng kèm với nước cốt dừa cùng bì trộn thính và thịt heo nạc thái sợi, thêm chút chả giò kèm theo rau thơm, đậu phộng rang vàng ươm, kèm chút cà rốt muối chua để món ăn thêm hương vị.

Ấn tượng ẩm thực xứ Hà Tiên còn là món cà xỉu mà du khách tới đây nhất định phải thử. Cà xỉu là một loại nhuyễn thể sống ở cửa biển hay vùng nước lợ nhưng lại mang một số đặc điểm của cả loài côn trùng với cái râu thật dài và to. Cách chế biến món ăn này khá đơn giản khi mang nguyên liệu rửa sạch rồi cứ một lớp cà xỉu thì rắc một lớp muối lên để vài ngày. Đây là công đoạn khá quan trọng vì chất lượng của mắm cà xỉu ngon hay không cũng nhờ vào độ dày vừa phải của lớp muối cũng như sự khéo léo của người làm. Ngoài cách ăn như một món mắm, cà xỉu muối ngày nay được chế biến thành nhiều món ngon khác như gỏi xoài, gỏi cóc. Các chế biến tương đối đơn giản: cà xỉu muối được chần sơ qua nước nóng để giảm bớt vị mặn, xoài hay cóc bào sợi nhỏ, trộn với rau răm rồi rưới nước giấm đường, pha thêm chút nước mắm để tạo hương vị đậm đà rồi rắc lên đậu phộng rang, chút hành phi để tạo mùi thơm cho món ăn.

Điểm nhấn ẩm thực của thành phố biển xinh đẹp này còn là món xôi thơm dẻo, hương vị độc đáo. Những đầu bếp ở đây chia sẻ, không có bí quyết nào quá khó trong quá trình nấu xôi từ khi ngâm gạo, đến khâu thêm nước cốt dừa đều, mà chính là cách làm kỹ lưỡng và tỉ mỉ của người đầu bếp. Qua bàn tay khéo léo và chăm chút, họ đã khiến mon ăn bình dị trở nên khác biệt.

Xôi mặn chỉ có ít tôm khô giã rắc nhưng lại có vị đậm đà, ngon miệng đến lạ lùng. Bên cạnh đó, xôi ngọt cũng được nhiều thực khách lựa chọn vì nhìn rất hấp dẫn như xôi xoài hay xôi hột gà. Để làm nên món xôi xoài, người ta chỉ cần rắc thêm lên mặt xôi nếp trắng đã nấu chín một lớp đậu xanh cà đã giã nhuyễn sau khi rang vàng, rồi phủ lên lớp xoài chín mềm đã cắt thành từng lát nhỏ mỏng vừa miệng.

Còn rất nhiều món ngon, lạ miệng dành cho thực khách khi ghé thăm Hà Tiên, nhưng chỉ chừng ấy thôi cũng đã đủ để du khách một lần đến với vùng đất xinh đẹp này có mong muốn trở lại.

Hà Thành