Ngoài lòng se điếu luộc, còn những món ngon nào từ lòng heo?

Đối với lòng heo (lòng lợn), lòng se điếu bộ phận đắt nhất. Đây là đoạn ruột non nằm gần dạ dày heo, đặc biệt giòn, ngậy và thơm khi chế biến đúng cách, nhất là khi luộc, nướng hoặc xào hành, nghệ.

Nhận biết lòng se điếu

Bạn có thể phân biệt lòng se điếu qua những đặc điểm sau:

- Hình dáng: Lòng se điếu có ống ruột tròn đều như ống hút, không bị dẹt hay méo. Khi cầm lên tay, đoạn lòng cứng cáp, có độ đàn hồi, không nhão. Ngược lại, lòng thường hay bị dẹp lép, xẹp, hình dạng không đồng nhất, đôi khi còn có đoạn bị phình to hay thu nhỏ bất thường.

Lòng se điếu.

- Lớp mỡ bên trong: Một dấu hiệu đặc trưng của lòng se điếu là có lớp mỡ mỏng đều chạy dọc bên trong. Lớp mỡ này sẽ tạo nên độ béo ngậy khi ăn. Cầm đoạn lòng se điếu lên quan sát kỹ dưới ánh sáng, có thể thấy ánh hồng nhẹ của lớp mỡ này. Lòng thường thì không có mỡ hoặc có rất ít, lại phân bố không đều, thường bị bóp lép nên thiếu cảm giác đầy đặn.

- Màu sắc: Lòng se điếu thường có màu trắng sữa hoặc trắng ngà, bề mặt nhẵn, sạch, không lấm tấm chấm đen. Khi luộc chín, lòng không bị teo tóp, giữ nguyên độ bóng và độ đàn hồi. Trong khi đó, lòng thường hay bị ngả xám hoặc vàng nhạt, nhất là khi để lâu.

- Hương vị: Lòng se điếu khi luộc chín giòn, béo, có độ dai nhẹ nhưng không dai cứng, đặc biệt thơm mùi mỡ tự nhiên. Ngay cả khi nguội, lòng vẫn giữ được độ ngon đặc trưng. Ngược lại, lòng thường khi chín dễ bị nhũn, dai quá hoặc có mùi tanh nhẹ, nếu không sơ chế kỹ sẽ kém hấp dẫn.

Lòng se điếu trở thành "của hiếm" là mỗi con lợn chỉ có một đoạn ngắn, dài khoảng 20–25 cm, tương đương khoảng một gang tay người lớn. Phần còn lại của ruột non chủ yếu là lòng thường, lòng khấu đuôi hoặc lòng dẹt, không có giá trị cao về mặt ẩm thực.

Ngoài lòng se điếu, lòng heo còn những bộ phận nào ngon?

Vì lòng se điếu không có nhiều nên mọi người ít có cơ hội thưởng thức. Bạn có thể làm nhiều món ngon từ các phần khác của lòng heo như ruột non, ruột già, gan, dạ dày...

Lòng già xào nghệ

Nguyên liệu:

- 300gr lòng già heo

- 1 củ nghệ tươi

- 1 củ hành tím

- 2 tép tỏi

- 1 trái ớt (tùy chọn)

- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.

Món lòng già xào nghệ. (Ảnh: Cookpad)

Lòng già sơ chế kỹ. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc thái sợi nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn, cho nghệ tươi vào đảo đều rồi cho lòng già vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều tay đến khi lòng săn lại và thấm màu vàng của nghệ. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt cắt lát. Tắt bếp, dọn ra đĩa và rắc một ít tiêu xay lên trên.

Lòng non xào dưa chua

Nguyên liệu: 300gr lòng non, 200gr dưa chua, cà chua, hành tím, tỏi, hành lá, rau răm; nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu...

Lòng non rửa sạch với muối, dấm và chanh để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước lạnh, cắt khúc vừa ăn. Trần lòng qua nước sôi với một chút muối rồi vớt ra, để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi băm, cho lòng non vào xào nhanh tay, thêm chút nước mắm và hạt nêm, đảo đều rồi đổ ra đĩa để riêng. Tiếp theo, bạn xào dưa chua với cà chua cắt múi cau cho mềm, nêm thêm gia vị vừa ăn. Sau đó, trút lòng non vào xào chung khoảng 3-5 phút, rắc hành lá, rau răm cắt nhỏ lên trên. Dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu và thưởng thức với cơm nóng.

Gan xào tỏi

Nguyên liệu: Gan heo 350gr, tỏi 6 tép, ớt 5 trái, hành lá 4 nhánh, dầu ăn 1 muỗng canh, nước mắm 1/2 muỗng cà phê; gia vị gồm muối, đường, hạt nêm.

Gan heo rửa với nước muối loãng rồi rửa sạch lại với nước, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Ướp gan heo với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, để trong 15 - 20 phút.

Gan xào tỏi. (Ảnh: Elipsport)

Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, băm nhỏ để phi thơm, một nửa cắt lát.

Phi thơm tỏi băm với dầu, khi tỏi vàng thì cho 1/2 số ớt băm và phần tỏi cắt lát vào phi rồi đổ gan heo đã ướp vào xào với lửa vừa, khi chín thì cho hành lá và số ớt còn lại rồi nêm nếm vừa ăn là được.

Dạ dày (bao tử) heo khìa nước dừa

Nguyên liệu: Dạ dày heo 1 cái, nước dừa tươi 500ml, tỏi, mật ong, bột ngũ vị hương, nước tương, nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Lộn ngược bao tử heo lại, cạo sạch phần nhớt và mảng bám bên trong, xát muối rồi rồi rửa lại nhiều lần, cắt bỏ đi phần mỡ thừa xung quanh, rửa lại để ráo.

Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng canh nước mắm. Khi nước mắm sôi, bạn cho bao tử vào áp chảo đều 2 mặt khoảng 1 phút.

Cho vào bao tử 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê mật ong, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương trộn, xoa đều 2 mặt, ướp trong 30 phút.

Đun nóng chút dầu ăn, cho tỏi đập dập vào phi thơm rồi cho cả bao tử và phần nước ướp vào đun với lửa lớn 2 - 3 phút. Cho 500ml nước dừa vào, đun sôi rồi giảm lửa vừa đun tiếp 15 phút, sau đó hạ lửa nhỏ đun cho đến khi nước dừa cạn lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Tóm lại, không phải chỉ mỗi lòng se điếu mới ngon, nhiều món từ các bộ phận khác của lòng lợn cũng rất hấp dẫn, lại rẻ tiền và dễ kiếm, có thể chế biến thường xuyên để thưởng thức.

Nguyệt Ánh