Ngừa ngộ độc thực phẩm mùa hè

Người dân nên cẩn trọng trong việc lựa chọn thức ăn đường phố, thức ăn chế biến sẵn. Trong ảnh: Một điểm bán thức ăn nhanh ở phường Bình Phước.

Các chuyên gia khuyến cáo nên cẩn trọng trong việc lựa chọn, chế biến, bảo quản và sử dụng thực phẩm, tránh những hậu quả đáng tiếc.

Gia tăng bệnh nhân nhập viện vì rối loạn tiêu hóa

Thời tiết nắng nóng là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh phát triển nhanh trong thực phẩm. Chỉ cần thực phẩm không được bảo quản đúng cách hoặc để ngoài môi trường quá lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn sẽ tăng lên đáng kể.

Mới đây, chị N.T.T.V. (ở phường Trảng Dài) phải nhập viện điều trị rối loạn tiêu hóa sau khi ăn món mì chế biến sẵn trong siêu thị. Chị V. cho biết: Sau bữa ăn vài giờ, chị xuất hiện đau bụng, tiêu chảy nhiều lần và phải nhập viện điều trị. Sau 3 ngày điều trị tại bệnh viện, tình trạng bệnh của chị V. có thuyên giảm nhưng vẫn phải tiếp tục theo dõi.

Tiến sĩ - bác sĩ Đặng Ngọc Quý Huệ, Trưởng khoa Nội tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Thống Nhất cho biết: Vào mùa nắng nóng, khoa tiếp nhận bệnh nhân mắc các bệnh lý đường tiêu hóa cao hơn so với các thời điểm khác trong năm. Không ít trường hợp phải nhập viện sau khi sử dụng thức ăn để lâu ngoài môi trường, hải sản không còn tươi hoặc thực phẩm bảo quản không đúng cách, thức ăn chế biến sẵn.

Theo bác sĩ Huệ, ngộ độc thực phẩm xảy ra khi ăn phải thực phẩm chứa vi sinh vật hoặc độc tố gây hại. Người bệnh có thể xuất hiện triệu chứng chỉ sau vài chục phút nhưng cũng có trường hợp kéo dài nhiều giờ, thậm chí vài ngày, tùy từng tác nhân gây bệnh.

Các biểu hiện thường gặp như: đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy nhiều lần, sốt, mệt mỏi. Nếu không được xử trí kịp thời, người bệnh có thể bị mất nước nặng, rối loạn điện giải, suy thận cấp, nhiễm trùng huyết, đe dọa tính mạng; đặc biệt ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh mạn tính.

Bác sĩ chuyên khoa I Nguyễn Thái Hòa, Phó Trưởng khoa phụ trách Khoa Nội tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Đồng Nai cho biết: Dịp học sinh nghỉ hè, trẻ thường xuyên tham gia các chuyến du lịch, dã ngoại và ăn thức ăn nhanh, kem, nước giải khát hoặc các món ăn bán ở ven đường nên nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa sẽ tăng cao nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm đúng cách

Theo Tiến sĩ - bác sĩ Đặng Ngọc Quý Huệ, sai lầm phổ biến của nhiều người là để thức ăn chín ở nhiệt độ phòng quá lâu. Trong điều kiện nắng nóng, chỉ sau khoảng 2 giờ, vi khuẩn đã có thể sinh sôi nhanh chóng. Ngoài ra, việc bảo quản thực phẩm sống và chín chung một ngăn tủ lạnh, sử dụng chung dao, thớt hoặc mua thực phẩm không rõ nguồn gốc cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Bác sĩ Huệ khuyến cáo người dân nên hạn chế sử dụng các món gỏi, tiết canh, hải sản sống hoặc tái trong mùa nắng nóng vì đây là những thực phẩm có nguy cơ cao chứa vi khuẩn và ký sinh trùng. Thức ăn đã có dấu hiệu ôi thiu, đổi màu hoặc có mùi lạ cần loại bỏ, không nên tiếc vì nhiều độc tố do vi khuẩn sinh ra vẫn tồn tại ngay cả khi đun sôi lại.

Trong khi đó, bác sĩ Nguyễn Thái Hòa lưu ý: Người dân nên ưu tiên lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, mua tại các cơ sở kinh doanh uy tín; bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ; không để thức ăn ngoài môi trường quá lâu khi đi dã ngoại hoặc du lịch. Đối với thực phẩm mang theo, cần sử dụng thùng giữ nhiệt hoặc đá lạnh để đảm bảo an toàn.

Đối với trẻ em trong kỳ nghỉ hè, phụ huynh cần hướng dẫn trẻ rửa tay trước khi ăn, hạn chế mua quà ăn vặt tại các điểm bán không đảm bảo vệ sinh, không uống nước đá không rõ nguồn gốc và tránh sử dụng thực phẩm hết hạn hoặc bao bì bị hư hỏng.

Đặc biệt, tất cả mọi người nên thực hiện nghiêm nguyên tắc "ăn chín, uống chín", rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và trước khi ăn; rau quả phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy; thịt, cá và hải sản cần được nấu chín kỹ. Thức ăn sau khi chế biến nên sử dụng ngay, nếu bảo quản trong tủ lạnh cần hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Khi có các biểu hiện như: nôn nhiều, tiêu chảy liên tục, đau bụng dữ dội, sốt cao, đi ngoài ra máu hoặc lơ mơ, người bệnh cần đến cơ sở y tế để được thăm khám. Trong thời gian chờ nhập viện, nên uống bù nước và điện giải bằng dung dịch oresol pha theo đúng hướng dẫn hoặc nước đun sôi để nguội nếu chưa có oresol. Người dân tuyệt đối không tự ý sử dụng thuốc cầm tiêu chảy hoặc kháng sinh khi chưa có chỉ định của bác sĩ vì có thể khiến bệnh diễn biến nặng hơn.