Người hay ăn đậu phụ nên biết về lợi ích sức khỏe của món ăn này

1. Dinh dưỡng của đậu phụ

Một miếng đậu phụ khoảng 8 g chứa các chất dinh dưỡng sau:

Lượng calo: 117
Chất béo: 7,06 g
Natri: 11,3 mg
Carbohydrate: 2,25 g
Chất xơ: 1,86 g
Chất đạm (protein): 14 g

Ngoài các chất dinh dưỡng kể trên, đậu phụ còn chứa một số vitamin, khoáng chất như canxi, mangan, vitamin A và sắt.

Các acid amin thiết yếu, hay các phân tử tạo nên protein, là một loại chất dinh dưỡng khác trong đậu phụ. Các acid amin này phải đến từ thực phẩm và có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể. Protein từ đậu phụ (được chế biến từ đậu nành) có một số lợi ích cho sức khỏe. Thêm đậu phụ vào chế độ ăn uống để làm phong phú thực đơn vì đậu phụ chế biến được nhiều món ngon và tốt cho sức khỏe.

Đậu phụ là nguồn protein thực vật.

2. Tìm hiểu một số lợi ích của đậu phụ

Đậu phụ là một sản phẩm bổ dưỡng từ đậu nành. Việc bổ sung đậu phụ vào các bữa ăn hàng ngày có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Những lợi ích này bao gồm tăng cường sức khỏe não bộ, giảm các triệu chứng mãn kinh và phòng ngừa bệnh tim.

Làm giảm các triệu chứng mãn kinh

Thành phần đậu nành trong đậu phụ có thể có lợi cho những người đang trong thời kỳ mãn kinh. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thêm một nửa cốc đậu nành vào chế độ ăn ít chất béo, có nguồn gốc thực vật có thể làm giảm các cơn bốc hỏa, một triệu chứng của thời kỳ mãn kinh đến 84%.

Lượng estrogen trong cơ thể giảm dần trong thời gian trước và xung quanh thời kỳ mãn kinh. Isoflavone có trong đậu nành và đậu phụ mô phỏng tác dụng của hormone estrogen lên cơ thể. Những hợp chất hữu cơ này được gọi là polyphenol.

Có một quan niệm sai lầm rằng ăn quá nhiều sản phẩm từ đậu nành, bao gồm cả đậu phụ, là không tốt. Quan niệm này dựa trên ý tưởng rằng đậu phụ chứa hàm lượng phytoestrogen cao. Hợp chất này hoạt động giống như hormone estrogen trong cơ thể.

Một số người cho rằng tiêu thụ quá nhiều phytoestrogen có thể dẫn đến thay đổi và mất cân bằng hormone. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác là an toàn nếu dùng ở mức độ vừa phải.

Có thể hạn chế bất kỳ triệu chứng mãn kinh khó chịu nào bằng cách thêm đậu phụ vào chế độ ăn uống. Các triệu chứng này bao gồm bốc hỏa, chảy máu kinh nguyệt nhiều, không đều và thay đổi tâm trạng.

Giảm mức cholesterol

Đậu phụ cũng được biết đến là giúp hạ thấp cholesterol LDL ("xấu") , cũng như hạ thấp triglyceride và tăng cholesterol HDL ("tốt"). Các nhà nghiên cứu đã phân tích 46 nghiên cứu và phát hiện ra rằng đậu nành làm giảm đáng kể cholesterol LDL khoảng 3% đến 4% ở người lớn.

Có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư

Một số bằng chứng cho thấy việc ăn đậu nành thường xuyên làm chậm quá trình tiến triển hoặc giảm tái phát của một số loại ung thư. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2018 cho thấy những người được chẩn đoán mắc ung thư tuyến tiền liệt có thể thấy rằng ăn đậu phụ làm giảm mức kháng nguyên đặc hiệu tuyến tiền liệt, điều này giúp ung thư tiến triển chậm.

Mặc dù vậy, bằng chứng xung quanh tác dụng của đậu nành đối với ung thư tuyến tiền liệt còn mâu thuẫn. Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2018 phát hiện ra rằng ăn thực phẩm từ đậu nành có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt xâm lấn.

Isoflavone có trong đậu phụ làm giảm nguy cơ ung thư vú và buồng trứng. Tuy nhiên, tác dụng của việc tiêu thụ đậu nành trong việc ngăn ngừa ung thư vú và buồng trứng ở những người sau mãn kinh vẫn chưa rõ ràng.

Ngăn ngừa bệnh tim mạch vành

Isoflavone trong đậu phụ giúp tim khỏe mạnh. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2020 đã xem xét dữ liệu từ hơn 100.000 người. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn ít nhất một khẩu phần đậu phụ mỗi tuần sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành so với ăn ít hơn một lần mỗi tháng.

Thúc đẩy trí nhớ và sức khỏe não bộ

Một số bằng chứng cho thấy đậu phụ và các thực phẩm khác làm từ đậu nành có thể cải thiện chức năng nhận thức chẳng hạn như trí nhớ và kỹ năng giải quyết vấn đề. Một nghiên cứu được công bố vào năm 2020 cho thấy equol có thể giúp giảm nguy cơ mắc chứng mất trí. Equol là một chất chuyển hóa được sản xuất trong ruột khi tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành.

Những người tiêu thụ nhiều equol từ các sản phẩm đậu nành có lượng tổn thương chất trắng bằng một nửa những người có lượng equol thấp. Tổn thương chất trắng là một yếu tố nguy cơ gây bệnh Alzheimer.

Folate có trong đậu phụ cũng có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tinh thần. Thiếu folate có liên quan đến nguy cơ trầm cảm cao.

Bổ sung đậu phụ vào các bữa ăn hàng ngày có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Giảm nguy cơ loãng xương

Canxi giúp xương chắc khỏe và đậu phụ thường chứa nhiều canxi. Xương chắc khỏe là điều cần thiết để ngăn ngừa loãng xương. Tình trạng này gây ra xương giòn, yếu và gãy xương. Loãng xương là tác dụng phụ thường gặp của thời kỳ mãn kinh do giảm estrogen.

3. Một số lưu ý khi ăn đậu phụ

Có một số điều cần lưu ý nếu thêm đậu phụ vào chế độ ăn uống như:

Phản ứng dị ứng: Hãy nhớ rằng đậu nành là một chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến, đặc biệt là ở trẻ nhỏ. Phản ứng dị ứng với đậu nành thường xuất hiện ở trẻ sơ sinh và trẻ em dưới ba tuổi. Nhiều trẻ em hết dị ứng đậu nành trong thời thơ ấu.

Các vấn đề về tiêu hóa: Đậu phụ có thể gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa như táo bón và tiêu chảy.

Tương tác với MAOI: Hãy trao đổi với bác sĩ về việc tiêu thụ đậu phụ nếu bạn đang dùng thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOI). Đậu phụ có thể tương tác với thuốc do một trong những acid amin của nó gọi là tyramine.

Hoàng Nam