Nông dân Lâm Ðồng làm cà phê đặc sản

Ông Nguyễn Văn Dũng - chủ thương hiệu cà phê chồn Trương Thành

Trang trại gia đình ông Nguyễn Văn Dũng, thôn Phú Hiệp 1, xã Gia Hiệp là nông hộ đang sở hữu một thương hiệu cà phê chồn uy tín: cà phê OCOP 3 sao Trương Thành. Ông Dũng cũng là người nuôi chồn hương để sản xuất cà phê quy mô lớn trên địa bàn vùng cà phê Di Linh với trại nuôi chồn gần 50 con. Ông Dũng cho biết, chồn hương là vật nuôi trung gian, góp phần tạo nên những hạt cà phê green bean mang hương vị đặc biệt. Ông xây dựng trại nuôi chồn để sản xuất cà phê chồn từ năm 2019, sau 6 năm gầy dựng, thành quả của ông là có được sản phẩm cà phê hạt, cà phê bột đạt OCOP, bắt đầu tạo dựng chỗ đứng trong “làng cà phê chồn”.

Ông Nguyễn Văn Dũng cho biết: “Để bảo đảm nguyên liệu sạch, chất lượng và không có hóa chất, gia đình tôi đã chăm sóc 5 sào cà phê robusta theo hướng hữu cơ. Con chồn chỉ cần ăn gì đó không an toàn, không sạch là đau bụng, ói và thậm chí chết. Vì vậy, chăm cà phê an toàn mới bảo đảm được hạt cà phê đủ tiêu chuẩn cho chồn ăn”. Những mùa không có cà phê, bầy chồn được nuôi bằng rau, củ, quả, những thức ăn quanh vườn nhà. Hạt cà phê sau khi chồn thải ra được thu hoạch và chế biến theo quy trình lọc - phơi nghiêm ngặt. Đặc biệt, hạt không phơi dưới ánh nắng mà phải phơi hoàn toàn trong bóng râm để bảo đảm hương vị tốt nhất.

Cà phê chồn Trương Thành

“Không chỉ gia đình ông Nguyễn Văn Dũng, các xã Gia Hiệp, Bảo Thuận, Di Linh đều có nông hộ chăn nuôi chồn hương để sản xuất cà phê đặc sản”, bà Nguyễn Thị Kim Yến - nguyên cán bộ kỹ thuật Trung tâm Nông nghiệp huyện Di Linh (cũ) cho biết về tình hình nuôi chồn hương sản xuất cà phê trên địa bàn. Theo số liệu của đơn vị kiểm lâm, các xã thuộc vùng cà phê Di Linh có 6 trang trại nuôi chồn hương sản xuất cà phê. Được biết, để hỗ trợ nông dân, ngành nông nghiệp hướng dẫn bà con thực hiện đăng ký chăn nuôi, mua chồn tại các cơ sở hợp pháp bởi chồn hương là động vật hoang dã được bảo vệ.

Bà Kim Yến cho hay, chồn hương đã được nhiều vùng cà phê trên thế giới sử dụng để ăn trái cà phê chín, sau đó thải ra những hạt cà phê. Hạt cà phê, qua quá trình tiêu hóa, với tác động của các enzyme tiêu hóa, cấu trúc protein và a xít trong cà phê bị biến đổi, khiến cho hương vị của cà phê đặc biệt hơn. Bà cho biết, con chồn chỉ ăn những hạt cà phê chín mọng, có độ đường cao. Điều đặc biệt, con chồn rất nhạy cảm với các loại thuốc bảo vệ thực vật nói chung, chỉ cần dính thuốc là chồn bỏ ăn, thậm chí chết. Vì vậy, vùng cà phê sử dụng làm cà phê chồn phải bảo đảm canh tác hữu cơ, an toàn và tỷ lệ chín cao. Đây cũng là điều kiện để hạt cà phê đạt chất lượng và hương vị tối ưu, đồng thời là chỉ dấu cho một vùng cà phê được canh tác an toàn. “Không chỉ là sản phẩm cà phê chồn đặc sản, việc nuôi chồn hương còn giúp nông dân ý thức hơn việc bảo đảm quy trình canh tác an toàn, chất lượng”, bà Kim Yến đánh giá.

Để hỗ trợ nông dân nuôi chồn, sản xuất cà phê, hiện các địa phương đã hướng dẫn bà con quy trình xin phép chăn nuôi động vật hoang dã, hỗ trợ nông dân xây dựng sản phẩm OCOP cũng như quảng bá, giới thiệu sản phẩm cà phê chồn. Nhờ đó, nhiều sản phẩm cà phê chồn đã có được khách hàng, mở rộng thị trường, xây dựng thương hiệu.

Diệp Quỳnh .