Nước mắm cá linh, hương vị đặc trưng mùa nước nổi ở miền Tây
Mỗi khi mùa nước nổi về, người dân miền Tây lại háo hức với đặc sản mùa nước nổi với nhiều sản vật tự nhiên như tôm, cua, cá. Khi con nước tràn bờ cũng là lúc cá về nhiều hơn, các hộ dân ở vùng đầu nguồn lại tranh thủ làm nước mắm cá linh.
Quy trình làm nước mắm cá linh vô cùng độc đáo, cá được đánh bắt trên sông Tiền, sông Hậu và ủ cùng muối hột từ 10 – 12 tháng, qua nhiều công đoạn phơi nắng, hứng nước mắm và nấu mới tạo nên hương vị đậm đà, béo ngậy, đặc trưng của nước mắm cá linh.
Người dân vùng đầu nguồn An Giang, Đồng Tháp đánh bắt cá linh
Trên các cánh đồng người dân đánh bắt cá linh
Mùa nước nổi về mang theo phù sa và các sản vật tự nhiên, trong đó có cá linh
Cá linh được người dân đánh bắt và đem đi ủ nước mắm
Người dân đánh bắt cá linh trên sông
Cá linh được đưa về để ủ nước mắm
Người dân làm cá trước khi tiến hành ủ làm nước mắm
Chị Đặng Thị Ngiêng ở Đồng Tháp đang thực hiện công đoạn ủ nước mắm cá linh
Nước mắm được ủ trong thời gian 12 tháng và sau đó để dùng cho gia đình
Mỗi khạp nước mắm chứa trung bình khoảng 30kg cá
Người dân ở vùng đầu nguồn An Giang, Đồng Tháp hầu như biết nghề làm nước mắm cá linh
Nước mắm cá linh được hứng đổ trở lại vào khạp nhiều lần mới sử dụng.
Công đoạn để ra thành phẩm nước mắm cá linh
Những chai nước mắm cá linh đã thành phẩm
Người dân háo hức với đặc sản mùa lũ
Về vùng đầu nguồn An Giang, Đồng Tháp, nước mắm cá linh không chỉ là món ăn dân dã mà còn là niềm tự hào của người dân miền Tây, gắn bó với văn hóa ẩm thực và ký ức mùa nước nổi. Ai từng về miền Tây mùa nước nổi sẽ không thể quên được hương vị đậm đà, chan chứa hồn quê của nước mắm cá linh.
