Nước mắm có 4 dấu hiệu này cần đổ bỏ ngay: Tiếc của lại hại cả gan lẫn thận

Nước mắm là loại gia vị quen thuộc xuất hiện trong hầu hết bữa cơm của gia đình Việt. Nhiều người cho rằng nhờ hàm lượng muối cao nên nước mắm có thể bảo quản rất lâu, thậm chí để nhiều năm vẫn sử dụng bình thường. Tuy nhiên, thực tế không hoàn toàn như vậy.

Dưới đây là 4 dấu hiệu cảnh báo nước mắm đã xuống cấp hoặc không còn an toàn mà bạn tuyệt đối không nên chủ quan.

4 dấu hiệu cảnh báo nước mắm bị hư hỏng

Nước mắm đổi màu bất thường, đục hoặc đen sẫm

Màu sắc là yếu tố đầu tiên giúp nhận biết chất lượng nước mắm.

Thông thường, nước mắm ngon và đạt chất lượng sẽ có màu vàng rơm, nâu vàng hoặc nâu cánh gián trong suốt, nhìn rõ độ ánh màu đặc trưng. Sau một thời gian tiếp xúc với không khí, nước mắm có thể sẫm màu hơn đôi chút do quá trình oxy hóa tự nhiên của các hợp chất đạm.

Tuy nhiên, nếu chai nước mắm chuyển sang màu đen kịt, đục mờ hoặc mất hoàn toàn độ trong, đây có thể là dấu hiệu các axit amin đã bị phân hủy hoặc vi khuẩn đã xâm nhập và phát triển bên trong.

Khi gặp tình trạng này, tốt nhất nên ngừng sử dụng ngay thay vì cố gắng tận dụng để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Xuất hiện mùi hôi tanh, mùi chua hoặc mùi lạ

Một chai nước mắm chất lượng thường có mùi thơm đặc trưng của cá lên men tự nhiên, vị đạm rõ và hậu vị dễ chịu.

Ngược lại, nếu khi mở nắp bạn ngửi thấy mùi cá ươn, mùi chua gắt, mùi nấm mốc hoặc bất kỳ mùi lạ khó chịu nào khác thì đây là tín hiệu cho thấy nước mắm đã bị hỏng hoặc xảy ra biến đổi trong quá trình bảo quản.

Nhiều người vì tiếc của vẫn tiếp tục dùng để nấu ăn với suy nghĩ đun sôi sẽ không sao. Tuy nhiên, các độc tố hình thành từ vi khuẩn hoặc nấm mốc không phải lúc nào cũng bị loại bỏ hoàn toàn khi nấu ở nhiệt độ thông thường.

Nếu xuất hiện những dấu hiệu lạ, nước mắm của bạn có thể đã bị hư hỏng

Đáy chai xuất hiện cặn bẩn, váng trắng hoặc mốc

Không ít người nhầm lẫn giữa hiện tượng lắng muối tự nhiên và dấu hiệu nước mắm bị nhiễm khuẩn.

Trong điều kiện nhiệt độ thay đổi, nước mắm có thể xuất hiện các tinh thể muối nhỏ, trong suốt lắng xuống đáy chai. Đây là hiện tượng bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng.

Tuy nhiên, nếu xuất hiện lớp cặn bông màu trắng đục, các mảng váng nổi trên bề mặt hoặc những đốm mốc bám quanh cổ chai, bạn cần đặc biệt cảnh giác.

Đây thường là dấu hiệu cho thấy vi khuẩn và nấm mốc đã phát triển bên trong sản phẩm. Việc tiếp tục sử dụng có thể làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa hoặc ngộ độc thực phẩm.

Nước mắm bị tách lớp hoặc trở nên đặc quánh bất thường

Một số loại nước mắm công nghiệp có chứa phụ gia tạo độ sánh hoặc chất bảo quản. Khi bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, cấu trúc sản phẩm có thể bị phá vỡ.

Nếu quan sát thấy nước mắm tách thành hai lớp màu khác nhau, xuất hiện hiện tượng lắng bất thường hoặc trở nên đặc quánh, nhớt dính hơn bình thường, đây là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã biến đổi chất lượng.

Không chỉ làm giảm hương vị món ăn, tình trạng này còn tiềm ẩn nguy cơ xuất hiện các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.

Ăn nước mắm hỏng có thể gây hại như thế nào?

Theo các chuyên gia, nước mắm bị nhiễm khuẩn hoặc chứa hóa chất vượt ngưỡng cho phép có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, từ cấp tính đến lâu dài.

Trước mắt, người sử dụng có thể gặp các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, đầy hơi hoặc ngộ độc thực phẩm.

Nguy hiểm hơn, nếu thường xuyên sử dụng các loại nước mắm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc hoặc đã biến chất, gan và thận sẽ phải hoạt động liên tục để xử lý và đào thải các chất độc hại.

Theo thời gian, điều này có thể làm suy giảm chức năng gan, ảnh hưởng đến khả năng lọc của thận và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý mạn tính liên quan đến hệ tiêu hóa.

Ăn nước mắm hỏng có thể gây hại cho sức khỏe

Cách bảo quản nước mắm để giữ chất lượng lâu hơn

Để hạn chế nguy cơ nước mắm bị hỏng, người dùng nên bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và luôn đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng.

Ngoài ra, nên ưu tiên lựa chọn nước mắm có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và mua tại những địa chỉ uy tín. Khi phát hiện màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu có dấu hiệu bất thường, tốt nhất nên thay mới thay vì tiếp tục sử dụng.