Phở gà trộn và phở bò trộn đúng kiểu Hà Nội – món ngon dễ làm, ăn là nghiền

Cách làm phở gà trộn

Phở gà trộn là món ăn đặc trưng của người Hà Nội, với thịt gà mềm ngọt, nước dùng đậm đà hòa quyện vị cay của ớt, chua của chanh/quất, hương thơm của rau gia vị… tạo thành món ăn ngon, giàu dưỡng chất chinh phục cả thực khách khó tính nhất. Sau đây là công thức làm phở gà trộn Hà Nội của Nguyễn Richard (Bếp trưởng Á Âu).

Nguyên liệu làm phở gà trộn

Gà ta 1 con

Bánh phở

Lạc rang

Gia vị (đường, muối, xì dầu, tỏi, chanh/quất) vừa đủ.

Hành khô vài củ, gừng 2 nhánh, hành lá, rau răm, rau húng, rau mùi, giá.

Cách làm phở gà trộn

Gà ta sơ chế sạch, cho vào nồi và đổ nước lạnh vào.

Gừng cạo vỏ, hành khô bóc vỏ. Tất cả đập giập.

Rau ăn kèm và giá rửa sạch, để ráo.

Lạc rang thơm, giã giập. Hành khô phi thơm giòn.

Món Phở gà trộn cần luộc gà sôi thì hạ lửa liu riu cho gà chín dần, ngon đậm đà và mềm hơn. Ảnh internet.

Cách luộc gà

Bắc nồi luộc gà lên bếp đun sôi thì hạ lửa liu riu cho gà chín dần từ trong ra ngoài, đậm đà và mềm hơn.

Cho gừng, hành đã đập giập, 1 muỗng nhỏ muối và mì chính vào nồi nước luộc gà. Ước chừng thời gian lấy đũa xiên qua đùi gà. Thấy nước chảy ra không có màu hồng là thịt đã chín thì bắc xuống, để nguội bớt thì vớt gà ra, gỡ thịt để riêng.

Cách nấu nước dùng

Lấy 1 tô nước luộc gà, thêm chút xì dầu (pha nhạt sẽ ngon hơn), rồi khuấy nhẹ tay.

Cho đường (tùy khẩu vị) vào nước dùng trên, khuấy tan đường thì vắt nước cốt chanh, tỏi đập giập băm nhỏ vào khuấy đều (nước dùng quyết định đến sự thành bại của món phở gà trộn, phải có vị ngọt đặc trưng, thơm nhưng không bị gắt).

Phở gà trộn bày rất đẹp mắt. Ảnh internet.

Thành phẩm

Bánh phở chần qua nước sôi, để róc nước thì đổ vào bát.

Thêm hành phi, các loại rau, lạc rang lên trên.

Chan nước dùng, trộn đều lên và thưởng thức.

Có thể để nước dùng ra bát riêng, cho rau thái nhỏ, nước cốt chanh vào rồi ăn với phở gà trộn.

Phở gà trộn là món ăn rất ngon và giàu dinh dưỡng, cách làm đơn giản, dùng thay đổi khẩu vị, hoặc chiêu đãi khách, đặc biệt thích hợp cho bữa sáng, cung cấp đủ năng lượng hoạt động ngày mới.

Lưu ý

Để món phở gà trộn Hà Nội ngon đúng điệu cần chọn mua nguyên liệu làm phở trộn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Gà ta chọn con khỏe, nên chọn con mái thịt dai vừa ăn, không quá mềm.

- Luộc gà chín vừa kẻo mất đi chất ngọt. Không luộc gà với lửa lớn vì thịt mất ngon.

- Không nên vớt gà ra khỏi nồi nước luộc khi còn quá nóng vì thịt gà sẽ bị thâm.

Phở bò trộn thơm ngon kiểu Hà Nội

Cách làm phở trộn thịt bò

Ngoài phở gà trộn, người Hà Nội còn có món phở bò trộn ăn ngon, thanh ngọt, hòa quyện với các gia vị và rau thơm tạo nên một món ăn lạ miệng lại giàu chất dinh dưỡng không kém phở gà trộn.

Nguyên liệu làm phở trộn thịt bò

1 kg bánh phở tươi

500 gr thịt bò

200 gr đậu phộng

100 gr giá

Xà lách, rau mùi, rau thơm… chanh, tỏi, ớt

Gia vị (nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu hào, hạt nêm, dầu ăn) mỗi thứ một ít

Cách làm phở trộn thịt bò

- Bánh phở tươi chần qua nước nóng cho sạch và mềm.

- Xà lách và các loại rau ăn kèm sơ chế sạch, thái nhỏ.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn.

- Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

- Giá trụng sơ qua nước sôi.

Xào thịt bò

- Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu, tỏi băm.

- Phi thơm tỏi băm, cho thịt bò vào xào nhanh tay. Thịt bò chín tái thì tắt bếp.

Phở bò trộn làm đơn giản, ăn không ngán. Ảnh internet.

Cách làm nước trộn

- Hòa tan hỗn hợp gồm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê chanh, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước. Sau đó cho thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

Thành phẩm

Khi ăn cho rau sống, giá vào tô trước, sau đó lần lượt cho bánh phở, thịt bò xào, đậu phộng lên trên, cho nước trộn vào trộn đều và thưởng thức.

Món phở trộn thịt bò thơm ngon, lạ miệng, làm nhanh có thể thay đổi khẩu vị cho cả nhà ngon miệng, không ngán, tốn ít thời gian chế biến.

Ngọc Hà