'Quay xe' ăn mỡ lợn, dùng như thế nào là tốt nhất?

Hai năm nay, gia đình tôi quay lại dùng mỡ lợn sau gần 20 năm loại bỏ thực phẩm này khỏi căn bếp. Hiện tôi xen kẽ sử dụng mỡ để xào, dầu thực vật chiên rán. Xin chuyên gia gợi ý cách dùng dầu và mỡ đảm bảo tốt cho sức khỏe. Tôi xin cảm ơn! (Phạm Thị Thanh - Thái Bình)

Bác sĩ chuyên khoa 1 Bùi Thị Yến Nhi, Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM, cơ sở 3 tư vấn:

Trước đây, mỡ lợn từng bị coi là “thủ phạm” gây bệnh tim mạch, khiến nhiều gia đình loại bỏ hoàn toàn khỏi bữa ăn. Tuy nhiên, gần đây, việc sử dụng mỡ lợn xen kẽ với dầu thực vật, như cách gia đình bạn làm, đang trở nên phổ biến. Để tận dụng lợi ích của cả hai loại chất béo này, bạn cần hiểu rõ đặc điểm và cách dùng phù hợp.

Đặc điểm

Dầu thực vật: Chứa nhiều axit béo không bão hòa, tốt cho tim mạch nếu sử dụng đúng cách.

Mỡ lợn: Chứa nhiều axit béo bão hòa, giúp món ăn thơm ngon và ổn định hơn ở nhiệt độ cao.

Cả hai loại đều cung cấp năng lượng tương đương (9 kcal mỗi gram), hỗ trợ cơ thể hấp thụ vitamin, bảo vệ cơ quan, xây dựng màng tế bào, ổn định huyết áp và sản xuất một số hormone.

Bạn nên kết hợp hai loại thực phẩm trên theo tỷ lệ 2:1: Trong khẩu phần ăn hằng ngày, nên dùng dầu thực vật nhiều gấp đôi mỡ lợn để cân bằng dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Chọn loại chất béo theo cách chế biến

Mỡ lợn: Phù hợp cho các món chiên, rán ở nhiệt độ cao (trên 180 độ C) vì ít bị biến đổi thành chất béo chuyển hóa có hại cho tim mạch.

Dầu thực vật: Nên dùng cho các món trộn salad, xào hoặc nấu ở nhiệt độ thấp để tránh tạo ra chất béo chuyển hóa hoặc các chất độc hại khi bị oxy hóa. Hạn chế chiên dầu nhiều lần vì có thể sinh ra chất gây ung thư.

Lưu ý cho người có bệnh lý: Những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì, rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch hoặc tăng huyết áp nên giảm mỡ động vật, tăng cường dầu thực vật, rau xanh, trái cây và cá.

So sánh các loại chất béo

Phương Thúy