Rán đậu phụ đừng mắc 3 sai lầm này, món ăn quen thuộc có thể kém lành mạnh

Sai lầm khi rán đậu có thể gây hại sức khỏe

Đậu phụ được làm chủ yếu từ đậu nành, là nguồn cung cấp protein thực vật quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình. Khi chế biến đúng cách, đây có thể là một lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn đa dạng.

Tuy nhiên, không ít người có thói quen rán đậu bằng cách để dầu thật nóng, tận dụng dầu đã chiên trước đó hoặc rán đến khi miếng đậu vàng sậm, cháy cạnh. Những cách làm này có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và khiến lượng chất béo nạp vào cơ thể tăng lên.

Dưới đây là 3 thói quen khi rán đậu phụ nên hạn chế.

Dùng dầu đã rán đi rán lại nhiều lần

Đây là một trong những thói quen phổ biến nhưng không nên duy trì thường xuyên.

Trong quá trình đun nóng, đặc biệt ở nhiệt độ cao và kéo dài, dầu ăn có thể xảy ra quá trình oxy hóa và hình thành các sản phẩm phân hủy. Nếu tiếp tục sử dụng dầu nhiều lần, chất lượng dầu sẽ giảm và lượng sản phẩm oxy hóa có thể tăng lên.

Với món đậu phụ, dầu cũ còn dễ khiến miếng đậu có mùi khét, màu sẫm và hương vị kém thơm ngon.

Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng dầu mới cho mỗi lần rán. Nếu dầu đã chuyển màu rõ rệt, có mùi khét, xuất hiện nhiều cặn hoặc bọt bất thường, không nên tiếp tục tận dụng.

Việc lọc bỏ cặn thức ăn cũng không đồng nghĩa với việc dầu đã trở lại trạng thái ban đầu, bởi quá trình oxy hóa xảy ra trong dầu không thể được loại bỏ chỉ bằng cách lọc.

Để dầu bốc khói rồi mới cho đậu vào

Nhiều người cho rằng dầu càng nóng thì đậu càng nhanh giòn. Thực tế, không cần phải đợi dầu bốc khói mới bắt đầu rán.

Khói xuất hiện là dấu hiệu dầu đã đạt đến hoặc vượt quá điểm bốc khói tùy từng loại dầu. Khi đó, dầu bắt đầu bị phân hủy nhanh hơn và có thể tạo ra các sản phẩm không mong muốn.

Ngoài ra, cho đậu vào chảo khi dầu quá nóng còn khiến bề mặt miếng đậu nhanh chuyển màu trong khi phần bên trong chưa kịp nóng đều. Nếu tiếp tục duy trì nhiệt cao, lớp vỏ bên ngoài rất dễ bị cháy.

Cách phù hợp hơn là làm nóng dầu ở mức vừa phải rồi mới cho đậu vào. Trong quá trình rán, nên duy trì nhiệt ổn định thay vì liên tục tăng lửa để đậu nhanh vàng.

Một mẹo quan trọng khác là nên để đậu ráo nước trước khi rán. Đậu càng nhiều nước, dầu càng dễ bắn và nhiệt độ chảo cũng thay đổi nhanh khi cho thực phẩm vào.

Cố rán đậu thật vàng, thậm chí cháy cạnh

Một miếng đậu vàng giòn thường hấp dẫn hơn, nhưng không nên cố rán đến khi bề mặt chuyển nâu sẫm hoặc cháy đen.

Khi thực phẩm được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nhiều phản ứng hóa học xảy ra, trong đó có các phản ứng tạo màu nâu và mùi thơm đặc trưng. Với thực phẩm chứa carbohydrate và một số thành phần khác, quá trình gia nhiệt mạnh có thể hình thành các hợp chất không mong muốn, chẳng hạn acrylamide trong những điều kiện nhất định.

Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ rán đậu phụ là chắc chắn tạo ra lượng acrylamide đáng lo ngại. Mức độ hình thành phụ thuộc vào thành phần thực phẩm, nhiệt độ và thời gian chế biến.

Điều đáng lưu ý hơn là thói quen thường xuyên ăn thực phẩm cháy xém. Vì vậy, với đậu phụ, chỉ nên rán đến khi bề mặt vàng nhẹ, lớp ngoài se và có độ giòn vừa phải. Phần bị cháy đen nên được loại bỏ thay vì cố ăn vì tiếc.

Rán đậu thế nào để vừa ngon vừa hợp lý?

Không nhất thiết phải từ bỏ món đậu phụ rán. Chỉ cần thay đổi một vài thao tác, món ăn sẽ trở nên hợp lý hơn.

Trước khi rán, nên để đậu ráo nước và cắt thành miếng có độ dày vừa phải. Làm nóng dầu ở mức vừa, không để dầu bốc khói rồi mới cho đậu vào. Trong quá trình rán, nên giữ nhiệt ổn định và lật đậu khi cần để các mặt chín đều.

Nếu muốn giảm lượng dầu, có thể sử dụng chảo chống dính với lượng dầu vừa đủ hoặc lựa chọn các cách chế biến khác như hấp, áp chảo, nướng bằng thiết bị phù hợp.

Đậu phụ không phải thực phẩm cần tránh, điều quan trọng nằm ở cách chế biến. Hạn chế dầu đã sử dụng nhiều lần, không đun dầu đến mức bốc khói và tránh rán thực phẩm đến cháy xém là những thay đổi đơn giản giúp món ăn vừa ngon miệng vừa hợp lý hơn cho bữa cơm gia đình.