Rau gì đứng cách vài mét vẫn ngửi thấy, giá lên tới 70.000 đồng/kg vẫn đắt khách?
Ở các tỉnh vùng núi Tây Bắc, có một loại rau rừng khiến nhiều người 'chùn tay' ngay từ lần đầu nghe tên. Ấy vậy mà, càng ăn lại càng nghiện, trở thành đặc sản được du khách săn lùng mỗi mùa.
Loại rau ấy có tên tiếng Thái là Pắc Nam, thường được gọi dân dã là “rau thối”.
Mùi nồng từ xa, vị ngon khó quên
Rau thối là cây dây leo, lá kép màu xanh thẫm, mọc đối xứng. Thân và cành có nhiều gai nhọn, thường quấn vào các cây khác để sinh trưởng. Sở dĩ có tên “rau thối” vì mùi đặc trưng rất nồng, đứng cách vài mét vẫn có thể nhận ra.
Khoảng tháng 3 – 4 hằng năm là thời điểm rau vào mùa. Khi ấy, những đọt non mơn mởn được xem là ngon nhất. Loại rau này mọc tự nhiên trong rừng, người dân không trồng mà vào rừng hái về bán cho nhà hàng hoặc mang ra chợ phục vụ khách du lịch.
Rau thối là loại rau đặc trưng ở các tỉnh vùng núi Tây Bắc - Ảnh minh họa
Theo người dân địa phương, khi hái phải hết sức cẩn thận vì gai rất sắc, dễ đâm vào tay. Sau những cơn mưa, đọt non mọc tua tủa, mỗi chuyến đi rừng có thể hái được vài chục cân rau cho vào gùi mang về.
Người Thái thường dùng rau thối để xào tỏi, xào cùng thịt, măng hoặc nấu canh. Khi chín, rau có vị ngai ngái, ngầy ngậy, xen chút hương nồng còn vương nơi cổ họng.
Những người lần đầu thưởng thức thường thấy khó chịu vì mùi hôi khá gắt, có người ví mùi của rau thối nồng như trái sầu riêng. Tuy nhiên, càng ăn lại càng cảm nhận rõ vị bùi và ngọt tự nhiên, tạo nên sức hút rất riêng.
Đáng chú ý, khi vừa hái khỏi cây, rau có mùi mạnh và độ giòn cao. Càng để lâu, mùi hôi và độ giòn giảm dần. Vì vậy, muốn giữ trọn hương vị đặc trưng, rau nên được chế biến sớm.
Từ rau rừng thành đặc sản đắt khách ở Hà Nội
Tại các chợ vùng cao, rau thối có giá khoảng 30.000 đồng/kg. Tuy nhiên, khi về tới Hà Nội, giá có thể lên tới 70.000 đồng/kg.
Rau thối có mùi tự nhiên khá nồng, đứng xa từ vài mét bạn đã có thể ngửi thấy - Ảnh minh họa
Dù cao hơn nhiều so với các loại rau thông thường, rau thối vẫn được ưa chuộng nhờ yếu tố “rau rừng sạch” và hương vị lạ. Những năm gần đây, tiểu thương ở thành phố thường xuyên nhập loại rau này về bán. Vào chính vụ, mỗi ngày có thể tiêu thụ cả chục cân.
Có khách đặt mua vài chục cân làm quà biếu, song do rau mọc tự nhiên, sản lượng không nhiều nên người bán cũng dè dặt nhận đơn lớn vì sợ không đủ hàng.
Không ít du khách chia sẻ, lần đầu gọi món rau thối xào tỏi trong nhà hàng vì tò mò, nhưng khi ăn lại thấy thơm ngon, không hề “thối” như tên gọi. Sau chuyến đi, nhiều người còn đặt mua vài cân mang về làm quà cho bạn bè, người thân.
