Sở ATTP TP.HCM bật mí cách sử dụng bánh mì để không bị ngộ độc

Bánh mì từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người Việt. Tuy nhiên, đằng sau sự hấp dẫn của món ăn đường phố nổi tiếng này lại tiềm ẩn không ít nguy cơ mất an toàn thực phẩm (ATTP) nếu quá trình chế biến, bảo quản và sử dụng không được thực hiện đúng cách. Những vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến thức ăn chế biến sẵn trong thời gian qua đã gióng lên hồi chuông cảnh báo về những rủi ro có thể xuất hiện ngay trong các món ăn quen thuộc hằng ngày.

Nguy cơ ngộ độc có thể xuất phát từ những thao tác rất nhỏ

Theo các chuyên gia ATTP, bánh mì là món ăn có nguy cơ cao bởi sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu khác nhau như pate, thịt nguội, xúc xích, chả lụa, trứng, bơ, rau sống và nước sốt. Đây đều là những thực phẩm dễ hư hỏng nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.

Sở ATTP TP.HCM đã ra hướng dẫn người dân cách chọn mua, bảo quản và sử dụng bánh mì đúng cách để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe. Ảnh minh họa.

Nhiều người cho rằng ngộ độc thực phẩm chỉ xảy ra khi sử dụng nguyên liệu kém chất lượng. Tuy nhiên, trên thực tế, nguyên nhân phổ biến hơn lại đến từ tình trạng nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Vi khuẩn có thể lây lan từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín thông qua dao, thớt, khăn lau, hộp chứa hoặc bàn tay của người chế biến nếu các quy trình vệ sinh không được tuân thủ nghiêm ngặt.

Bên cạnh đó, việc để nguyên liệu ở nhiệt độ môi trường trong thời gian dài cũng tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển nhanh chóng. Đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm tại TP.HCM và các tỉnh phía Nam, thực phẩm có thể bị biến chất chỉ sau vài giờ nếu không được bảo quản đúng cách.

Không ít cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ vẫn duy trì thói quen chuẩn bị sẵn nguyên liệu từ sáng sớm và sử dụng suốt cả ngày. Điều này vô tình làm gia tăng nguy cơ mất ATTP, nhất là đối với các sản phẩm chế biến sẵn như pate, thịt nguội hoặc rau sống.

Sở ATTP TP.HCM bật mí cách ăn bánh mì an toàn

Bánh mì là món ăn phổ biến và tiện lợi, nhưng cũng là loại thực phẩm đòi hỏi yêu cầu cao về bảo quản và kiểm soát vệ sinh.

Theo bà Phạm Khánh Phong Lan – Giám đốc Sở ATTP TP.HCM, nguy cơ mất ATTP có thể xuất hiện ở bất kỳ khâu nào, từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến cho đến bảo quản và phục vụ. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh cần tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh ATTP, đồng thời phải kiểm soát chặt nguồn gốc nguyên liệu đầu vào.

Giám đốc Sở ATTP TP.HCM nhấn mạnh rằng việc tách biệt hoàn toàn thực phẩm sống và thực phẩm chín là nguyên tắc quan trọng nhằm phòng ngừa nhiễm chéo. Các dụng cụ chế biến như dao, thớt, hộp đựng phải được sử dụng riêng cho từng nhóm thực phẩm. Sau khi chế biến, nguyên liệu cần được che chắn cẩn thận và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn từ môi trường.

Theo Sở ATTP TP.HCM, nguyên tắc quan trọng nhất đối với bánh mì là nên sử dụng ngay sau khi mua hoặc sau khi chế biến.

Khác với nhiều loại thực phẩm có thể bảo quản dài ngày, bánh mì thường chứa nhiều thành phần dễ hư hỏng. Khi được kẹp sẵn với thịt, pate, rau sống và nước sốt, thời gian an toàn để sử dụng sẽ giảm đáng kể nếu thực phẩm bị để ở nhiệt độ môi trường quá lâu.

Các chuyên gia cho rằng người tiêu dùng không nên mua bánh mì từ sáng để sử dụng vào buổi trưa hoặc buổi chiều nếu không có điều kiện bảo quản phù hợp. Việc để thực phẩm nhiều giờ trong điều kiện nắng nóng có thể tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Trong trường hợp chưa thể ăn ngay, bánh mì cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Trước khi sử dụng, người dân nên kiểm tra kỹ các thành phần bên trong. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu bất thường như đổi màu, có mùi lạ, nhớt hoặc chua, tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng.

Ngoài ra, việc lựa chọn điểm bán cũng đóng vai trò rất quan trọng. Theo bà Lan, người tiêu dùng nên ưu tiên những cơ sở có khu vực chế biến sạch sẽ, được che chắn tốt, bảo đảm điều kiện vệ sinh và có ý thức tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Những cơ sở sử dụng tủ kính bảo quản, có khu vực sơ chế riêng biệt và thực hiện đúng quy trình vệ sinh thường giúp giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn cho thực phẩm.

Người tiêu dùng là “lá chắn” đầu tiên bảo vệ sức khỏe

Các chuyên gia nhận định rằng trong cuộc chiến chống ngộ độc thực phẩm, người tiêu dùng chính là tuyến phòng vệ đầu tiên. Chỉ một chút chủ quan trong việc lựa chọn hoặc sử dụng thực phẩm cũng có thể dẫn đến hậu quả đáng tiếc.

Bà Lan cho rằng người dân cần hình thành thói quen quan sát điều kiện vệ sinh tại nơi bán hàng trước khi quyết định mua thực phẩm. Sự sạch sẽ của khu vực chế biến, cách bảo quản nguyên liệu và thao tác của người bán đều là những dấu hiệu quan trọng phản ánh mức độ an toàn của sản phẩm.

Khi xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy hoặc sốt sau khi ăn bánh mì hay các thực phẩm chế biến sẵn khác, người dân cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được xử trí kịp thời. Đồng thời, việc phản ánh với cơ quan chức năng sẽ giúp truy xuất nguồn gốc thực phẩm và ngăn chặn nguy cơ phát sinh thêm các trường hợp ngộ độc trong cộng đồng.

“Cách đơn giản nhất để phòng ngừa ngộ độc là lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, sử dụng ngay sau khi mua và tuyệt đối không tiêu thụ thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng. Những thói quen nhỏ nhưng đúng cách không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn góp phần xây dựng môi trường thực phẩm an toàn hơn cho toàn xã hội”, bà Lan chia sẻ.