Đường phèn còn gọi là băng đường, tên khoa học Saccharose. Đường phèn và đường cát được làm từ nước mía, nước củ cải đường và một số nguyên liệu khác (lúa miến ngọt, thốt nốt...).
Giá bong bóng cá đường loại 1 lên tới 3 - 10 triệu đồng/kg, tuy nhiên, để tẩm bổ, giới nhà giàu không ngần ngại chi tiền lùng mua.