Thơm ngon giò lụa Xuân Kim (Bình Giang)

Những miếng giò lụa Xuân Kim có vị đậm đà, thơm ngon

Gia đình đông con trong khi thu nhập chỉ trông chờ vào vài sào ruộng nên từ năm 1990 vợ chồng bà Kim quyết định làm giò để có thêm đồng ra đồng vào. Thời gian đầu, vợ chồng bà cũng gặp không ít khó khăn, phải vừa làm vừa học hỏi, tự rút kinh nghiệm sau mỗi mẻ giò. Dần dần giò lụa của gia đình bà đã được nhiều người biết đến.

Theo bà Kim, để làm ra một chiếc giò lụa thơm ngon, người làm phải lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Thịt lợn làm giò phải lấy loại thịt mông, còn tươi, nóng bởi đây là phần thịt có độ kết dính cao. Tỷ lệ nạc, mỡ, gia vị như thế nào cho vừa cần đến sự khéo léo, tinh tế của người thợ làm giò.

Trước đây, vợ chồng bà Kim giã giò bằng tay, thịt phải giã thật dẻo, mịn mới đạt yêu cầu, do đó mất nhiều thời gian và công sức. Dần dần, máy móc đã được đưa vào thực hiện nhiều công đoạn trong quá trình làm giò. Trước khi đem xay, phải thái thịt lợn thành từng miếng nhỏ, lọc hết gân thịt, lấy phần thịt nạc để giò thơm ngon và bảo đảm thẩm mỹ. Nước mắm dùng để làm giò phải là loại ngon, nguyên chất, không phải nước mắm công nghiệp. Với kinh nghiệm hơn 30 năm làm giò, bà Kim có thể căn lượng nước mắm, hạt tiêu… tùy theo lượng thịt.

Những chiếc túi đựng được thiết kế bắt mắt, sang trọng phù hợp với những người mua giò lụa làm quà biếu tặng. Trong ảnh: Bà Đào Thị Kim chuẩn bị giò giao cho khách

Thịt sau khi xay nhuyễn sẽ được gói giò ngay để bảo đảm chất lượng. Những chiếc lá chuối gói giò cũng được chọn lá bánh tẻ để khi luộc giò dậy mùi thơm đặc trưng. Sau đó cho vào nồi luộc và căn thời gian chuẩn để có chiếc giò thơm ngon.

Yêu cầu thành phẩm là khi đưa dao cắt miếng giò không bị dính, miếng giò cắt ra có màu hồng nhẹ, bề mặt cắt có những chiếc lỗ nhỏ. Những miếng giò lụa Xuân Kim có vị đậm đà, thơm ngon. Hiện nay, mỗi chiếc giò lụa được bà Kim bán 160.000 đồng/kg.

Khi biết đến Chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP), vợ chồng bà Kim rất ủng hộ, hào hứng tham gia. Bà Kim cho biết: “Đây là cơ hội để giò lụa của gia đình chúng tôi được nhiều người biết đến, lựa chọn và thưởng thức”.

Giò lụa Xuân Kim đã được UBND huyện Bình Giang công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024. Gia đình bà Kim đã thiết kế túi đựng cho người có nhu cầu mua giò làm quà biếu tặng. Hiện nay, mỗi ngày bà cung cấp ra thị trường từ 30 – 40 kg giò.

Kể từ khi được công nhận là sản phẩm OCOP, vợ chồng bà Kim đã nghĩ tới việc mở rộng thị trường tiêu thụ, nâng cao sản lượng vì hiện nay, giò lụa do gia đình bà sản xuất chủ yếu tiêu thụ tại thị trấn Kẻ Sặt.

PV