Thưởng thức những món ăn truyền thống qua gian bếp 'Sạch từ tâm' của người nghệ nhân đất Kinh Kỳ

Không cần ý tưởng cao xa hay những chiến lược “đao to, búa lớn”, Nghệ nhân Đinh Thị Hải là một trong những người phụ nữ thành công trong hướng đi xuất phát từ ý tưởng, ước mơ thiện lành với tên gọi “Sạch từ tâm”.

Biến ước mơ thành hiện thực

Với nền tảng truyền thống của gia đình làm nghề giò chả nổi tiếng của Hà Nội nên việc sớm chọn lĩnh vực này làm con đường phát triển là điều dễ hiểu.

"Ban đầu tôi chỉ làm một số món tặng người thân, bạn bè, không ngờ món ngon mọi người tấm tắc khen, truyền tai nhau mua về thưởng thức, mọi người biết đến mình nhiều hơn. Từ đó tôi nảy ra ý tưởng sẽ kinh doanh, vừa thỏa mãn đam mê nấu ăn, vừa để nhiều người có cơ hội thưởng thức nhiều món ăn ngon, sạch sẽ”, chị Yến bồi hồi kể lại với VnBusiness.

Những ngày đầu mới đưa sản phẩm ra thị trường, chị gặp không ít khó khăn, trở ngại, đặc biệt là sự cạnh tranh khốc liệt với rất nhiều nhà cung cấp, thương hiệu lớn lâu năm. Trong khi đó sản phẩm của chị lại quá mới mẻ chưa có tên tuổi, giá thành cao hơn do sản xuất thủ công, nguyên liệu sạch, sản phẩm lại không dùng chất bảo quản nên 'date' ngắn. Tuy nhiên, khó khăn đã trở thành động lực để chị quyết tâm từng ngày thuyết phục người tiêu dùng bằng cách cải tiến các món ăn quen thuộc với những hương vị "quen thuộc mà đặc biệt".

Năm 2019, chị Đinh Thị Hải Yến đã nhận được giải thưởng Nghệ nhân quốc gia trong chương trình "Vinh quang trí tuệ bàn tay vàng – tự hào thương hiệu Việt Nam", Giấy khen đã có thành tích trong tổ chức, tham gia Festival Sản phẩm nông nghiệp và làng nghề Hà Nội lần thứ nhất năm 2019.

Chị Yến tâm sự: “Người nấu ăn cũng giống như một nghệ sĩ. Nếu tâm trạng không tốt thì dù bạn có làm đúng theo công thức, khi thưởng thức, món ăn vẫn có sự khác biệt. Chính vì thế, khi đứng bếp, mình luôn dành hết đam mê để chăm chút cho từng chi tiết nhỏ nhất. Thật tự hào vì những món thế mạnh của mình đều là những món ăn truyền thống, không mới nhưng luôn mang đến sự ngạc nhiên, thú vị cho những người thưởng thức”.

Từ một cơ sở kinh doanh khiêm tốn, năm 2022, chị Yến thành lập HTX liên minh nữ Việt để tiếp tục “nung nấu” khát vọng làm bếp cùng với mục tiêu hỗ trợ hàng nghìn chị em phụ nữ dám bước ra khỏi vùng an toàn và làm điều mình thích. Đến nay, HTX đã có hơn 30 sản phẩm, được đưa vào hệ thống cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị tại Hà Nội và một số tỉnh, thành khu vực phía Bắc.

Nâng tầm ẩm thực truyền thống

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, HTX liên minh nữ Việt đã đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe ngay từ giai đoạn đầu của quy trình sản xuất. HTX liên kết với các đơn vị cung cấp nguyên liệu sạch và đáng tin cậy: HTX Đồng Tâm (Quốc Oai), HTX Tín Nhiệm (Bắc Giang),… Điều này không chỉ giúp đảm bảo nguồn gốc và chất lượng của nguyên liệu mà còn hỗ trợ trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm từ gốc đến ngọn.

Toàn bộ nguyên liệu đầu vào của HTX đều là những sản phẩm sạch, điều này giúp HTX kiểm soát được chất lượng sản phẩm

Bên cạnh đó, HTX cũng đầu tư vào hệ thống kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo mọi sản phẩm khi ra thị trường đều đạt tiêu chuẩn cao nhất, sử dụng hệ thống máy móc hiện đại: máy hút chân không, máy tiệt trùng khử khuẩn, máy làm nem,… Tuy nhiên, với các nguyên liệu như rau củ quả thì được sản xuất thủ công nhưng không kém phần chất lượng, nhờ vào sự chăm chút và tâm huyết của chị Yến cùng đội ngũ nhân viên.

Để xây dựng và phát triển thương hiệu, HTX đã tích cực tham gia vào các hội chợ và sự kiện liên quan đến ngành thực phẩm để giới thiệu, quảng bá sản phẩm, tạo cơ hội giao lưu với khách hàng và nhận được phản hồi trực tiếp từ thị trường.

Chị Yến hiểu rằng, việc giữ gìn hương vị truyền thống là cần thiết, nhưng đồng thời cũng cần phải có sự đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Do đó, HTX đã tiến hành nghiên cứu và cải tiến sản phẩm dựa trên phản hồi của khách hàng. Những món ăn truyền thống như giò xào, chả cốm, nem thịt/hải sản,.. đã được cải tiến để phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Ví dụ, món giò xào hiện nay không chỉ được làm từ tai và lưỡi lợn mà còn kết hợp với nấm hương, mộc nhĩ, đông trùng hạ thảo và nước mắm cốt để tăng thêm hương vị và giảm lượng mỡ. Được biết, đây là món ăn mà chị Yến tâm huyết nhất trong tất cả.

Rõ ràng, việc lắng nghe phản hồi từ khách hàng và điều chỉnh sản phẩm theo nhu cầu thực tế không chỉ giúp nâng cao giá trị của sản phẩm mà còn làm tăng sự hài lòng của người tiêu dùng.

Thương hiệu Sạch Từ Tâm hiện đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể: 12 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao và 4 sao cùng rất nhiều giải thưởng, giấy khen. Nhờ đó, doanh thu trung bình năm đạt gần 7 tỷ đồng, tạo thu nhập ổn định cho đội ngũ nhân viên.

Xuất khẩu và quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam

Hiện, HTX liên minh nữ Việt hiện đã trở thành thương hiệu quốc gia dẫn đầu trong lĩnh vực sơ chế và chế biến ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Trong bối cảnh cuộc sống đang ngày càng thay đổi do tác động của quá trình công nghiệp hóa mạnh mẽ, Sạch Từ Tâm đặt mục tiêu xuất khẩu để phục vụ số lượng lớn kiều bào Việt Nam và quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam tới bạn bè quốc tế. Sứ mệnh của HTX là giữ gìn tinh hoa hương vị truyền thống, bảo đảm chất lượng hảo hạng cho mỗi món ăn giúp bữa ăn hằng ngày của mỗi gia đình trở nên ấm áp, dễ dàng và an toàn hơn với phương châm "Sạch cho người sành - Ngon cho người tinh tế".

Dự kiến đến hết quý I/2025 HTX sẽ phát triển thêm 30 cửa hàng trên địa bàn Thành phố Hà Nội

Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất mà HTX phải vượt qua là việc đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về chất lượng và an toàn thực phẩm. Các yêu cầu này không chỉ khắt khe về chất lượng sản phẩm mà còn về quy trình sản xuất và đóng gói. Thị trường quốc tế thường yêu cầu các chứng nhận chất lượng quốc tế, như ISO, HACCP, và các tiêu chuẩn khác, để đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng được các tiêu chuẩn về an toàn và vệ sinh thực phẩm.

Ngoài việc đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng, HTX cũng phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt từ các sản phẩm tương tự trên thị trường quốc tế. Các sản phẩm từ các quốc gia khác thường có lợi thế về thương hiệu, giá cả cạnh tranh và các chiến lược tiếp thị hiệu quả. HTX cần phải xây dựng chiến lược marketing mạnh mẽ, tạo dựng thương hiệu uy tín và phát triển mạng lưới phân phối hiệu quả để chiếm lĩnh thị trường.

Bên cạnh đó, mỗi quốc gia có những quy định riêng về nhập khẩu thực phẩm và việc tuân thủ các quy định này có thể là một thách thức lớn để đảm bảo sản phẩm có thể vượt qua các rào cản thương mại. Mặc dù đối mặt với nhiều khó khăn, HTX liên minh nữ Việt vẫn giữ vững niềm tin vào mục tiêu của mình.

“Chúng tôi tin rằng với sự quyết tâm, đầu tư đúng đắn và sự hỗ trợ từ các cơ quan chức năng, HTX có thể vượt qua các thách thức và đưa sản phẩm truyền thống của Việt Nam ra thế giới. Điều này không chỉ góp phần vào việc phát triển kinh tế địa phương mà còn thúc đẩy việc gìn giữ và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của đất nước”, nghệ nhân Đinh Thị Hải Yến thông tin.

Chia sẻ thêm về dự định sắp tới, chị Yến cho biết, HTX đang xây dựng dự án phát triển chuỗi đối với các chị em có ý định khởi nghiệp. Dự kiến đến quý 1/2025 sẽ có 30 cửa hàng nhượng quyền, đặc biệt là người nhận quyền không phải bỏ chi phí ban đầu. HTX hỗ trợ về mặt bằng, kỹ thuật, công nghệ, nguyên liệu đầu vào,... Đảm bảo lợi nhuận trong 3 tháng đầu không dưới 7 triệu (nếu thấp hơn 7 triệu HTX sẽ bù lỗ cho các thành viên). Rõ ràng, đây là một dự án vô cùng nhân văn và thiết thực.

Phạm Hòa - Lê Hồng