Thưởng vị ẩm thực thu Hà Nội

Vào mùa thu, với tiết trời mát dịu, ẩm thực Hà Nội càng như thêm đượm vị hơn với những món ngon đặc trưng của mùa, trong đó không thể không nhắc đến “đặc sản” cốm và các món ăn làm từ cốm. Các làng nghề làm cốm truyền thống của Hà Nội như làng Vòng, làng Mễ Trì... hấp dẫn du khách với tiếng chày giã cốm trong các gia đình làm nghề truyền thống. Cốm không chỉ là một món ăn, đó là tinh hoa của đất trời hội tụ trong từng hạt nếp non. Lúa non sau khi tuốt hạt, rang trên chảo gang lửa nhỏ, được giã, sàng sảy nhiều lần cho tới khi hạt cốm dẹt, xanh, dẻo, thơm dịu mùi lúa mới. Mỗi công đoạn đều là một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ, vì thế mà cốm Hà Nội mang trong mình cái tinh tế, nền nã và cầu kỳ.

Người Hà Nội có cách ăn cốm rất riêng, nhón từng nhúm nhỏ, nhai chậm rãi để cảm nhận vị ngọt thanh, mùi thơm thoang thoảng của lúa non và cái dẻo mềm tan nơi đầu lưỡi. Từ nguyên liệu dân dã là hạt cốm xanh, người Hà Nội đã khéo léo sáng tạo nên vô vàn món ngon tinh tế, mang nét duyên riêng của ẩm thực đất kinh kỳ như chả cốm, xôi cốm, bánh cốm, chè cốm...

Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp khéo léo về hương vị, mà còn là kết tinh của bàn tay tài hoa và tâm hồn thanh lịch của người Tràng An. Chả cốm được nặn vừa miếng, khi rán lên vàng ruộm, giòn ngoài mà mềm trong, điểm xuyết hạt cốm dẻo xanh tạo nên vị béo ngậy mà vẫn thanh tao. Bánh cốm lại là một biểu tượng khác của sự tinh tế - miếng bánh vuông vắn, bên trong là lớp nhân đậu xanh mịn màng hòa quyện sợi dừa, được bao bọc bởi lớp cốm dẻo thơm, ngọt dịu. Còn chè cốm, xôi cốm hay kem cốm... đều là những cách người Hà Nội gửi gắm tình yêu, sự nâng niu dành cho hạt cốm non - món quà đặc trưng của mùa thu Thủ đô.

Mùa này, người Hà Nội cũng có cách riêng để tận hưởng những buổi trà chiều đầy thi vị. Trên chiếc mẹt nhỏ, vài thức quà dân dã được bày khéo: Cốm tươi gói trong lá sen xanh ăn cùng chuối tiêu hồng, hồng đỏ hay hồng ngâm giòn ngọt; đôi khi là đĩa xôi cốm, bánh cốm, hay chén cốm xào dẻo quyện, bên cạnh ly cà phê trứng béo ngậy, thơm nồng. Những món quà tưởng chừng giản dị ấy, qua cách thưởng thức tinh tế của người Tràng An, lại trở thành một nét văn hóa tao nhã, góp phần níu chân du khách mỗi khi thu về.

Lệ Quyên