Từ truyền thống đến OCOP

Giám đốc Hợp tác xã Mai Sao Lạng Sơn kiểm tem nhãn mác sản phẩm măng ớt

Trước đây, ở thôn Mạn Đường, mỗi dịp tết đến xuân về, bà con mới làm khau nhục, lạp sườn để ăn hoặc biếu người thân. Với mong muốn lưu giữ, phát huy hương vị ẩm thực quê hương, đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh, tháng 8/2023, HTX Mai Sao Lạng Sơn được thành lập với 8 thành viên, chuyên sản xuất các sản phẩm đặc sản quê nhà.

Nhớ lại những ngày đầu HTX mới thành lập, chị Nguyễn Thị Vân Nga, Giám đốc HTX Mai Sao Lạng Sơn chia sẻ: Khi bắt tay vào làm để đưa các sản phẩm này trở thành hàng hóa, chúng tôi xác định có rất nhiều khó khăn, từ khâu chế biến đến thị trường tiêu thụ. Nhưng tôi nghĩ, nếu mình không làm thì bao giờ đặc sản quê mình mới được nhiều người biết đến.

Thời điểm đầu, HTX gặp rất nhiều khó khăn do chưa có kinh nghiệm, nhiều mẻ khau nhục bị hỏng. Từ đó, chị Nga và các thành viên HTX đã cùng nghiên cứu, đúc rút kinh nghiệm và tìm ra phương pháp để tạo nên sản phẩm hoàn chỉnh. Đầu năm 2024, HTX đã đầu tư hệ thống máy móc như: máy thái thịt, nồi hấp, máy viền mí... để chế biến, đóng hộp sản phẩm. Bao bì cũng được thiết kế đẹp mắt, có mã QR truy xuất nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tháng 9/2024, sản phẩm khau nhục Mai Sao đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao, được nhiều khách hàng ưa chuộng, tin dùng.

Tiếp nối thành công đó, HTX tiếp tục đầu tư chế biến sản phẩm măng ớt, lạp sườn. Để sản phẩm vừa giữ được hương vị truyền thống vừa đạt các tiêu chuẩn an toàn, HTX đặc biệt chú trọng quy trình chế biến. Với lạp sườn, nguyên liệu thịt lợn được tuyển chọn kỹ từ các hộ chăn nuôi an toàn trong xã và các xã lân cận. Thịt được tẩm ướp với các gia vị như: rượu trắng, hạt tiêu, gừng núi... theo công thức truyền thống. Nhờ vậy, lạp sườn có màu đỏ sậm tự nhiên, hương thơm đặc trưng.

Còn đối với măng ớt lại nổi bật bởi vị cay vừa phải và giòn của măng tre gai. Toàn bộ quy trình được thực hiện trong khu vực đảm bảo vệ sinh, sản phẩm sau khi đóng lọ được dán tem, nhãn mác trước khi đưa ra thị trường.

Tháng 10/2025, 2 sản phẩm trên của HTX tiếp tục được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao, thị trường tiêu thụ mở rộng trong và ngoài tỉnh. Từ đầu năm 2025 đến nay, HTX đã sản xuất và tiêu thụ trên 20.000 hộp khau nhục, 4 – 5 tấn lạp sườn, 10.000 lọ măng ớt, tổng giá trị đạt 1 – 2 tỷ đồng, tạo việc làm thường xuyên cho 7 lao động địa phương.

Chị Hoàng Thị Huyền, phường Đại Mỗ, thành phố Hà Nội cho biết: Tôi từng có dịp lên Lạng Sơn và được thưởng thức nhiều món đặc sản ở nơi đây, trong đó, tôi ấn tượng bởi sản phẩm khau nhục và lạp sườn của HTX Mai Sao Lạng Sơn bởi không chỉ hương vị thơm, ăn rất vừa miệng mà còn rất tiện lợi mang được đi xa. Do vậy, tôi thường xuyên đặt mua sản phẩm để ăn và làm quà.

Bà Nông Thị Minh Hồng, Phó Trưởng phòng Kinh tế xã Nhân Lý đánh giá: HTX Mai Sao Lạng Sơn là HTX tiểu biểu trên địa bàn xã, đa dạng hóa, đưa sản phẩm đặc trưng của địa phương vươn xa. Không chỉ làm kinh tế, HTX còn giúp người dân thay đổi tư duy sản xuất, chú trọng chất lượng, xây dựng thương hiệu và giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực.

Không chỉ dừng lại ở ba sản phẩm trên, HTX đang sản xuất và xây dựng sản phẩm chân giò hầm thuốc bắc, vịt quay để tham gia đánh giá, phân hạng OCOP tỉnh cuối năm 2025. Mỗi sản phẩm đều có một câu chuyện, mang đậm hương vị truyền thống; đang dần khẳng định vị thế, góp phần lan tỏa hương vị truyền thống Xứ Lạng đến người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.

CÁT TIÊN - HIỂU LAM