'Từ vườn lên mâm'- Mô hình du lịch xanh giảm phát thải carbon

Mô hình “Từ vườn lên mâm” do nhà hàng The Field Hội An triển khai là một ví dụ tiêu biểu với hướng đi đa dạng, linh hoạt để từng bước tiếp cận xu thế “low carbon”, hướng đến hệ sinh thái du lịch bền vững cho cộng đồng.

Giảm phát thải carbon- bắt đầu từ một bữa ăn “thuận tự nhiên” tại The Field Hội An

Dựa trên nền tảng nông nghiệp bền vững và kinh tế tái tạo, nhà hàng The Field Hội An tại thôn Võng Nhi, phường Hội An Tây, thành phố Đà Nẵng (thuộc xã Cẩm Thanh, thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam cũ) đã đầu tư vườn rau củ quả, canh tác thuận theo tự nhiên để làm nguyên liệu cho các bữa ăn tuần hoàn theo mô hình “Từ vườn lên mâm”, tuân theo định hướng “nhà hàng không rác thải”.

Vườn rau củ quả theo mô hình thuận tự nhiên để làm nguyên liệu cho các bữa ăn tuần hoàn tại nhà hàng The Field Hội An

Mô hình “Từ vườn lên mâm” hướng tới sự hài hòa giữa ba yếu tố cốt lõi là: Đảm bảo sinh kế bền vững cho người nông dân, đảm bảo nguồn thu nhập ổn định cho người nông dân, tự chủ về nguồn thực phẩm, giảm thiểu những rủi ro từ thị trường, thiên tai, dịch bệnh.

Du khách dạo bước trên cánh đồng hữu cơ bao bọc không gian trong lành của The Field Hội An

Với phương pháp canh tác chủ đạo thuận theo tự nhiên, thuận mùa, thuận thổ nhưỡng và thuận khí hậu, nguyên liệu làm nên các sản phẩm “Từ vườn lên mâm” không chỉ là những món ăn, thức uống được chế biến từ nông sản mà còn là sự kết tinh của con người, văn hóa, tài nguyên và môi trường.

Rác thải nhà hàng sẽ được thu gom, phân loại, được tái chế thành các loại phân bón cho chính cây trái trong vườn

Bên cạnh nguyên liệu thu hoạch từ vườn, The Field hợp tác với nông dân, những nhà cung cấp nguyên liệu địa phương cùng hệ sinh thái, giảm thiểu dấu chân carbon và bảo vệ môi trường theo cách tự nhiên và ý nghĩa nhất.

Trong hành trình ấy, từ những người canh tác, chế biến, người phục vụ, quản lý,…đều góp phần vào câu chuyện “Từ vườn lên mâm”, kết nối ẩm thực với câu chuyện văn hóa, tài nguyên và bảo vệ môi trường bản địa. Và du khách, người mua không chỉ đơn thuần thưởng thức món ăn mà sẽ hiểu hơn về triết lý cộng sinh, cân bằng với môi trường, hiểu hơn về giá trị sản phẩm,…

The Field “nói không” với nhựa dùng một lần, ưu tiên vật liệu tự nhiên, thân thiện, góp phần bảo vệ môi trường và gìn giữ vẻ đẹp nguyên bản của Hội An với phương châm: Mỗi bữa ăn là một hành động nhỏ vì tương lai xanh

Theo ông Phan Xuân Thanh- Tổng Giám đốc Công ty Emic Hospitality, đơn vị vận hành The Field, khi thực hiện mô hình “Từ vườn lên mâm” dựa trên nền tảng nông nghiệp thuận tự nhiên kết hợp kinh tế tuần hoàn và bền vững, cá nhân, tổ chức hoặc doanh nghiệp có thể đạt được nhiều lợi ích và cùng chia sẻ những lợi ích này cho cộng đồng địa phương, người tiêu dùng và môi trường hệ sinh thái xung quanh.

Nhà hàng The Field Hội An là đơn vị du lịch đầu tiên ở tỉnh Quảng Nam cũ đạt chuẩn vàng bạch kim về giảm khí thải carbon trong du lịch

Năm 2024, nhà hàng The Field Hội An là đơn vị du lịch đầu tiên ở tỉnh Quảng Nam (cũ) đạt chuẩn Gold Platinum Low - Carbon Tourism Standard (tiêu chuẩn vàng bạch kim về giảm khí thải carbon trong du lịch) do Công ty Magnus International Thailand cấp chứng nhận.

Magnus International Thailand là một công ty hàng đầu chuyên về quản lý dự án bù đắp carbon và môi trường, hay còn gọi là "tín dụng carbon". Tiêu chí chứng nhận được trao là các khách sạn, nhà hàng có hoạt động kinh doanh bền vững, xem xét tác động môi trường và cam kết giảm phát thải khí nhà kính.

Qua xem xét, khảo sát độc lập của Quỹ Quản lý Môi trường Thái Lan, Công ty Magnus International, các chuyên gia nhận định quá trình thực hành về phát thải carbon thấp tại nhà hàng The Field đảm bảo các tiêu chuẩn giảm phát thải carbon từ các hoạt động nhỏ nhất.

Cụ thể như: Hoạt động về quản lý rác thải của toàn bộ các bộ phận và nhà hàng; đào tạo - tập huấn về quản lý rác thải; triển khai các sáng kiến làm giải thiểu rác thải và quản lý năng lượng; có các hoạt động triển khai trách nhiệm với cộng đồng về môi trường và sinh kế.

Một số sản phẩm tuần hoàn rác thải hữu cơ thành phân bón compost, tái chế dầu ăn thành xà phòng sinh học được các đơn vị, doanh nghiệp ở Hội An thực hiện được giới thiệu tại một hội thảo về du lịch xanh tổ chức tại không gian The Field

Giải thưởng này là động lực để chính quyền, các chuyên gia, doanh nghiệp hoạt động trong ngành du lịch lan tỏa mạnh mẽ phương thức kinh doanh ưu tiên bảo tồn môi trường và cùng nhau phát triển du lịch bền vững cho các thế hệ tương lai.

Rác thải hữu cơ từ khu vực nhà hàng được tái sử dụng làm thức ăn cho gà và cá, hoặc ủ thành phân bón hữu cơ

Được biết, công ty Emic Hospitality - đơn vị vận hành The Field Hội An cùng Quỹ quản lý môi trường Thái Lan, công ty Magnus International Thailand đã ký biên bản ghi nhớ cam kết chung về tính bền vững, với nỗ lực góp phần đưa Hội An thành một điểm đến du lịch bền vững kiểu mẫu.

Sự hợp tác này sẽ tập trung vào việc thực hiện các hoạt động thân thiện với môi trường trong khách sạn, nhà hàng và giao thông vận tải, đồng thời thúc đẩy du lịch có trách nhiệm giữa các du khách.

KHÁNH CHI