Vắt chanh, dầm sấu vào canh có làm mất chất dinh dưỡng?

Vào mùa hè nóng nực, nước rau luộcvắt chanh hay dầm sấu được nhiều người ưa chuộng vì thanh mát, dễ ăn. Tuynhiên, có nhiều tin đồntrên mạng cho rằng cách làm này sẽ khiến biến đổi chất dinh dưỡng và vitamintrong canh. Nhất là khi thấy nước canh chuyển màu khi vắt chanh/dấm sấu vào.

Vắt chanh hay dầm sấu vào canh là món ăn yêu thích của nhiều người (Ảnh minh họa)

Liên quan tới vấn đềnày, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm, nêu quan điểm: "Đâylà thông tin không đúng cơ sở khoa học. Việc vắt chanh vào canh đangnóng hay nấu sấu vào canh không làm cho dinh dưỡng bị biến chất.

Hiện tượng chuyểnmàu khi vắt chanh, cho sấu vào canh là sự chuyển màu của clorophin (chấtdiệp lục). Trong chanh và sấu có vị chua (axit citric) làmcho clorophin chuyển từ màu xanh sang vàng, hồng, đỏ. Đây là hiện tượngbiến màu của clorophin, không ảnh hưởng gì đến dưỡng chất, dinh dưỡngtrong nước rau".

Theo vị chuyên gia,việc vắt chanh, ăn chua không làm ảnh hưởng tới dưỡng chất trong nước rau. Tuynhiên, khi vắt chanh hay cho sấu vào canh cũng cần lưu ý một số điều. Một sốngười có thể ăn được chua, nhưng có người không nên ăn chua nhiều, ví dụ nhưngười có bệnh lý dạ dày.

"Do vậy, tuỳtheo bệnh lý, cảm nhận ngon của từng người để sử dụng chanh hay sấu với mức độphù hợp. Tránh lạm dụng ăn chua quá nhiều sẽ không tốt, đặc biệt với người đangbị bệnh dạ dày. Ăn quá nhiều chua sẽ gây thừa axit, có thể làm khởi phát cơnđau dạ dày cấp", PGS Thịnh cho hay.

Ngoài ra, chanh, sâúlà nguồn cung cấp vitamin C dồi dào - chất dinh dưỡng chống oxy hóa thiết yếu -giúp cải thiện khả năng miễn dịch, hấp thu sắt, tăng cường sức khỏe củaxương, da, tóc và mắt.

"Gia đình tôivẫn dùng sấu cho vào khi luộc rau. Nếu không có sấu thì tôi dùng chanh. Khi uốngnước canh rau có vị chua, ngọt sẽ cảm giác ăn cơm ngon hơn nhiều", PGS. Thịnhcho biết.

Vị chuyên gia lưúy thêm, rau tiếp xúc với nhiệt càng lâu thì lượng vitamin mất đi càng nhiều. Đặcbiệt các loại rau họ cải như bông cải xanh có thể mất hơn 50% chất chống oxyhóa khi đun sôi. Vậy nên khi luộc rau, tốt nhất là mọi người giữ thời gian nấu, nhiệt độvà lượng chất lỏng ở mức tối thiểu để giữ dinh dưỡng cho rau.

Khi rửa rau, khôngđược chà xát rau quá mạnh mà rửa nhẹ nhàng với nước sạch. Rửa xong, không nên đểrau quá lâu rồi mới nấu, bởi như vậy rau sẽ mất độ tươi. Nên đun nước sôi sauđó mới cho rau vào, không nên cho rau vào cùng với nước lạnh ngay lúc đầu, rausẽ mất nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra, khi nâúxong, mọi người nên ăn sớm và nên ăn cả cái và nước để đảm bảo lấy được đầy đủdưỡng chất.

Thúy Ngà