Vì sao món ăn ở Nghệ An - quê hương của Đình Bắc thường cay, mặn, nặng vị?

Những ngày gần đây, cái tên Đình Bắc – chàng cầu thủ quê Nghệ An, liên tục được nhắc đến sau những bàn thắng đẹp mắt tại Vòng chung kết U23 châu Á 2026. Trên sân cỏ, Đình Bắc gây ấn tượng bởi lối chơi mạnh mẽ, quyết liệt, không ngại va chạm và luôn dứt điểm đầy lực. Nhiều người ví phong cách ấy mang “chất Nghệ” rất rõ: thẳng, gắt và không nương nhẹ.

Cầu thủ Đình Bắc quê ở Nghệ An - vùng đất với nét ẩm thực cực đặc biệt. Ảnh: AFC

Từ câu chuyện của Đình Bắc, bỗng thấy quen thuộc một nét khác cũng rất Nghệ An – ẩm thực. Bởi giống như cách người con xứ Nghệ chơi bóng, món ăn nơi đây từ lâu đã nổi tiếng cay, mặn và nặng vị, để lại dấu ấn khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức.

Từ cháo lươn đỏ au ớt, nhút Thanh Chương mằn mặn đến những bát canh dân dã trong bữa cơm quê, hương vị xứ Nghệ không nhẹ nhàng, cũng không chiều theo số đông. Cái “nặng vị” ấy hình thành qua thời gian dài, gắn chặt với điều kiện sống và tính cách con người nơi đây.

Cháo lươn Nghệ An - đặc sản ai cũng biết mỗi khi nhắc đến xứ Nghệ.

Khí hậu khắc nghiệt và hoàn cảnh sống hun đúc khẩu vị

Nghệ An nằm ở khu vực Bắc Trung Bộ, thường xuyên chịu tác động của gió Lào khô nóng, mùa hè nắng gắt kéo dài, mùa đông lại lạnh và ẩm. Trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt như vậy, các món ăn cay và mặn giúp kích thích vị giác, khiến bữa ăn trở nên dễ ăn hơn, đồng thời giúp cơ thể chống chọi với cái lạnh và sự mệt mỏi sau lao động nặng nhọc.

Mâm cơm quê đặc trưng xứ Nghệ.

Bên cạnh đó, trong bối cảnh đời sống từng nhiều khó khăn, thực phẩm không dư dả, việc nêm nếm đậm giúp món ăn dễ bảo quản và “đưa cơm” hơn.

Một đĩa rau muối, bát canh mặn hay nhút muối có thể ăn cùng cơm trắng suốt cả ngày, trở thành cách thích nghi quen thuộc của người dân xứ Nghệ.

Tính cách người Nghệ phản chiếu trong món ăn

Ẩm thực Nghệ An không cầu kỳ, không trau chuốt hình thức, mà đi thẳng vào cảm giác vị giác, giống như cách người Nghệ sống và đối nhân xử thế. Người xứ Nghệ nổi tiếng thẳng thắn, rõ ràng, ít màu mè, và điều đó thể hiện rõ trong món ăn: mặn ra mặn, cay ra cay, không pha loãng, không giấu vị.

Ớt vì thế trở thành gia vị quen thuộc, gần như linh hồn của nhiều món ăn, vừa tạo vị cay nồng đặc trưng, vừa thể hiện sự mạnh mẽ, quyết liệt trong tính cách.

Món súp lươn cay nồng - món ăn nổi tiếng của xứ Nghệ.

Dù ngày nay ẩm thực Nghệ An đã được điều chỉnh phần nào khi xuất hiện ở nhiều thành phố lớn, với người con xứ Nghệ, những món ăn thiếu cay, thiếu mặn vẫn bị xem là “chưa đúng vị”. Bởi hơn cả chuyện ăn uống, hương vị đậm đà ấy đã trở thành ký ức, thành bản sắc gắn liền với nắng gió, gian khó và con người Nghệ An.

Yến Nguyễn