2 thực phẩm cực quen thuộc nhưng cực độc, các bà nội trợ Việt vẫn vô tư mua về chế biến
Nhiều thực phẩm quen thuộc trong gian bếp Việt tiềm ẩn độc tố nguy hại, nhưng không ít bà nội trợ vẫn vô tư sử dụng.
Măng tươi và khoai tây mọc mầm đều chứa độc tố nguy hiểm, thế nhưng không ít bà nội trợ Việt vẫn chế biến trong bữa ăn hằng ngày, vô tình rước độc vào người.
Măng tươi – món ngon tiềm ẩn độc chất cyanide
Măng tươi vốn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống, từ bún măng, canh măng chua cho đến xào, kho.
Tuy nhiên, ít người biết rằng trong măng có chứa glucoside cyanogenic – chất khi thủy phân sẽ tạo ra acid cyanhydric (HCN), một loại độc tố có thể gây ngộ độc cấp tính.
Nếu măng không được ngâm rửa kỹ, luộc nhiều lần để loại bỏ chất độc, người ăn có thể gặp các triệu chứng như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, khó thở, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.
Thực tế, nhiều trường hợp nhập viện cấp cứu do ăn măng tươi chưa sơ chế đúng cách vẫn xuất hiện tại các bệnh viện mỗi năm.
Khoai tây mọc mầm – “sát thủ thầm lặng” trong bếp
Khoai tây là loại củ được ưa chuộng nhờ dễ chế biến và giàu dinh dưỡng. Thế nhưng, khi khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh, trong đó sẽ xuất hiện độc tố solanin. Đây là chất gây rối loạn thần kinh, tổn thương tiêu hóa và có thể dẫn tới tử vong nếu ăn với lượng lớn.
Điều đáng nói, nhiều bà nội trợ Việt vẫn có thói quen cắt bỏ phần mầm hoặc phần xanh rồi tiếp tục dùng phần còn lại. Các chuyên gia cảnh báo cách làm này cực kỳ nguy hiểm, bởi solanin có thể đã ngấm lan trong toàn bộ củ khoai. Cách an toàn nhất là loại bỏ hoàn toàn củ khoai đã mọc mầm.
Lời khuyên từ chuyên gia
Các bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo:
Với măng tươi, cần ngâm nước muối, rửa nhiều lần và luộc ít nhất 2–3 lần, bỏ nước luộc trước khi chế biến.
Với khoai tây, tuyệt đối không sử dụng khi đã mọc mầm hoặc chuyển xanh, kể cả khi phần hư hỏng được cắt bỏ.
Việc sử dụng thực phẩm đúng cách không chỉ đảm bảo hương vị món ăn mà còn là yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe cả gia đình.
