3 món canh dạ dày lợn đơn giản, dễ làm trong dịp Tết

1. Tác dụng của dạ dày lợn với sức khỏe

Dạ dày lợn, trong Đông y gọi là Trư đỗ, là vị thuốc được sử dụng từ lâu đời. Theo y thư cổ, dược liệu này có vị ngọt, tính ấm, quy vào kinh tỳ và vị. Dựa trên nguyên tắc “lấy hình bổ hình”, Trư đỗ được xem là có tác dụng hỗ trợ vùng trung tiêu, giúp cải thiện tình trạng hư nhược, tăng cường chức năng tỳ vị, giảm khát và hạn chế tiêu chảy.

Vì vậy, dạ dày lợn thường được ứng dụng trong hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh liên quan đến tiêu hóa và suy nhược cơ thể:

Tỳ vị hư nhược với biểu hiện ăn uống kém, đầy bụng, mệt mỏi, tiêu chảy mạn tính.
Tiêu khát với biểu hiện miệng khô, khát nước, đi tiểu nhiều, nhanh đói, người gầy.
Di niệu, tiểu đêm.
Phụ nữ sau sinh thiếu máu, người gầy yếu, sa tử cung.
Trẻ em suy dinh dưỡng, người gầy, bụng to, tiêu hóa kém.

Dạ dày lợn có tên gọi là trư đỗ, có tác dụng điều trị đầy bụng, tiêu hóa kém...

Bên cạnh đó, dạ dày lợn là một thực phẩm rất giàu dinh dưỡng với hàm lượng protein cao, có thể cung cấp nhiều acid amin thiết yếu cùng nguồn chất béo dồi dào; là thực phẩm đặc biệt giàu selenium, kẽm, đồng, phốt pho, sắt, cùng các vitamin B12, B2, B3, B5. Theo các nghiên cứu hiện đại, dạ dày lợn có nhiều tác dụng với sức khỏe như:

Phục hồi và tái tạo mô nhờ hàm lượng protein cao và lượng collagen tự nhiên.
Tăng cường miễn dịch.
Hỗ trợ hệ thần kinh và tạo máu.
Hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng.

2. Cách nấu canh dạ dày lợn

2.1 Canh dạ dày lợn - hồ tiêu

Nguyên liệu: 1 cái dạ dày lợn, 10 - 15g hạt tiêu trắng (giã dập), 3 - 5 lát gừng tươi.

Cách làm:

Dạ dày lợn sơ chế sạch.
Cho hạt tiêu trắng vào bên trong dạ dày, dùng chỉ buộc chặt hai đầu hoặc khâu lại.
Cho vào nồi hầm cùng gừng tươi và nước vừa đủ.
Hầm lửa nhỏ cho đến khi dạ dày chín nhừ.
Khi ăn, bỏ hạt tiêu, thái miếng dạ dày, nêm muối vừa miệng, uống nước canh.

Tác dụng: Canh dạ dày lợn - hồ tiêu là món ăn có tác dụng ôn trung tán hàn, kiện tỳ khai vị, thích hợp dùng cho những người đau dạ dày do hư hàn với biểu hiện đau âm ỉ, đau tăng khi gặp lạnh, thích ấm, người sợ lạnh, ăn uống không tiêu.

2.2 Canh dạ dày lợn, hoàng kỳ

Nguyên liệu: 1 cái dạ dày lợn, 30 - 50g hoàng kỳ, 3 - 5 quả táo đỏ.

Cách làm:

Dạ dày lợn sơ chế sạch, thái miếng.
Hoàng kỳ rửa sạch, gói vào túi vải.
Cho dạ dày, túi hoàng kỳ và hồng táo vào nồi hầm, sau khi chín nhừ, vớt túi hoàng kỳ ra, nêm gia vị.

Tác dụng: Canh dạ dày lợn hầm cùng hoàng kỳ, táo đỏ có tác dụng bổ khí thăng dương, rất tốt cho người bị sa dạ dày, sa tử cung, hoặc dùng để bồi bổ khí huyết cho người mệt mỏi, đoản hơi, sắc mặt nhợt nhạt.

2.3 Canh dạ dày lợn, hạt sen, khiếm thực

Nguyên liệu: 1 cái dạ dày lợn, 30g hạt sen, 30g khiếm thực.

Cách làm:

Dạ dày lợn thái miếng vừa ăn.
Hạt sen và khiếm thực ngâm nước 30 phút.
Cho tất cả vào nồi hầm với lượng nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm trong 1.5 - 2 giờ cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Nêm gia vị vừa ăn.

Tác dụng: Dạ dày lợn kết hợp với hạt sen, khiếm thực sẽ tạo thành món canh có tác dụng bổ tỳ ích khí, cố thận chỉ tả, thích hợp cho người tỳ vị hư nhược dẫn đến tiêu chảy mạn tính, trẻ em biếng ăn, người già đi tiểu đêm nhiều lần.

Canh dạ dày lợn hạt sen, khiếm thực tốt cho trẻ biếng ăn, người già tiểu đêm nhiều lần.

3. Một số lưu ý khi sử dụng dạ dày lợn

Dạ dày lợn là vị thuốc bồi bổ rất tốt, nhưng khi sử dụng, cần lưu ý những điểm trọng yếu sau đây để đảm bảo an toàn và hiệu quả:

Với hàm lượng cholesterol cực cao, dạ dày lợn nằm trong nhóm thực phẩm cần hạn chế nghiêm ngặt đối với người bị rối loạn mỡ máu, xơ vữa động mạch, cao huyết áp hoặc các bệnh lý về tim mạch.
Là nội tạng động vật, dạ dày lợn chứa lượng purine đáng kể, vì vậy người có nồng độ acid uric cao hoặc đang trong cơn Gout cấp nên tránh sử dụng để không làm trầm trọng thêm tình trạng viêm khớp.
Chỉ nên mua dạ dày từ lợn khỏe mạnh, có nguồn gốc rõ ràng, không chọn loại có dấu hiệu xuất huyết, đốm trắng hoặc mùi lạ vì đó có thể là dấu hiệu của lợn bị bệnh truyền nhiễm, tuyệt đối không ăn dạ dày tái hoặc chưa được làm sạch kỹ.

BS. Nguyễn Huy Hoàng