5 loại thức ăn biến thành chất độc khi hâm lại, người Việt rất hay ăn, chớ tiếc rẻ giữ lại
Không phải ai cũng biết rằng một số món ăn quen thuộc, nếu được hâm lại không đúng cách hoặc quá nhiều lần, có thể biến thành 'chất độc' âm thầm gây hại cho sức khỏe.
Thói quen hâm nóng thức ăn thừa để dùng lại không còn xa lạ với người Việt, đặc biệt trong nhịp sống bận rộn hiện nay. Đây là cách tiết kiệm thời gian, tiền bạc và tránh lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng một số món ăn quen thuộc, nếu được hâm lại không đúng cách hoặc quá nhiều lần, có thể biến thành “chất độc” âm thầm gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là 5 loại thức ăn phổ biến trong mâm cơm người Việt mà bạn nên cẩn trọng khi hâm nóng, để tránh rước họa vào thân.
1. Cơm nguội: Nguy cơ từ vi khuẩn “ẩn mình”
Cơm nguội là “người bạn đồng hành” trong bữa ăn của hầu hết gia đình Việt Nam. Sau khi nấu, nếu cơm không được bảo quản đúng cách và đem hâm lại, nguy cơ nhiễm khuẩn là rất cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong cơm nguội có thể tồn tại vi khuẩn Bacillus cereus – một loại vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ ở nhiệt độ thường sau khi cơm nguội đi. Khi hâm nóng, nếu không đạt nhiệt độ đủ cao (trên 75 độ C), vi khuẩn này không bị tiêu diệt mà còn sản sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm.
Thực tế, độc tố từ Bacillus cereus có thể gây buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí tổn thương gan nếu tiêu thụ lâu dài. Lời khuyên là chỉ nên hâm nóng cơm một lần, bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi nguội và không để quá 24 giờ. Nếu cơm đã có mùi lạ hay bị nhớt, tốt nhất nên bỏ đi ngay.
2. Rau cải: Hợp chất độc hại từ nitrat
Rau cải, đặc biệt là cải xanh, cải ngọt hay rau bina, là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm người Việt. Tuy nhiên, khi để qua đêm và hâm lại, những loại rau này có thể trở thành “kẻ thù” của sức khỏe. Nguyên nhân nằm ở hàm lượng nitrat tự nhiên trong rau. Khi được hâm nóng nhiều lần, nitrat dễ chuyển hóa thành nitrit – một chất có khả năng gây ngộ độc, làm giảm lượng oxy trong máu, thậm chí liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích tụ lâu dài.
Các chuyên gia khuyến cáo, rau cải sau khi nấu nên ăn hết trong một bữa. Nếu cần bảo quản, hãy để trong tủ lạnh và chỉ dùng lạnh, tránh hâm nóng để giảm thiểu rủi ro. Thay vì tiếc rẻ, sức khỏe vẫn là điều cần ưu tiên hàng đầu.
3. Trứng gà: Protein biến chất, hại dạ dày
Trứng gà luộc hoặc ốp la là món ăn sáng quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Không ít người có thói quen luộc sẵn một mẻ trứng, để tủ lạnh rồi hâm lại khi cần. Nhưng ít ai ngờ rằng, trứng gà khi được hâm nóng lại có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng cho hệ tiêu hóa. Protein trong trứng, sau khi bị làm nóng lần thứ hai, sẽ biến đổi cấu trúc, khó tiêu hóa hơn và sinh ra một số chất độc hại cho gan, dạ dày.
Để an toàn, bạn nên ăn trứng ngay sau khi chế biến. Nếu lỡ luộc dư, hãy bảo quản lạnh và dùng trong vòng 48 giờ, nhưng tuyệt đối không hâm nóng bằng lò vi sóng hay chảo.
4. Thịt gà: Tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn cao
Thịt gà, từ gà luộc, gà chiên đến gà kho, là món ăn yêu thích trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những thực phẩm dễ biến chất khi hâm lại. Khi để qua đêm, thịt gà dễ bị vi khuẩn như Salmonella hoặc Clostridium perfringens xâm nhập. Việc hâm nóng không kỹ không những không tiêu diệt được vi khuẩn mà còn khiến chúng sinh sôi nhanh hơn, tạo ra độc tố gây ngộ độc, đau bụng hoặc tiêu chảy.
Lời khuyên từ chuyên gia là chỉ nên hâm thịt gà một lần ở nhiệt độ cao, đảm bảo chín đều bên trong. Nếu có dấu hiệu mùi chua hay màu sắc bất thường, đừng tiếc mà hãy bỏ ngay để tránh rủi ro.
5. Cá: Axit béo bị phá hủy, sinh chất gây hại
Cá kho, cá chiên hay cá hấp là những món ăn đậm chất Việt Nam, thường được nấu sẵn để dùng dần. Thế nhưng, khi hâm nóng lại, cá không chỉ mất đi hương vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe. Các axit béo omega-3 có lợi trong cá sẽ bị phá hủy dưới nhiệt độ cao, chuyển hóa thành hợp chất peroxide – một chất oxy hóa có thể gây tổn thương tế bào, tăng nguy cơ viêm nhiễm và bệnh tim mạch.
Để bảo vệ sức khỏe, bạn nên ăn cá ngay sau khi chế biến. Nếu cần dùng lại, hãy bảo quản lạnh và chỉ hấp nhẹ một lần, tránh chiên đi chiên lại khiến chất độc tích tụ thêm.
Mẹo bảo quản và sử dụng thức ăn thừa an toàn
Để tránh biến những món ăn quen thuộc thành “chất độc”, bạn cần lưu ý cách bảo quản và sử dụng thức ăn thừa. Trước hết, hãy để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh, tránh để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Khi hâm nóng, đảm bảo nhiệt độ đạt ít nhất 75 độ C để tiêu diệt vi khuẩn. Quan trọng hơn, chỉ nên hâm lại một lần và không giữ thức ăn quá 24-48 giờ trong tủ lạnh.
Ngoài ra, bạn có thể tận dụng thức ăn thừa bằng cách chế biến thành món mới thay vì hâm nóng. Chẳng hạn, cơm nguội làm cơm chiên, rau thừa làm salad lạnh, vừa ngon vừa an toàn. Thay đổi thói quen nhỏ này sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe gia đình mà vẫn không lãng phí thực phẩm.
