Bánh hỏi lòng heo Phú Long - món ngon giữ hồn ẩm thực địa phương

Chị Bùi Xuân Thảo - chủ quán bánh hỏi lòng heo Quỳnh (bìa trái) chia sẻ món ăn sáng dân dã nhưng được nhiều thực khách yêu thích

Thơm ngon nhờ nguyên liệu tại chỗ

Phú Long là địa danh nằm trên trục quốc lộ 1A thuộc phường Hàm Thắng. Vùng đất này từ năm 1870 đã có khoảng 1.000 lưu dân từ miền ngoài vào làm ăn sinh sống rồi ngày một đông thêm, hình thành thêm nhiều nghề theo thời gian, trong đó có nghề làm bánh hỏi.

Bà Hồ Thị Thu Vân - Trưởng Ban Mặt trận khu phố Phú Thành, phường Hàm Thắng giới thiệu: Ở thị trấn Phú Long cũ (nay là phường Hàm Thắng) có các nghề nổi tiếng như: bánh hỏi, bánh tráng, vùng trồng rau sạch và các lò giết mổ gia súc đều bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Lợi thế nguồn nguyên liệu tươi, sạch tại chỗ là điểm cộng cho các hộ buôn bán món ăn tại địa phương.

Tuy nhiên, để xây dựng thương hiệu bánh hỏi lòng heo Phú Long còn cần nhiều yếu tố khác mà chính các chủ quán đã tạo dựng, thể hiện qua chất lượng món ăn; đó còn là câu chuyện về văn hóa, sự tỉ mỉ và tình yêu ẩm thực của người dân địa phương.

Quả thật, món ăn dân dã nhìn có vẻ đơn giản nhưng quy trình chế biến thì không đơn giản chút nào. Trước tiên là phần bánh hỏi phải làm từ gạo ngon, qua một số công đoạn rồi xay nhuyễn, ép thành từng lớp mỏng, đan thành những tấm bánh trắng ngần, mềm và tơi.

Khi bày ra bàn ăn, trên mặt bánh là lớp mỡ hành xanh mướt, rắc thêm ít tóp mỡ, thoạt nhìn đã thấy hấp dẫn. Phần “linh hồn” của món ăn chính là đĩa lòng heo đủ loại: lòng non, dồi, gan, tim, lưỡi… Từ 3 giờ sáng, chủ quán ăn đã tới lò mổ mua lòng heo còn tươi, sau khi làm sạch được luộc vừa chín để giữ độ giòn, ngọt tự nhiên.

Ở vùng đất này có rất nhiều quán bánh hỏi lòng heo nhưng lớn và nổi tiếng nhất phải kể đến quán Quỳnh (khu phố Phú Thành), quán Huyền (khu phố Phú Trường). Các quán mở hơn 20, 30 năm nay và luôn coi trọng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đặc sản trứ danh vùng Lâm Đồng biển xanh

Người ta thường ăn bánh hỏi lòng heo vào buổi sáng. Vừa bước vào cửa ngõ phường Hàm Thắng là ghé thưởng thức món ăn như tiếp thêm năng lượng cho cả hành trình khám phá trong ngày.

Chị Bùi Xuân Thảo - Chủ quán bánh hỏi lòng heo Quỳnh cho biết: Một đĩa bánh hỏi lòng heo Phú Long là sự phối hợp hài hòa của nhiều thành phần tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất cầu kỳ trong chế biến.

Trong đó, lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố tiên quyết, từ bánh hỏi đến lòng heo và ngay từng quả ớt, quả cà... Với lòng heo, người chế biến phải trải qua quá trình làm sạch vô cùng tỉ mỉ, bảo đảm khi luộc lên sẽ giòn, dai, thơm phức và nước lèo ngọt. Ngoài ra, còn có bánh tráng mỏng dùng để cuốn, các loại rau sống tươi ngon như: xà lách, diếp cá, húng lủi, rau vị, ngò gai...

Vùng đất Lâm Đồng biển xanh vốn nổi tiếng với nước mắm, nên nước chấm ở đây cũng đậm vị hơn cả. Đặc biệt, mỗi quán sẽ có một cách pha chế nước chấm theo công thức riêng, hoàn toàn là màu của các loại trái cây tự nhiên, điều này quyết định hương vị đặc trưng, hài lòng vị giác thực khách. Bởi thế, dù có ăn nhiều quán, tới nhiều địa phương nhưng họ vẫn không quản ngại quãng đường di chuyển tới Phú Long để thưởng thức. “Cuộn trong mỗi chiếc bánh tráng là tấm bánh hỏi mềm mại, kèm lòng dồi béo ngậy và rau thơm xanh mướt, hòa quyện cùng nước chấm có vị ngọt, cay, đậm đà làm bạn muốn ăn nhiều thêm”, chị Trần Thị Thương (TP Hồ Chí Minh) nêu cảm nhận.

Khi ngày càng nhiều nhà hàng, quán xá hiện đại xuất hiện, bánh hỏi lòng heo Phú Long vẫn giữ được chỗ đứng riêng. Không cần quảng bá rầm rộ, món ăn này vẫn âm thầm chinh phục thực khách bằng chính hương vị truyền thống và sự chân thành của người làm ra nó. Với du khách, thưởng thức bánh hỏi lòng heo Phú Long không chỉ là ăn một món ngon, mà còn là cách chạm vào nhịp sống đời thường của người dân Lâm Đồng biển xanh một cách mộc mạc và đậm tình.

Thùy Linh .