Biết gì về nữ đầu bếp đầu tiên ở Mỹ đạt ba sao Michelin?

Bà Dominique Crenn - đầu bếp nữ đầu tiên ở Mỹ đạt ba sao Michelin.

“Tôi muốn được nhớ đến như một con người biết cống hiến”, bà Crenn nói trong cuộc trò chuyện với phóng viên Kyung Lah của CNN hôm 6/5.

Và bà đã làm được điều đó, biến một trong những nhà hàng của mình thành bếp ăn cộng đồng trong thời kỳ đại dịch Covid, phát triển sáng kiến giúp đỡ nông dân ở Haiti và phản đối chăn nuôi công nghiệp.

Nhưng hành trình của bà Crenn cho đến thời điểm này không hề dễ dàng

Trong cuộc trò chuyện, bà Crenn đã chia sẻ về nỗi đau mà bà trải qua sau khi mất mẹ, cuộc chiến chống lại căn bệnh ung thư và những bài học sâu sắc mà bà học được từ cả hai.

Sinh ra ở ngoại ô Paris vào năm 1965, Crenn được cha là chính trị gia và mẹ làm việc trong ngành tài chính nhận nuôi từ khi còn nhỏ.

Cả cha và mẹ bà đều đến từ Brittany, một vùng trên bờ biển Đại Tây Dương nước Pháp. Crenn đã dành phần lớn thời thơ ấu của mình bên bờ biển, nơi bà đã phát triển mối liên hệ sâu sắc với thiên nhiên, truyền thống, người Breton và cảnh quan. Vùng này tiếp tục định hình cách bà tôn vinh truyền thống thông qua ẩm thực.

Mặc dù có nhiều thành tích về ẩm thực, bà chưa bao giờ có ý định trở thành đầu bếp. Sau khi lấy bằng kinh tế và kinh doanh quốc tế tại Paris, ước mơ của bà là trở thành nhiếp ảnh gia. Nhưng bộ máy hành chính ở Pháp có vẻ quá hạn chế đối với loại tự do mà bà đang tìm kiếm.

Bố của bà Crenn quen một người ở San Francisco nên bà quyết định thử vận may và chuyển đến đó. Bà đến đây mà không có việc làm, không có kế hoạch, và không có định hướng rõ ràng - chỉ có cảm giác rằng, bà cần một điều gì đó khác biệt.

“Tôi bị cuốn hút bởi vẻ đẹp của San Francisco. Sự tự do của nơi này và cộng đồng thực sự chấp nhận tôi”, bà nói.

Đầu bếp nổi tiếng Dominique Crenn, trong bức ảnh chụp tại Lễ hội rượu vang và ẩm thực Thành phố New York, tháng 10/2023.

Một nền tảng cho người khác

Bà luôn thích nấu ăn - cùng với mẹ và bà của Crenn, và thông qua ảnh hưởng của người bạn thân nhất của cha bà, một nhà phê bình ẩm thực.

"Tôi yêu nghệ thuật của nó, cảm xúc của nó. Tôi là người Pháp, tôi phải nấu ăn", Crenn nhớ lại.

Sau khi làm việc tại nhà hàng California nổi tiếng Stars của Jeremiah Tower, Crenn đã bị cuốn hút.

“Từ đó, tôi có tầm nhìn này. Một ngày nào đó, tôi sẽ mở một nơi, và tôi sẽ lấp đầy nó bằng sự sáng tạo”, Crenn nói.

Nhiều năm sau, vào năm 2011, bà mở nhà hàng đầu tiên của mình: Atelier Crenn. Đến năm 2018, nhà hàng đã đạt được ba ngôi sao Michelin đáng mơ ước, được coi là một trong những danh hiệu danh giá nhất trong thế giới ẩm thực.

“Tầm nhìn này xuất hiện vì tôi đã tạo ra một cộng đồng những người xung quanh tôi tin vào nó. Và sau đó khi tôi có ba ngôi sao, với tư cách là đầu bếp nữ đầu tiên ở Mỹ, tôi phải hiểu rằng, những ngôi sao đó không phải của tôi. Chúng là nền tảng để những người khác có tiếng nói”, bà nói.

Bà Dominique Crenn ăn mừng khi đạt được 3 sao Michelin danh giá cho nhà hàng Atelier Crenn của mình vào năm 2024.

Crenn mắc ung thư vú ác tính

Chỉ vài tháng sau khi giành được ba ngôi sao, thế giới của bà đã bị đảo lộn vào đầu năm 2019, khi bà được chẩn đoán mắc một dạng ung thư vú ác tính.

"Tôi phải chuyển sang tư duy tích cực và kiên cường. Không có kế hoạch B. Bạn phải tiếp tục", Crenn, người có hai cô con gái sinh đôi lúc đó mới bốn tuổi, nói với CNN.

Sau 16 đợt hóa trị, Crenn được tuyên bố khỏi bệnh ung thư vào cuối năm 2020. Bà phải đối mặt với nhiều nghịch cảnh hơn khi mẹ bà qua đời vài năm sau đó.

“Trước khi mẹ tôi mất, tôi ngồi với bà trong bệnh viện. Bà nắm tay tôi và nói: 'Hãy nhớ rằng, con có thể khóc, nhưng hãy để nước mắt của con là nước mắt vui mừng. Hãy nhớ rằng, mẹ sẽ luôn ở bên con'”.

Dominique Crenn lưu giữ ký ức về mẹ mình thông qua ẩm thực - bao gồm cả thực đơn tại Atelier Crenn, được trình bày dưới dạng một bài thơ. Bài thơ mới nhất là lời tri ân dành cho mẹ bà, mỗi dòng chữ và món ăn đều phản ánh tình yêu và mất mát.

Linh hồn của thực phẩm

Sau khi bước sang tuổi 60 vào đầu năm nay, bà Crenn coi năm 2025 là năm của sự chuyển đổi.

"Khi bạn trải qua căn bệnh ung thư, bạn sẽ trải qua một loại tái sinh. Đây là năm tìm thấy chính mình. Và tôi tự hào về bản thân mình", bà Crenn nói.

Bà Crenn rất hào hứng được tiếp tục hành trình của mình và được bao quanh bởi những người truyền cảm hứng.

Cốt lõi của sự tiến hóa đó là niềm tin sâu sắc của bà vào vẻ đẹp của nhân loại và linh hồn không thể thay thế của thực phẩm.

“Thực phẩm không thể thay thế được bằng AI. Nó chứa đựng kiến thức của tổ tiên chúng ta. Bạn học được rất nhiều thông qua thực phẩm. Chúng ta phải giữ cho thực phẩm sống. Và điều đó cũng có nghĩa là trân trọng những người nông dân, những người làm rượu. Không điều gì trong số này được coi là điều hiển nhiên”, đầu bếp đạt ba sao Michelin nói với CNN.

Theo CNN

Hoàng Vân