Bộ phận của lợn bị chê 'độc', nhiều nhà vứt thẳng tay: Sự thật khiến không ít người tiếc đứt ruột

Thực phẩm quen mặt nhưng bị hiểu lầm suốt nhiều năm

Gan lợn từ lâu xuất hiện phổ biến trong bữa ăn của người Việt nhờ giá rẻ, dễ mua và chế biến đa dạng. Tuy nhiên, không ít người cho rằng gan là nơi “tích tụ độc tố” của cơ thể động vật nên hạn chế hoặc từ chối sử dụng.

Gan lợn từ lâu xuất hiện phổ biến trong bữa ăn của người Việt - Ảnh minh họa

Theo phân tích dinh dưỡng, quan niệm này chưa hoàn toàn chính xác. Thực tế, gan là cơ quan chuyển hóa và đào thải độc chất ra ngoài qua phân và nước tiểu, chứ không phải “kho chứa độc”. Việc ăn gan lợn có lợi hay không phụ thuộc vào nguồn gốc thực phẩm, cách chế biến và liều lượng sử dụng.

Đáng chú ý, trong 100g gan lợn có khoảng 25mg sắt, cùng với 6.000mcg vitamin A – hai vi chất rất cần thiết cho tạo máu, thị lực và hệ miễn dịch. Ngoài ra, gan lợn còn cung cấp khoảng 18,8g chất đạm, cùng nhiều vitamin nhóm B và khoáng chất vi lượng hỗ trợ chuyển hóa và chức năng thần kinh.

Ăn gan lợn sao cho bổ?

Dù giàu dinh dưỡng, gan lợn không phải thực phẩm có thể ăn tùy tiện. Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần đặc biệt chú ý khâu lựa chọn và chế biến.

Khi mua gan lợn, nên chọn miếng gan có màu tươi sáng, bề mặt mịn, đàn hồi tốt. Tránh gan có màu tím sẫm, vàng bất thường, xuất hiện đốm trắng, nốt sần, mùi hôi hoặc chảy nước khi ấn vào.

Gan lợn mang lại một số lợi ích sức khỏe nếu biết sử dụng đúng cách - Ảnh minh họa

Trước khi nấu, gan lợn nên được ngâm nước muối từ 10–30 phút, bóp sạch máu đọng và rửa kỹ để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, bóc lớp màng mỏng bên ngoài và nấu chín hoàn toàn nhằm hạn chế nguy cơ ký sinh trùng, vi khuẩn gây bệnh.

Một lưu ý khác là không nên nấu gan lợn cùng các loại rau giàu vitamin C như rau cần, cải xoăn, giá đỗ… Do sắt và đồng trong gan có thể khiến vitamin C bị oxy hóa nhanh, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của rau.

Tiểu Châu (T/h)