Cá bống thệ kho nghệ rim
Cá bống sinh sống ở những vùng nước lợ trên các sông: Tam Kỳ, Trường Giang, Bàn Thạch, sông Đầm, An Tân, Bến Ván, sông Chợ, sông Trâu... thuộc các xã, phường phía nam thành phố Đà Nẵng như Hương Trà, Quảng Phú, Tam Xuân, Tam Anh, Núi Thành, Tam Hải...
Cá bống thệ kho nghệ rim. Ảnh VĂN PHIN
Sống ở tầng đáy sông, cá bống có rất nhiều loại như bống cát, bống muỗng, bống thệ, bống hom... Đặc biệt, cá bống thệ có những đặc điểm khác thường và là loại hải sản quý chế biến thành món ăn thuộc hàng đặc sản mà không phải ai cũng biết thưởng thức.
Cá bống thệ có thân tròn bằng cỡ ngón tay út, dài chừng nửa gang tay, con lớn nhất cũng chỉ bằng ngón tay cái. Bống thệ có màu vàng nâu hoặc đen sẫm, đầu và mắt to, vảy vi mịn màng. Không như các loại cá bống khác, cá bống thệ tự đào hang ven sông và sống ở đó. Nó chọn những vùng đứng nước hoặc những nơi có nhiều cây lát mọc ken dày để đào hang ở.
Thường vào khoảng 4 đến 5 giờ sáng là cá bống thệ rời hang ra sông kiếm ăn. Thức ăn của chúng chủ yếu là rong cỏ, bợn đất... Để đánh bắt cá bống thệ, những ngư dân ven sông thuộc các phường: Hương Trà, Quảng Phú và các xã Tam Xuân, Tam Anh… dùng lưới một (mắt lưới nhỏ) loại có chiều cao khoảng 3 tấc, kẹp chì nặng để lưới chìm sát mặt đáy sông.
Vào khoảng nửa đêm, họ dùng ghe chèo bủa lưới gần bờ, dọc ven sông hoặc bên ngoài những nơi có những bụi cây lát ken dày. Sau đó, các ngư dân cứ “thẳng cẳng” ngủ ngon. Tầm đến gần sáng là cá bống thệ rời khỏi hang kiếm ăn thì bị mắc lưới.
Đặc biệt, trong những cơn lụt đầu mùa, cá bống thệ bị nước lũ cuốn trôi là thời điểm những ngư dân xã Tam Xuân, Tam Anh, Tam Hải làm nghề rớ đáy trên các sông Tam Kỳ, Trường Giang thường trúng đậm loại cá bống thệ này.
Cá bống thệ tươi rói đem về cắt bỏ đầu, xắp vi vảy, rửa sạch đem ướp với nghệ bột (hoặc nghệ tươi giã nát) cùng với tiêu, dầu phụng, một ít nước mắm rồi bắc lên bếp kho rim.
Cá chín tới cho thêm nước mắm và nêm ít bột ngọt rồi bắc xuống. Mùi cá bống thệ, mùi nghệ, mùi tiêu quyện lại tỏa mùi thơm rất đặc trưng của vùng sông nước.
Cá bống thệ kho nghệ rim vàng ươm được gắp ra đĩa, ăn với cơm trắng nóng hổi ta mới thấm thía vị ngon dân dã đậm đà...
Ngày xưa khi các dòng sông Trường Giang, Tam Kỳ, sông Đầm, sông Trâu, sông Bến Ván... thuộc phường Hương Trà, Tam Xuân, Núi Thành còn hoang sơ, chưa bị loang lỗ do tình trạng đắp ao hồ bừa bãi, các mẹ, các chị thường mang giỏ lội bộ dọc sông đi tìm hang cá bống thệ để bắt và ngày ấy cá bống thệ kho là một món ăn dân dã thường ngày.
Đặc biệt, món cá bống thệ kho nghệ rim thuở ấy còn được các gia định ở nông thôn dùng làm thức ăn bồi bổ cho các sản phụ trong thời kỳ ở cữ.
Cá bống thệ hiện nay có giá từ 150.000 đến 200.000 đồng/kg. Ngày nay, do nhiều tác động ảnh hưởng đến môi trường sống, loài cá bống thệ ở các sông có phần giảm sút, nhưng một số ngư dân vẫn duy trì nghề đánh bắt loài cá này và món cá bống thệ kho nghệ rim cùng với cơm niêu nước lọ tiếp tục xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, trở thành món đặc sản của giới thượng lưu.
Nguồn Đà Nẵng: https://baodanang.vn/ca-bong-the-kho-nghe-rim-3347904.html
Tin nóng
Hơn 40 năm làm nghề, NSND Hồng Vân có nhiều dấu ấn, nhưng đáng quý nhất là sự kính trọng từ đồng nghiệp, những người hiểu rõ tâm huyết của chị với nghệ thuật.
Giữa nhịp sống thường nhật của xã Tuy An Đông (tỉnh Đắk Lắk), núi A Man như một chứng tích nối liền hiện tại với quá khứ. Ở đó, khoảng 500 ngôi mộ cổ nằm lặng lẽ dưới tán rừng, là “kho báu khảo cổ” đầy bí ẩn.
Việt Nam đang nổi lên là một trong những điểm đến được du khách Ấn Độ lựa chọn nhiều hơn, dần cạnh tranh với các điểm đến truyền thống như Thái Lan và Bali (Indonesia).
Theo Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Nghệ An, chương trình nghệ thuật đường phố kết hợp bắn pháo hoa tầm cao sẽ diễn ra trong hai ngày 18 và 19/8.
Từ những gánh hàng rong len lỏi trên phố cổ Hà Nội hơn một thế kỷ trước đến danh hiệu Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia hôm nay, phở đã đi một hành trình dài để trở thành một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam. Trong bối cảnh kinh tế sáng tạo đang trở thành xu thế phát triển, câu chuyện của Phở Hà Nội không còn dừng lại ở một món ăn nổi tiếng hay một di sản cần bảo tồn, mà được tiếp cận theo cách mới, được nhìn nhận như một nguồn lực nội sinh, có thể tạo ra những giá trị riêng cho sự phát triển kinh tế - xã hội.
Giữa trùng khơi, đặc khu Phú Quý, tỉnh Lâm Đồng hiện lên với vẻ đẹp mộc mạc của biển xanh, ghềnh đá, những cung đường ven biển và nhịp sống bình dị của người dân miền đảo.
Tin mới
Tối 8-8, xã Hồng Thái tổ chức chương trình nghệ thuật với chủ đề “Hồng Thái với Mùa thu Tháng Tám”. Chương trình với các tiết mục đặc sắc từ các đội văn nghệ quần chúng đến tứ 11 thôn và các trường học trên địa bàn xã.
Suốt hành trình cùng Hội Di sản Văn hóa và Cổ vật Thanh Hoa vào Quảng Trị trao tặng trống đồng, có một người đàn ông gầy gò, kiệm lời nhưng mỗi nhận định anh đưa ra đều thể hiện vốn am hiểu sâu sắc về cổ vật khiến tôi đặc biệt chú ý. Trò chuyện sâu hơn, tôi mới biết anh là Nguyễn Duy Chung, một nhà sưu tầm lặng lẽ nhưng đang sở hữu “kho báu” đáng kinh ngạc ở xứ Thanh.
Theo Tourism Australia, nền văn hóa bản địa có lịch sử lâu đời đang trở thành nét hấp dẫn đặc biệt, thu hút du khách đến với xứ sở kangaroo.
Chiều 8-8, UBND xã Phú Túc (tỉnh Gia Lai) bế mạc Ngày hội văn hóa, thể thao các dân tộc thiểu số lần thứ I. Buôn Phú Cần giành giải nhất toàn đoàn.
Những năm tháng đấu tranh cách mạng hào hùng đã để lại trên quê hương Thanh Hóa nhiều địa danh gắn với những dấu mốc quan trọng của phong trào cách mạng. Đó không chỉ là nơi lưu giữ những câu chuyện của một thời đấu tranh gian khổ, mà còn là những địa chỉ để các thế hệ hôm nay tìm về, hiểu hơn về lịch sử và truyền thống của quê hương.
Giữa khối núi Kon Tum và sườn núi Ngọc Linh mịt mù mây rừng, dòng Sê San từ bao đời âm thầm chảy qua những thung lũng cổ xưa. Ở nơi hợp thủy giữa Đăk Bla và Krông Pô Cô, di chỉ khảo cổ Lung Leng đã mở ra dấu vết của một thế giới cách nay hàng nghìn năm.
Triển lãm tranh "Ngàn năm di sản" vừa khai mạc tại Di tích Quốc gia đặc biệt Văn Miếu - Quốc Tử Giám, Hà Nội, giới thiệu hơn 120 tác phẩm của 50 tác giả.
Khi TPHCM hướng tới mục tiêu trở thành đô thị sáng tạo và phát triển công nghiệp văn hóa, điêu khắc công cộng dần khẳng định vai trò là một thành tố của hạ tầng văn hóa. Đây chính là nơi lưu giữ ký ức đô thị, kết nối cộng đồng và kể câu chuyện về bản sắc của thành phố.