Cách làm bánh canh từ phồng tôm, cơm nguội, bánh tráng của ông bố 8x

Món bánh này ngon và lạ mắt.

Đặng Văn Việt (Hà Nội) là một trong những ông bố được nhiều chị em hâm mộ bởi tài nấu nướng của mình. Anh cho biết mình hay làm bánh canh ăn sáng cho cả nhà. Sau một thời gian mày mò và tìm hiểu, anh phát hiện ra cách nấu bánh canh rất đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian.

Anh chia sẻ, phần nước dùng chủ yếu là từ đầu tôm, phần bánh có thể là ít bánh phồng tôm còn dư hay thêm 8 – 10 bánh phồng tôm đủ màu, thậm chí cả cơm nguội cũng có thể được thêm vào. Những nguyên liệu này có thể tận dụng được mà không bị lãng phí, nấu ra được một bát bánh canh mới lạ.

Phần nước dùng

Nguyên liệu: 500g tôm tươi, 15 quả trứng cút, 1 quả lê, 2 nhánh sả, 1 thanh quế nhỏ, 5 củ hành tím, 15 miếng nấm hương, bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp).

Gia vị: bột canh, hạt nêm nấm, tiêu, hành lá, ngò…

Cách làm:

- Đầu tiên cho vào nồi 2 lít nước, tiếp đến cho lê (bổ múi cau, bỏ hạt), sả, quế, 2 củ hành tím nướng và đun sôi tầm 10 phút.

- Tôm mua về rửa sạch lột bỏ vỏ, bỏ chỉ phân, rồi tách rời phần đầu và thân riêng ra. Cắt lát 2 củ hành tím phi thơm rồi cho phần đầu tôm vào xào chín, xong cho vào nồi nước dùng đun sôi thêm 15 phút.

- Nấm hương cắt làm 3, phi thơm hành tím rồi cho nấm vào xào chín. Phần nước ở trên sau khi sôi tầm 15 phút, vớt nguyên liệu ra, cho phần nấm đã xào với hành vào nồi nước dùng đun sôi thêm tầm 10 phút nữa.

- Tiếp theo hòa tan bột sắn dây với nước cho vào, cho từ từ và dùng môi hoặc đũa khuấy đều không sẽ bị vón cục (khâu cho bột sắn này thì tùy sở thích nước dùng loãng hay sệt sệt của mỗi người).

- Tiếp đến mình nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn là được.

Phần bánh

- Phồng tôm: Sử dụng 1 gói loại bé, ngâm 5 phút rồi cho vào nồi luộc trên lửa vừa tầm 15-20phút, có thể cho thêm xíu dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau.

- Bánh tráng: Bạn có thể dùng loại bánh tráng nhiều màu hoặc 1 màu tùy nguyên liệu có sẵn. Bánh tráng cắt sợi rồi cho cho vào ngâm qua với nước lạnh, vớt ra để ráo nước, cho thêm 1 thìa dầu trộn đều.

- Cơm nguội: Lấy 250g cơm nguội xay chung với 200ml nước nóng. Sau đó ray qua ray cho hỗn hợp cơm được nhuyễn. Sau khi xay nhuyễn xong cho vào 160-180gr bột năng (giúp cho cho sợi bánh canh dai hơn). Sau đó cho vào túi bắt kem bánh, cắt đầu góc 1 xíu để tạo sợi to nhỏ tùy thích.

Chuẩn bị 2 nồi nước sạch, 1 nồi để ở ngoài, 1 nồi bắc lên bếp, bật lửa đun sôi lăn tăn rồi lấy bột đã cho vào túi bắt kem bóp đều tay để sợi được dài và đẹp mắt. Sau khi thấy sợi bánh nổi lên, chuyển màu trong hơn, vớt ngay ra nồi nước lạnh đã chuẩn bị bên cạnh, không nấu kỹ quá sẽ bị nát sợi bánh.

Trình bày

Cho các phần bánh canh đã làm vào các bát tô khác nhau, hoặc có thể cho lẫn nhau cũng được tùy sở thích. Tiếp theo bày tôm, trứng cút, nấm lên mỗi tô bánh, xong thêm hành, ớt... lên cho bắt mắt, rồi rưới nước dùng vào là xong, ăn kèm rau thơm.

Phần nước dùng thơm, ngọt thanh, sóng sánh, phần bánh dai dai ăn không khác gì ngoài hàng.

Đặng Văn Việt