Cách làm gân kiệu Huế giòn ngon chuẩn vị cho ngày Tết

Gân kiệu Huế là món ăn đặc trưng trong mâm cỗ ngày Tết ở miền Trung, nổi bật với vị chua ngọt hài hòa, gân bò giòn sần sật và hương thơm cay nồng của gừng, tỏi, ớt. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp cân bằng vị béo ngậy của các món Tết truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn tự tay chuẩn bị món gân kiệu chuẩn vị Huế.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Gân bò: 500g
Củ kiệu: 1kg
Gia vị khác: Tỏi, gừng, ớt
Gia vị nêm: Muối, đường, giấm ăn, tương ớt, nước mắm

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế gân bò

Gân bò mua về rửa sạch. Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát kỹ lên bề mặt gân, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch. Cho gân bò vào nồi cùng một ít gừng và hành tây để luộc cho đến khi chín mềm và thơm. Ngay khi gân chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ độ giòn. Sau khi gân nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế và muối củ kiệu

Củ kiệu cần được rửa sạch, giữ lại phần lá. Dùng chính lá kiệu quấn quanh thân củ để giữ hình dáng. Ngâm kiệu trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng. Trong lúc đó, chuẩn bị nước giấm ngâm bằng cách đun sôi hỗn hợp gồm 1 lít nước, 100g đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 5 muỗng canh giấm ăn. Khuấy đều cho tan hết gia vị và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Vớt kiệu ra để ráo nước, sau đó xếp vào hũ thủy tinh sạch. Đổ phần nước giấm đã nguội vào ngập mặt kiệu. Ngâm kiệu trong khoảng 2 ngày là có thể sử dụng được.

Bước 3: Pha nước sốt trộn

Tỏi, gừng, ớt rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn. Để pha nước sốt, cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan. Tiếp tục thêm 1 muỗng canh tương ớt, khuấy đều lần nữa. Cuối cùng, cho hỗn hợp tỏi, gừng, ớt băm vào và trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cay nồng tùy theo khẩu vị.

Bước 4: Trộn gân kiệu

Sau khi kiệu đã ngâm đủ 2 ngày, vớt ra để ráo nước. Cho phần kiệu đã muối, gân bò thái lát và nước sốt trộn vào một tô lớn. Dùng đũa trộn nhẹ nhàng để tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Để món ăn ngấm vị sâu hơn, bạn nên để yên khoảng 15-30 phút trước khi dùng.

Thành phẩm và thưởng thức

Món gân kiệu Huế sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt với màu trắng của gân và kiệu, điểm xuyết sắc đỏ của ớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt thanh mát của kiệu, vị cay nồng của gia vị hòa quyện cùng độ giòn sần sật của gân bò.

Gân kiệu Huế có thể dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với cơm trắng, bánh chưng, bánh tét. Vị chua cay của món ăn sẽ giúp giảm cảm giác ngán từ các món nhiều dầu mỡ, làm cho bữa ăn ngày Tết thêm tròn vị.

CTVX