Cách làm phá lấu lòng heo mềm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Tây

Phá lấu lòng heo là món ăn đặc trưng của ẩm thực đường phố miền Tây, hấp dẫn bởi hương vị đậm đà và kết cấu giòn dai độc đáo. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ăn này ngay tại nhà, đảm bảo thành phẩm mềm thơm, chuẩn vị và hoàn toàn không có mùi hôi. Thời gian chuẩn bị khoảng 20 phút và chế biến trong 55 phút cho khẩu phần 2-3 người ăn.

Phá lấu lòng heo thành phẩm có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thú linh (lòng non): 4 kg
Phèo heo non: 1,7 kg
Bao tử heo: 0,5 kg
Nước dừa tươi: 1,8 lít (khoảng 3 quả)
Bột ngũ vị hương: 75g
Hành, tỏi băm: 3 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Dầu hào, nước tương, dầu ăn, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, tương ớt, nước mắm.

Các bước làm phá lấu lòng heo

Bước 1: Sơ chế và khử mùi lòng heo

Đầu tiên, bạn cần làm sạch kỹ các loại lòng. Lộn ngược mặt trong của thú linh, phèo và bao tử ra ngoài, sau đó loại bỏ hết các màng mỡ thừa và chất bẩn. Để khử mùi hôi hiệu quả, hãy dùng lá chuối tươi chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt lòng rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Một bí quyết quan trọng để lòng heo không còn mùi hôi là chần sơ. Đun sôi khoảng 100ml nước mắm, sau đó cho toàn bộ phần lòng đã làm sạch vào chần nhanh trong 1-2 phút. Vớt lòng ra ngay và xả lại với nước lạnh, để ráo hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tẩm ướp.

Sơ chế lòng heo kỹ lưỡng là bước quan trọng để món ăn không bị hôi.

Bước 2: Ướp gia vị

Cho toàn bộ phần lòng heo đã sơ chế vào một thau lớn. Thêm vào 3 muỗng canh hành tỏi băm, 75g bột ngũ vị hương, 3 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 3 muỗng canh tương ớt. Dùng bao tay trộn đều để các nguyên liệu được phủ một lớp gia vị đồng nhất. Ướp trong khoảng 30 phút để lòng thấm đều.

Ướp lòng heo với đầy đủ gia vị để món ăn đậm đà.

Bước 3: Xào và nấu phá lấu

Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho toàn bộ phần lòng đã ướp vào xào sơ ở lửa lớn, đảo đều tay cho lòng săn lại và thấm gia vị.

Tiếp theo, đổ 1,8 lít nước dừa tươi vào chảo, đun sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa. Nấu liu riu trong khoảng 1 đến 1,5 tiếng cho đến khi lòng mềm theo ý muốn. Trong quá trình nấu, bạn nên kiểm tra độ mềm của từng loại, phần nào mềm trước thì vớt ra trước để tránh bị nhũn. Khi gần xong, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Nấu phá lấu với nước dừa tươi ở lửa nhỏ giúp lòng mềm và thấm vị.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Phá lấu đạt chuẩn khi lòng mềm vừa tới, không bị dai, phần nước sốt sệt lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt và dậy mùi thơm của ngũ vị hương hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dừa. Bạn có thể cắt lòng thành những miếng vừa ăn trước khi dọn ra đĩa.

Thành phẩm phá lấu lòng heo có màu sắc bắt mắt và nước sốt sánh mịn.

Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với bánh mì giòn, bún tươi hoặc cơm trắng. Để cân bằng hương vị, bạn có thể chuẩn bị thêm dưa leo, cà chua và rau răm ăn kèm. Đây cũng là một món nhậu lý tưởng khi thưởng thức cùng bạn bè.

Phá lấu lòng heo thường được ăn kèm với bánh mì hoặc bún.

CTVX