Chăm chút cho bữa ăn bán trú

Bữa cơm bán trú được thay đổi thực đơn liên tục giúp các em ngon miệng. Ảnh: T.S

Siết chặt thực phẩm đầu vào

Những ngày cuối tháng Ba, Cơ quan Cảnh sát điều tra Công an thành phố Hà Nội ra quyết định khởi tố vụ án, khởi tố 8 bị can trong đường dây giết mổ, tiêu thụ gần 300 tấn thịt lợn bệnh, trong đó có đưa vào một số bếp ăn trường học. Thông tin này khiến nhiều phụ huynh tại Đà Nẵng không khỏi lo lắng khi con em mình đang ăn bán trú mỗi ngày tại trường.

Khi đọc tin về vụ việc, chị Nguyễn Thị Hương (có con trai học tại một trường tiểu học trên địa bàn phường Sơn Trà) rất hoang mang bởi: “Con tôi ăn bán trú hằng ngày nên tôi rất quan tâm đến nguồn thực phẩm của bữa ăn học đường. Chỉ mong nhà trường và các cơ quan chức năng kiểm soát thật chặt từ khâu thực phẩm đầu vào để đảm bảo an toàn cho học sinh”.

Để hiểu rõ hơn việc kiểm soát thực phẩm trong bữa ăn học đường được thực hiện ra sao, phóng viên đã ghi nhận thực tế tại bếp ăn bán trú Trường Tiểu học Hoàng Văn Thụ (phường Hải Châu). Từ khoảng 5 giờ 45 đến 6 giờ sáng, ban kiểm tra thực phẩm của nhà trường gồm Ban giám hiệu và giáo viên được phân công theo ca đã có mặt để tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu đầu vào. Mọi thực phẩm trước khi đưa vào bếp đều được kiểm tra kỹ, chụp hình và lập biên bản lưu lại.

Bên trong khu bếp, quy trình chế biến được tổ chức theo mô hình bếp một chiều, từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia suất ăn. Cách tổ chức này giúp hạn chế nguy cơ lây nhiễm chéo và đảm bảo vệ sinh trong toàn bộ quá trình chế biến.

Đúng 10 giờ 30 phút, tiếng trống báo hết tiết học vang lên, học sinh trong trường lần lượt ổn định chỗ ngồi để bước vào giờ ăn bán trú. Những khay cơm nóng hổi được cô giáo chủ nhiệm cùng cô quản sinh chuẩn bị sẵn, khẩu phần giữa các lớp được chia đều, gọn gàng.

Theo cô Trương Thị Nhã Trúc, Hiệu trưởng nhà trường, để đảm bảo bữa ăn bán trú an toàn, trường đặc biệt chú trọng khâu kiểm soát nguồn thực phẩm. Nhà trường ký hợp đồng cung cấp thực phẩm với một công ty là đơn vị có đầy đủ hồ sơ pháp lý và phương án đảm bảo an toàn thực phẩm. Ngoài việc kiểm soát trực tiếp mỗi ngày còn có các đợt kiểm tra định kỳ, đột xuất để đảm bảo quy trình luôn được thực hiện nghiêm túc. Nhà trường cũng lắp đặt hệ thống camera tại khu vực tiếp nhận và chế biến thực phẩm nhằm theo dõi toàn bộ hoạt động của bếp ăn.

“Mỗi ngày đều có một mâm cơm mẫu đúng định lượng để đối chiếu. Các suất ăn ở từng lớp phải đảm bảo tương đồng với mâm mẫu này, tránh tình trạng nơi nhiều nơi ít. Thực đơn được công khai hằng ngày tại trường và gửi đến phụ huynh thông qua các nhóm Zalo bằng hình ảnh hoặc video thực tế. Việc này không chỉ giúp phụ huynh nắm rõ con mình ăn gì ở trường để chủ động cân đối dinh dưỡng, mà còn tạo sự minh bạch trong quá trình tổ chức bán trú”, cô Trúc thông tin.

Giám sát nhiều tầng

Hiện nay, Trường Tiểu học Hoàng Văn Thụ phục vụ bữa ăn bán trú cho khoảng 850 học sinh. Với số lượng này, việc đảm bảo các suất ăn đồng đều và đúng định lượng được nhà trường đặc biệt chú trọng. Để vận hành hệ thống bán trú, nhà trường phải huy động lực lượng nhân sự khá lớn cùng sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều bộ phận. Thực đơn được xây dựng theo tuần, có sự cân đối giữa các món ăn để vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa phù hợp với kinh phí (khoảng 22.000 đồng/bữa/em).

Trường Tiểu học Hoàng Văn Thụ tổ chức bữa ăn bán trú bài bản. Ảnh: T.S

Cô Trúc nói: “Nhà trường cũng thường xuyên khảo sát ý kiến học sinh để điều chỉnh cách chế biến món ăn cho phù hợp với khẩu vị của các em”.

Tại địa bàn phường Hòa Cường, ông Nguyễn Đức Tú Anh, Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội phường thông tin, để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho bữa ăn bán trú, UBND phường đã triển khai một hệ thống quản lý và giám sát đa tầng, đáp ứng khối lượng công việc khổng lồ từ 15 trường công lập với hơn gần 17.500 học sinh trên địa bàn.

Địa phương đã siết chặt quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn trong 24 giờ theo đúng quy định chuyên ngành. Bên cạnh việc tăng cường vai trò quản lý nhà nước thông qua các đợt kiểm tra đột xuất, phường còn đẩy mạnh ứng dụng công nghệ bằng hệ thống truy xuất nguồn gốc “DaNang City Food” để kiểm soát chặt chẽ từng đơn vị cung ứng thực phẩm.

“Đặc biệt, công tác giám sát xã hội được chú trọng khi nhà trường công khai thực đơn và nguồn gốc đầu vào để phụ huynh cùng tham gia kiểm chứng. Không dừng lại ở khâu phòng ngừa, một kịch bản ứng phó sự cố ngộ độc chi tiết đã được xây dựng, sẵn sàng kích hoạt mạng lưới y tế cơ sở và các lực lượng liên ngành để sơ cứu, điều tra và xử lý nghiêm mọi vi phạm, quyết tâm bảo vệ sức khỏe học đường một cách bền vững”, ông Tú Anh nhấn mạnh.

Ông Nguyễn Tấn Hải, Phó Giám đốc Sở Y tế thành phố cho hay, công tác quản lý bếp ăn trường học hiện không chỉ chú trọng tần suất kiểm tra mà đã chuyển sang cách tiếp cận quản lý theo rủi ro của toàn bộ chuỗi thực phẩm. Theo kế hoạch của thành phố và Sở Y tế, trường học được xác định là khu vực trọng điểm, việc kiểm soát được thực hiện xuyên suốt từ nguồn cung nguyên liệu, khâu trung gian đến chế biến và sử dụng tại nhà trường.

Đồng thời ngành y tế tổ chức các đợt kiểm tra chuyên đề tại các bếp ăn tập thể, tập trung vào nguồn gốc thực phẩm, quy trình chế biến - bảo quản - phân phối, việc lưu mẫu thức ăn và tuân thủ pháp lý, mở rộng giám sát cả các đơn vị cung ứng suất ăn và căn tin. “Cách tiếp cận này nhằm phòng ngừa nguy cơ ngay từ đầu vào, bảo đảm an toàn bữa ăn học đường một cách bền vững”, ông Hải nói.