Cốm tươi mua nhiều đừng lo hỏng: Mẹo bảo quản để dành cả mùa vẫn thơm dẻo

Cốm được làm từ những hạt lúa nếp non, trải qua quá trình rang và giã để tạo nên những hạt cốm xanh, mềm dẻo. Vì còn độ ẩm tự nhiên nên cốm tươi khá nhạy với nhiệt độ, không khí và mùi từ các thực phẩm xung quanh.

Nếu bảo quản không đúng cách, cốm có thể nhanh khô, mất mùi thơm hoặc thay đổi chất lượng. Ngược lại, chỉ cần xử lý đúng ngay từ đầu, bạn hoàn toàn có thể kéo dài thời gian sử dụng và thưởng thức cốm sau nhiều ngày, thậm chí nhiều tháng.

Bảo quản ngăn mát nếu dùng trong vài ngày

Nếu dự định ăn cốm tươi trong thời gian ngắn, ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn đơn giản nhất. Cốm nên được giữ ở nhiệt độ thấp, khoảng 0 - 4 độ C, để làm chậm quá trình biến đổi chất lượng.

Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy gói cốm thật kín rồi đặt vào hộp có nắp đậy. Hộp cần được vệ sinh sạch sẽ và lau thật khô trước khi sử dụng.

Một mẹo truyền thống là gói cốm trong lá sen trước khi cho vào hộp hoặc túi kín. Lá sen giúp hạn chế cốm tiếp xúc trực tiếp với không khí, đồng thời góp phần giữ mùi thơm đặc trưng.

Tuy nhiên, nếu bảo quản trong ngăn mát, cốm tươi vẫn nên được sử dụng tương đối sớm. Thông thường, khoảng 3 - 5 ngày là khoảng thời gian phù hợp để thưởng thức khi cốm vẫn giữ được chất lượng tốt.

Nếu bảo quản đúng, bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng và thưởng thức cốm sau nhiều ngày

Muốn để lâu, hãy chia nhỏ trước khi cấp đông

Nếu mua cốm tươi với số lượng lớn và không có ý định sử dụng ngay, cấp đông là phương án phù hợp hơn so với chỉ để trong ngăn mát.

Trước tiên, chia cốm thành những phần vừa đủ cho một lần sử dụng. Sau đó, bọc kín từng phần rồi cho vào túi zip hoặc túi chuyên dụng để cấp đông.

Nếu có máy hút chân không, bạn có thể sử dụng túi hút chân không để loại bỏ phần lớn không khí trước khi bảo quản. Cách này giúp hạn chế cốm tiếp xúc với không khí và giảm nguy cơ cốm bị khô hoặc ám mùi.

Không có máy hút chân không cũng không sao. Bạn có thể dùng túi zip, ép bớt không khí ra ngoài rồi khóa kín miệng túi trước khi cho vào ngăn đá.

Quan trọng nhất là không nên gom toàn bộ cốm vào một túi lớn. Mỗi lần lấy ra rồi đưa trở lại tủ đông sẽ khiến cốm liên tục thay đổi nhiệt độ, ảnh hưởng đến chất lượng. Chia thành từng phần nhỏ ngay từ đầu sẽ thuận tiện hơn nhiều.

Khi muốn sử dụng, lấy một phần cốm ra và để rã đông tự nhiên. Không nên rã đông toàn bộ số cốm nếu chưa có nhu cầu sử dụng.

Đừng để cốm cạnh hành, tỏi và thực phẩm có mùi mạnh

Một đặc điểm của cốm tươi là khá dễ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh. Nếu đặt chung với thực phẩm có mùi mạnh, hương thơm đặc trưng của cốm có thể bị ảnh hưởng.

Vì vậy, khi bảo quản trong tủ lạnh, nên đặt cốm trong hộp hoặc túi kín, đồng thời hạn chế để gần những thực phẩm như hành, tỏi, hải sản hoặc các món ăn có mùi nồng.

Nếu có thể, hãy dành một khu vực riêng trong tủ lạnh cho cốm. Đây là cách đơn giản nhưng hiệu quả để giữ hương vị nguyên bản.

Một số lưu ý để cốm không nhanh hỏng

Cốm mua về nếu chưa sử dụng ngay cần được giữ ở nơi sạch, khô ráo và tránh nhiệt độ cao. Tuyệt đối không để cốm tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc môi trường ẩm.

Trong quá trình bảo quản, chỉ nên lấy lượng vừa đủ dùng. Việc liên tục mở túi, lấy cốm ra rồi lại cất vào sẽ khiến không khí và hơi ẩm xâm nhập, làm cốm nhanh xuống chất lượng.

Đặc biệt, trước khi sử dụng, nếu nhận thấy cốm xuất hiện mùi lạ, dấu hiệu mốc, nhớt hoặc thay đổi bất thường về màu sắc, không nên tiếp tục sử dụng.

Cốm tươi ngon nhất vẫn là khi thưởng thức sớm sau khi mua. Nhưng nếu muốn tranh thủ mùa cốm để mua nhiều hơn, cách hợp lý là chia nhỏ, đóng gói kín và cấp đông. Làm đúng ngay từ đầu sẽ giúp bạn có thể lấy từng phần ra dùng dần, thay vì để cả túi cốm nhanh khô hoặc biến đổi chất lượng.