Công thức món tráng miện đang là trào lưu ẩm thực mới nhất

Qua tìm hiểu, trái vải đang vào mùa chính vụ nên chất lượng thịt ngọt thanh, cộng thêm tiết trời vào hè nên mọi người thử kết hợp cùng khúc bạch mát lạnh. Sự kết hợp mang đến thành phẩm bắt mắt, nhiều người ví von là phiên bản nâng cấp đáng kể của món chè khúc bạch truyền thống. Sau đây là công thức chế biến món tráng miệng này.

Ảnh minh họa: Quang Nhật Bakery

Nguyên liệu

220g sữa tươi không đường

200g whipping cream (hoặc kem béo thực vật)

70g sữa đặc có đường

15g gelatin (lá hoặc bột)

1g muối

300g cùi vải thiều tươi

30g đường (dùng nếu muốn sên cùi vải)

Cách làm

Sơ chế phần cùi vải: Vải sau khi bóc vỏ và bỏ hạt, rửa nhẹ và để ráo. Nếu muốn thành phẩm có vị ngọt đậm và bảo quản lâu hơn, có thể ướp vải với đường rồi sên nhẹ trên chảo đến khi vải thấm vị. Lưu ý, nếu sên thì chỉ cần sên tới khi nước đường vừa rút. Không nên sên quá lâu hoặc đảo mạnh tay, dễ khiến vải bị nát, nhũn. Nếu dùng ngay trong ngày, có thể bỏ qua bước sên để giữ vị thanh mát tự nhiên.
Làm kem sữa khúc bạch: Ngâm gelatin với khoảng 100ml nước lạnh trong 15 phút để gelatin nở đều. Có thể lấy một chút sữa tươi trong công thức để ngâm nếu dùng gelatin dạng bột. Cho sữa tươi, whipping cream, sữa đặc và muối vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp trước khi nấu. Bật bếp ở mức nhiệt nhỏ và đun đến khoảng 80°C. Không để hỗn hợp sôi và không được để phần sữa sôi, sẽ làm hỏng kết cấu kem, thành phẩm giảm độ béo ngậy và thơm ngon. Khi hỗn hợp sữa đã nóng, cho gelatin đã ngâm (và vắt ráo nếu dùng lá) vào. Khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
Đổ khuôn và làm lạnh: Xếp cùi vải vào khay hoặc hộp sạch, nên dàn đều để phần vải không dồn về một phía. Đổ hỗn hợp kem sữa vừa nấu vào, sao cho phần sữa phủ kín phần vải. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng để hỗn hợp đông lại. Khi ăn, chỉ cần cắt khúc bạch thành từng miếng vừa ăn.

Mẹo giúp món khúc bạch vải thiều ngon hơn

Nên chọn vải thiều chín vừa, cùi dày, ít nước, không bị nát. Tránh chọn vải quá chín vì dễ làm món ăn bị chảy nước.
Nếu thích kết cấu mềm mịn, hãy dùng gelatin. Muốn phần khúc bạch có độ dai nhẹ thì thêm một ít bột rau câu giòn. Có thể thêm một vài giọt tinh dầu hoa nhài hoặc vani vào hỗn hợp sữa trước khi đổ khuôn để tạo mùi thơm nhẹ nhàng.
Món khúc bạch vải thiều ngon nhất khi ăn trong vòng 1-2 ngày sau khi làm. Nên đậy kín để tránh ám mùi tủ lạnh và giữ độ mịn của phần khúc bạch.
Nếu thích tạo màu cho món ăn thêm bắt mắt, có thể dùng nguyên liệu tự nhiên như nước cốt lá dứa (màu xanh), nước củ dền (màu hồng nhạt), tinh bột nghệ (màu vàng). Chỉ cần cho vào hỗn hợp kem sữa trước khi đổ khuôn, khúc bạch sẽ có sắc màu hấp dẫn mà vẫn an toàn.

Theo yeubep, lorca, cookbeo

Gia Hân