Đặc sản gà Đông Tảo hút khách dịp Tết

Gà Đông Tảo (hay còn gọi là Đông Cảo) là giống gà quý hiếm, nổi tiếng của tỉnh Hưng Yên với cặp chân to, thô xù xì, lớp da đỏ tía và dáng đi chậm chạp. Ảnh: Thế Duyệt/TTXVN

Chủ động nguồn cung cho thị trường Tết

Gà Đông Tảo (hay còn gọi là Đông Cảo) là giống gà quý hiếm, đặc hữu của vùng đồng bằng Bắc Bộ, nổi tiếng với cặp chân to, thô xù xì, lớp da đỏ tía và dáng đi chậm chạp. Dù hình thức không bắt mắt theo chuẩn thông thường nhưng chính "đôi chân rồng" ấy lại làm nên giá trị riêng biệt, không lẫn với bất kỳ giống gà nào khác. Thịt gà Đông Tảo thơm, chắc, ngọt đậm, phần da dày giòn, đặc biệt là chân gà có cấu trúc sụn dày, mang lại hương vị rất riêng khi chế biến. Trong lịch sử, gà Đông Tảo từng được xem là vật phẩm "tiến Vua" vào những dịp trọng đại.

Gắn bó với giống gà quý này từ năm 2005, anh Lê Quang Thắng, Giám đốc Hợp tác xã Chăn nuôi và kinh doanh gà Đông Tảo (xã Hoàn Long) là một trong những người tiên phong trong việc phát triển chăn nuôi gà Đông Tảo theo hướng bài bản, bền vững. Từ quy mô hộ gia đình ban đầu, anh Thắng từng bước mở rộng đàn, áp dụng quy trình thực hành chăn nuôi tốt VietGAHP, chú trọng an toàn sinh học và chất lượng con giống. Nhờ đó, sản phẩm gà Đông Tảo của hợp tác xã luôn được thị trường đánh giá cao, giữ được uy tín trong phân khúc đặc sản cao cấp.

Để chủ động nguồn cung cho thị trường Tết, hợp tác xã đã xây dựng kế hoạch sản xuất từ rất sớm; trong đó, khâu tuyển chọn con giống đã được tiến hành nghiêm ngặt, ưu tiên những cá thể có nguồn gen tốt. Trong quá trình nuôi, gà được thả vườn tự nhiên, kết hợp chế độ dinh dưỡng phù hợp nhằm giúp thân hình săn chắc, thịt ngon, đồng thời hạn chế tối đa dịch bệnh. Dự kiến dịp Tết năm nay, hợp tác xã cung ứng ra thị trường khoảng 1.000 con gà biếu, chất lượng cao và khoảng 7.000 con gà Đông Tảo thương phẩm.

Dịp Tết năm nay gia đình anh Nguyễn Văn Luân (thôn Đông Tảo Nam, xã Hoàn Long, Hưng Yên) cung cấp ra thị trường khoảng 500 con gà Đông Tảo. Ảnh: Thế Duyệt/TTXVN

Không chỉ các hợp tác xã, nhiều hộ chăn nuôi lâu năm tại địa phương cũng bước vào mùa Tết với tâm lý phấn khởi. Gia đình anh Nguyễn Văn Luân (thôn Đông Tảo Nam, xã Hoàn Long) là một ví dụ. Dịp Tết năm nay, gia đình anh dự kiến cung cấp ra thị trường khoảng 500 con gà Đông Tảo thương phẩm. Đến thời điểm này, anh đã bán được hơn 300 con với trọng lượng 4,5 kg đến 6 kg/con. Anh Luân cho biết, giống gà này sinh trưởng chậm, đòi hỏi thời gian nuôi dài và chế độ chăm sóc kỹ lưỡng, trung bình thời gian nuôi từ 10 tháng trở lên mới có thể xuất bán. Chính vì vậy, giá trị kinh tế của gà Đông Tảo luôn ở mức cao, đặc biệt vào dịp Tết khi nhu cầu tiêu thụ lớn. Hiện giá gà tại trang trại của anh Luân khoảng 1 triệu đồng/con, tùy theo trọng lượng, mẫu mã.

Đa dạng sản phẩm chế biến, nâng tầm giá trị đặc sản

Theo các hộ chăn nuôi tại xã Hoàn Long, giá gà Đông Tảo trên thị trường phụ thuộc vào nhiều yếu tố như kích thước và hình dáng chân, dáng đầu, bộ lông, trọng lượng và tổng thể ngoại hình. Hiện nay, gà Đông Tảo thương phẩm nuôi từ 10 tháng trở lên giá có thể đạt 300.000–500.000 đồng/kg, thậm chí cao hơn vào cận Tết. Chính sự phân hóa này tạo nên nhiều phân khúc sản phẩm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

Bên cạnh gà thương phẩm, các sản phẩm chế biến từ gà Đông Tảo cũng ngày càng được ưa chuộng, nhất là trong bối cảnh người tiêu dùng hướng tới sự tiện lợi và an toàn thực phẩm. Nhiều cơ sở đã đầu tư chế biến sâu, đa dạng hóa sản phẩm như giò lụa gà Đông Tảo, giò xào gà Đông Tảo, gà Đông Tảo ủ muối, chân gà ngâm sả tắc… Những sản phẩm này không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn có mẫu mã đẹp, phù hợp làm quà biếu Tết.

Tại Công ty cổ phần thực phẩm Tuấn Vũ Foods (xã Hoàn Long), những ngày này, không khí sản xuất diễn ra hết sức khẩn trương. Anh Giang Tuấn Vũ, Giám đốc Công ty cho biết, không chỉ chú trọng "vị", Công ty còn đặc biệt quan tâm đến quy trình sản xuất an toàn. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn, chế biến theo quy trình khép kín, đến đóng gói, hút chân không đều được kiểm soát chặt chẽ. Để chuẩn bị cho thị trường Tết 2026, đơn vị đã chủ động nguồn nguyên liệu từ sớm, đồng thời đầu tư thêm hệ thống máy móc, kho bảo quản trị giá hơn 2 tỷ đồng để chuyên sản xuất các sản phẩm chế biến từ gà Đông Tảo.

Nhiều cơ sở đã đầu tư chế biến sâu, đa dạng hóa sản phẩm như giò lụa gà Đông Tảo, giò xào gà Đông Tảo, gà Đông Tảo ủ muối, chân gà ngâm sả tắc… Ảnh: Thế Duyệt/TTXVN

Theo anh Vũ, năm nay số lượng đơn hàng nhiều hơn năm ngoái, song Công ty ưu tiên hàng đầu là chất lượng, giữ uy tín với khách hàng. Hiện các mặt hàng chủ lực của Công ty như giò gà Đông Tảo; gà Đông Tảo ủ muối; chân gà Đông Tảo...

Ông Nguyễn Văn Bính, Chủ tịch Hội Nông dân xã Hoàn Long cho biết, hiện toàn xã có hơn 2.000 hộ chăn nuôi gà Đông Tảo với tổng đàn gần 19 vạn con. Dự kiến dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, địa phương sẽ cung ứng ra thị trường khoảng 5.000 con gà Đông Tảo làm quà biếu và trên 20.000 con gà Đông Tảo thương phẩm. Đáng chú ý, các sản phẩm chế biến từ gà Đông Tảo đang trở thành thế mạnh của xã, góp phần nâng cao giá trị gia tăng cho nông sản địa phương; trong đó sản phẩm thịt gà Đông Tảo đã đạt OCOP 4 sao; giò lụa và giò xào Đông Tảo đạt OCOP 3 sao. Thời gian tới, xã tiếp tục phấn đấu đưa sản phẩm gà Đông Tảo ủ muối đạt chứng nhận OCOP 3 sao, đồng thời nâng hạng các sản phẩm OCOP hiện có.

Đặc biệt, ngày 10/6/2025, tri thức dân gian nuôi và chế biến gà Đông Tảo (xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu, nay là xã Hoàn Long) đã vinh dự được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, góp phần nâng tầm giá trị gà Đông Tảo, tạo nền tảng quan trọng để địa phương bảo tồn nguồn gen quý, phát triển sản xuất theo hướng bền vững và mở ra cơ hội gắn kết giữa phát triển kinh tế nông nghiệp với văn hóa di sản đặc sắc của địa phương. Bởi vậy, không chỉ là một món ăn ngon, gà Đông Tảo còn mang trong mình giá trị văn hóa, lịch sử và kinh tế đặc biệt.

Mỗi dịp Tết Nguyên đán, khi nhu cầu thưởng thức và biếu tặng tăng cao, giống gà quý này tiếp tục "hút khách", mang lại thu nhập ổn định cho người chăn nuôi, đồng thời khẳng định thương hiệu đặc sản Hưng Yên trên thị trường.

Thu Hoài (TTXVN)