Đặc sản miến làng So trứ danh

Miến được làm hoàn toàn từ bột của những củ dong loại to, đều và già. Qua đôi bàn tay khéo léo của người dân địa phương, bột dong trắng mịn được cho vào tráng thành bánh, phơi ngược gió ngoài đồng cho “héo”, sau đó cán thành sợi rồi phơi lại cho khô, thành những sợi miến trắng trong, dai giòn tự nhiên. Với quy trình sản xuất thủ công truyền thống, miến dong làng So không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ nguyên hương vị đặc trưng, là món ăn truyền thống thường thấy trên mâm cỗ của người Việt mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Nghề làm miến tạo việc làm và thu nhập ổn định cho người dân địa phương.

Hiện nay, do nhu cầu của thị trường và nhằm giảm bớt sức lao động, các hộ gia đình đầu tư máy bán tự động cho năng suất cao, làm ra 3 - 4 tấn miến mỗi ngày.

Miến dong làng So được sản xuất quanh năm, tuy nhiên từ tháng 9 đến tháng 12 được coi là vụ chính vì tập trung phục vụ hàng Tết nên sản lượng cao hơn bình thường.

Sau khi khô, bánh tráng được cho vào máy cắt, ngâm qua nước cho mềm, cho vào máy rèn thành sợi rồi đưa ra phơi ngoài cánh đồng.

Người thợ xếp miến vào phên tre để mang đi phơi nắng.

Hình ảnh người làng So miệt mài phơi miến dưới ánh chiều tà trở nên quen thuộc với những ai từng nhiều lần đến làng nghề truyền thống này của huyện Quốc Oai (Hà Nội).

Miến làng So hầu hết được phơi khô tự nhiên bằng gió.

Những sợi miến được phơi trên giá tre, vàng óng dưới ánh nắng.

Những chuyến xe chở miến ra cánh đồng để phơi cho đến khi khô.

Những ngày cận kề Tết, làng So càng thêm sôi động khi mọi người, mọi nhà đều tất bật chế biến miến dong để phục vụ thị trường.

Miến được phơi ngược hướng gió ngoài cánh đồng để khô nhanh và đều.

Bên cạnh việc sấy bằng công nghệ mới, phần lớn các cơ sở sản xuất ở làng So vẫn phơi miến theo cách truyền thống ở cánh đồng, nơi xa khu dân cư, dưới ánh nắng, gió tự nhiên, ít xe cộ, khói bụi.

Thương lái vận chuyển những bó miến dong đi tiêu thụ.

Phạm Tuấn Anh