Đắng ngọt vị gỏi khô cá đồng lá sầu đâu

Lá sầu đâu. Ảnh: Huỳnh Biển

Sầu đâu là loại cây phổ biến ở vùng Bảy Núi, đặc biệt tại Châu Đốc. Lá và hoa sầu đâu được xem là nguyên liệu dân dã, thường được người dân sử dụng để chế biến món gỏi khô cá đồng – món ăn từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) ghi nhận trong “Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam”.

Nguyên liệu chính gồm hoa và lá sầu đâu non, được chần nhẹ qua nước nóng hoặc nước cơm sôi để giảm vị đắng, sau đó để ráo, tước bỏ cuống. Khô cá lóc hoặc cá sặt rằn được nướng thơm rồi xé nhỏ.

Các thành phần được trộn cùng thịt ba rọi luộc thái mỏng, dưa leo, xoài bằm, rau thơm và đậu phộng rang. Cuối cùng là phần nước mắm me pha vị chua, cay, ngọt nhẹ, giúp món gỏi thêm đậm đà.

Gỏi khô cá lóc đồng lá sầu đâu. Ảnh: Huỳnh Biển

Hương vị tổng hòa của món ăn mang đến cảm giác lạ miệng: mặn của khô cá, béo của thịt ba rọi và đậu phộng, chua của xoài, cay của mắm me và vị đắng đặc trưng từ lá, hoa sầu đâu. Điều thú vị là vị đắng ban đầu từ sầu đâu sẽ dần chuyển sang hậu ngọt khi nhai kỹ, để lại dư vị khó quên.

Tuy được đánh giá là món ngon, không phải thực khách nào cũng ăn được gỏi sầu đâu do vị đắng đặc trưng. Dù vậy, với những người đã quen, món ăn lại trở thành một hương vị độc đáo. Bên cạnh giá trị ẩm thực, theo dân gian, lá và hoa sầu đâu còn được cho là có nhiều công dụng trong y học cổ truyền như kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm và trị giun đường ruột.

Hiện nay, món gỏi khô cá đồng trộn hoa, lá sầu đâu không chỉ phổ biến trong bữa ăn gia đình ở An Giang mà còn xuất hiện trong các bữa tiệc đãi khách, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực của vùng Bảy Núi đến du khách gần xa.

Huỳnh Biển