Độc lạ món bún nằm dưới đáy sông, thành đặc sản ở Đà Nẵng

Khi nhắc đến ẩm thực Đà Nẵng, người ta thường nhớ ngay đến bánh xèo, mì Quảng, chè xoa xoa hạt lựu hay cá đối cồi, cua đá, tôm đất…

Nhưng ít ai biết rằng, bên cạnh những món ăn quen thuộc ấy, Đà Nẵng còn có một đặc sản vô cùng độc đáo, chỉ xuất hiện vào một mùa trong năm và không phải người dân bản địa nào cũng biết – đó chính là "bún sông" Cu Đê.

Món bún sông được cho là đặc sản của Đà Nẵng. (Ảnh chụp màn hình từ TikTok @tuilanguoidanang)

Món ngon độc lạ từ đáy sông

Bún sông là tên gọi dân dã của một loài sinh vật sống ở vùng nước lợ giao nhau giữa sông Cu Đê và biển Nam Ô. Khác với tên gọi dễ gây nhầm lẫn, bún sông không phải rong biển cũng chẳng phải thực vật thủy sinh mà thực chất là một loài động vật nhỏ, có hình dạng như những sợi bún dài, xoăn, mềm mại, bơi lượn như sứa trong làn nước trong vắt.

Loài sinh vật này sinh trưởng mạnh nhất từ cuối tháng Giêng đến tháng 3 âm lịch, khi dòng Cu Đê trong xanh, mát lạnh. Muốn bắt được bún sông, người dân phải lặn sâu xuống đáy sông, có nơi sâu hơn 5 mét, để xúc từng mảng nhỏ.

Những cuộn bún tươi khi mới vớt lên sẽ cuộn tròn lại như những cuộn mì trứng, có màu xanh nõn bắt mắt, óng ánh dưới nắng. Những sợi bún chuyển màu sẽ được thả lại xuống nước vì không còn giữ được độ ngon.

Những cuộn bún tươi khi mới vớt lên sẽ cuộn tròn lại như những cuộn mì trứng, có màu xanh nõn bắt mắt. (Ảnh chụp màn hình từ TikTok @bepbensuondoi)

Sau khi thu hoạch, bún sông được mang về rửa sạch nhiều lần, ngâm qua đêm để khử bớt vị mặn. Khi sơ chế xong, những sợi bún ánh lên màu xanh nhẹ, có các chấm li ti đặc trưng – chính là lúc món bún sẵn sàng để chế biến.

Cách ăn bún sông đúng điệu

Món ngon phổ biến nhất từ bún sông chính là gỏi bún sông – một sự kết hợp tinh tế giữa vị mát giòn của bún, vị đậm đà của tôm đất, thịt ba chỉ luộc thái nhỏ, hòa quyện cùng rau thơm, chút lạc rang giã dập và nước mắm chua ngọt.

Cách chế biến món gỏi này tương đối đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng khâu. Bún sông chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi để giữ được độ giòn, sau đó để thật ráo nước.

Các loại topping như tôm, thịt ba chỉ được luộc chín, xào sơ với gia vị cho vừa miệng. Rau sống được chọn loại tươi ngon như húng lủi, quế, rau má, rau diếp cá… trộn cùng lạc rang tạo nên hương vị mộc mạc, nhưng hấp dẫn lạ kỳ.

Điều đặc biệt của món ăn này là không cần nêm nếm thêm khi trộn gỏi, bởi phần tôm thịt đã đủ đậm đà. Tất cả nguyên liệu sau khi chuẩn bị sẽ được trộn đều, tạo nên món gỏi thanh mát, giòn sần sật, có chút mằn mặn, chua ngọt hài hòa – một hương vị đặc trưng không nơi nào có được.

Bún sông trộn hoặc ăn cùng nước dùng từ tôm thịt. (Ảnh chụp màn hình TikTok @tuilanguoidanang / @bepbensuondoi).

Do phụ thuộc hoàn toàn vào điều kiện tự nhiên, bún sông chỉ xuất hiện trong khoảng hơn một tháng mỗi năm, và cũng không phải năm nào dòng sông Cu Đê cũng sản sinh ra loại bún sông với số lượng dồi dào. Bởi vậy, đây là món ăn quý hiếm, đòi hỏi người ăn phải “có duyên” mới gặp.

Ẩm thực Đà Nẵng luôn biết cách chiều lòng du khách bằng những món ăn đậm đà, chân chất nhưng vô cùng độc đáo. Và bún sông Cu Đê – món “bún ở đáy sông” kỳ lạ – không chỉ là một món ăn mà còn là nét văn hóa, là món quà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất này.

Hoàng Minh