Giám sát chặt chẽ quy trình tiếp nhận, kiểm soát thực phẩm của bữa ăn bán trú

Bữa ăn sáng của trẻ tại Trường Mầm non Phan Thiết, phường Phan Thiết, tỉnh Lâm Đồng.

Việc công khai thực đơn, mức thu, tăng cường giám sát của nhà trường, phụ huynh và các bộ phận liên quan đang góp phần đưa hoạt động bán trú vào nền nếp, bảo đảm bữa ăn an toàn, đủ dinh dưỡng và phù hợp với điều kiện thực tế của từng trường.

Ghi nhận tại Trường Mầm non Phan Thiết (phường Phan Thiết) vào sáng 17/9, quy trình tổ chức bữa ăn bán trú được nhà trường kiểm soát từ khi thực phẩm được đưa vào trường cho đến lúc trẻ sử dụng suất ăn. Phụ huynh học sinh được tham gia giám sát trực tiếp các khâu.

Ngay khi tiếp nhận, các loại thực phẩm tươi sống, rau củ quả, thực phẩm chế biến… được kiểm tra chất lượng cảm quan cùng các nội dung liên quan đến nguồn gốc, giờ, đơn vị cung cấp, hạn sử dụng… Sau khi tiếp phẩm, 15 nhân viên nấu ăn tại trường tiến hành sơ chế, chế biến, chia thức ăn và phục vụ bữa ăn cho trẻ theo đúng quy trình vận hành bếp một chiều; tuân thủ quy định sử dụng riêng dụng cụ đối với thực phẩm sống, chín và thực hiện kiểm thực và lưu mẫu theo quy định.

Chị Hồ Lâm Trúc Ly, phụ huynh học sinh tại phường Phan Thiết cho biết, bữa ăn bán trú luôn là vấn đề được các gia đình quan tâm. Việc được tận mắt theo dõi, kiểm tra nguồn gốc thực phẩm và quá trình chế biến giúp phụ huynh có thêm cơ sở để yên tâm về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho con em mình.

Năm học này, Trường Mầm non Phan Thiết có 865 trẻ bán trú ở 32 lớp với đủ các lứa tuổi từ 13 tháng đến 6 tuổi. Nhà trường tổ chức bếp tự nấu tại trường như nhiều năm qua. Điều thuận lợi nhất là cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bán trú (quạt, đèn, tủ kệ…) được trang bị đồng bộ, đáp ứng tốt yêu cầu. Đội ngũ giáo viên và nhân viên bán trú có kinh nghiệm lâu năm, trách nhiệm và yêu trẻ. Bà Nguyễn Thị Thủy, Hiệu trưởng Nhà trường thông tin, nhà trường tham khảo và vận dụng Bộ thực đơn trên trang PMS- Phần mềm quản lý mầm non.

Giám sát chặt quy trình, bảo đảm bữa ăn bán trú đủ suất, đúng giờ và an toàn cho học sinh.

Thực đơn được xây dựng theo yêu cầu dinh dưỡng học đường, phù hợp lứa tuổi, ngăn ngừa béo phì, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và được công khai hằng ngày để phụ huynh theo dõi, giám sát. Nhân viên nấu ăn, nhân viên hỗ trợ bán trú và những người trực tiếp giao nhận, chia suất ăn được tập huấn về an toàn thực phẩm, trang bị đầy đủ theo quy định và khám sức khỏe định kỳ. Nhà trường duy trì tổ giám sát bán trú hằng ngày với sự tham gia của đại diện Ban Giám hiệu, giáo viên, phụ huynh và nhân viên y tế. Hằng tháng, các nội dung như điều kiện giao nhận suất ăn, khẩu phần, định lượng, dụng cụ và phương tiện vận chuyển cũng được kiểm tra thường xuyên và đột xuất.

Còn tại Trường Tiểu học Tiến Lợi (xã Tuyên Quang), việc tổ chức bán trú được triển khai trong điều kiện nhà trường mới được thành lập trên cơ sở sáp nhập Trường Tiểu học Tiến Lợi, Trường Tiểu học Hàm Mỹ 2, Trường Tiểu học Hàm Mỹ 3 và khối tiểu học của Trường Trung học cơ sở Hàm Mỹ. Không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống trong thời gian ở trường, công tác bán trú được nhà trường xác định gắn với việc chăm sóc sức khỏe, hỗ trợ sự phát triển của học sinh và xây dựng môi trường sinh hoạt an toàn, thân thiện. Thông qua đó giúp học sinh rèn luyện kỹ năng tự phục vụ và hình thành thói quen vệ sinh cá nhân.

Năm học 2026- 2027, toàn trường có 820/1.933 học sinh tham gia bán trú ở cả 5 khối lớp. Theo Hiệu trưởng nhà trường Nguyễn Thị Yến Oanh, trước khi sáp nhập, ngoài Trường Tiểu học Tiến Lợi, các trường còn lại chưa tổ chức bán trú. Ngay sau khi sắp xếp, nhà trường đã tổ chức họp phụ huynh, rà soát nhu cầu và bố trí việc học, ăn bán trú tại cơ sở chính Tiến Hưng và Điểm trường Phú Khánh, tạo thuận lợi cho học sinh, phụ huynh. Nhà trường trực tiếp tổ chức bữa ăn tại cơ sở chính và vận chuyển thức ăn đến phục vụ cho 120 em tại Điểm trường Phú Khánh. Suất ăn trưa và bữa xế đối với học sinh lớp 1- 2 là 30.000 đồng/em; học sinh lớp 3, 4, 5 là 32.000 đồng/em.

Theo quy định của nhà trường, các đơn vị cung cấp thực phẩm phải có đầy đủ hồ sơ pháp lý, cam kết chất lượng và đáp ứng điều kiện về an toàn thực phẩm. Khi thực phẩm được đưa vào trường, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến phục vụ, nhà trường chủ động xây dựng quy trình chặt chẽ. Khu vực bếp được vệ sinh, kiểm soát thường xuyên nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Phụ huynh học sinh được phép giám sát quá trình tiếp phẩm, chế biến và phục vụ bữa ăn nhưng phải tuân thủ các quy định về vệ sinh lao động, an toàn thực phẩm trong khu vực bếp. Tại lớp, giáo viên và nhân viên bán trú thường xuyên nhắc nhở học sinh ăn uống đầy đủ, bổ sung thức ăn, cơm khi các em có nhu cầu.

Năm học 2026- 2027, UBND tỉnh Lâm Đồng đã quy định danh mục các khoản thu, mức thu và cơ chế quản lý thu, chi đối với dịch vụ phục vụ, hỗ trợ hoạt động giáo dục, đào tạo tại cơ sở giáo dục công lập trên địa bàn tỉnh theo Quyết định 39/2026/QĐ-UBND. Với hoạt động bán trú, tỉnh quy định các khoản thu gồm tiền ăn, dịch vụ chăm sóc bán trú và dịch vụ phục vụ tổ chức nấu ăn bán trú.

Thực phẩm được kiểm tra cảm quan, nguồn gốc, thời gian giao nhận, đơn vị cung cấp và hạn sử dụng trước khi tiếp nhận.

Với các trường tự tổ chức nấu ăn bán trú, tiền ăn tối đa từ 32.000- 38.000 đồng/học sinh/ngày tùy cấp học; chi phí chăm sóc bán trú tối đa 334.000 đồng/học sinh/tháng đối với bậc mầm non và 263.000 đồng/học sinh/tháng đối với các cấp học còn lại; dịch vụ tổ chức nấu ăn bán trú tối đa lần lượt 54.000 đồng và 32.000 đồng/học sinh/tháng. Trường hợp các trường bán trú không tổ chức nấu ăn mà thuê dịch vụ cung cấp suất ăn, tiền ăn tối đa từ 38.000-43.000 đồng/học sinh/ngày; chi phí tổ chức quản lý bán trú và hỗ trợ trực giờ nghỉ trưa tối đa 197.000 đồng/học sinh/tháng đối với bậc mầm non và 126.000 đồng/học sinh/tháng đối với các cấp học còn lại.