Giữ hồn biển trong món lẩu thả

Món lẩu thả mang đậm hương vị của người dân xứ biển Lâm Đồng

Lẩu thả gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Nguyên liệu được bày biện công phu trên mẹt tre, tạo hình bông hoa đẹp mắt với những nguyên liệu được sắp xếp vào từng lớp bẹ chuối màu đỏ hồng gồm: xoài bào, dưa leo, trứng vịt chiên thái sợi, thịt ba rọi luộc xắt nhỏ, rau gia vị các loại và tâm điểm là cá mai tươi rói. Ngoài ra, còn có bún, nước lèo, nước sốt, nước mắm… Cách bài trí này không chỉ giúp món ăn thêm bắt mắt mà còn thể hiện ngụ ý về hình ảnh những chiếc thuyền thúng nhỏ gắn bó với người dân chài ven biển Mũi Né.

Anh Nguyễn Hoàng Nghi, Chi hội phó Chi hội Đầu bếp Bình Thuận cho biết: “Để làm món lẩu thả ngon, chuẩn vị, các đầu bếp phải lựa chọn những con cá mai còn tươi rói khi tàu cá vừa cập bờ. Tuy chỉ nhỏ bằng ngón tay nhưng từng con cá đều được làm sạch, chế biến thật nhanh tay để giữ được độ tươi. Sau khi sơ chế sạch cá, đầu bếp dùng dao lọc lấy phi-lê rồi nhúng tái qua nước chanh. Công đoạn này giúp khử mùi tanh của cá… Không nhúng vào nồi như các món lẩu khác, người ăn lẩu thả xếp vài lát cá mai, rau, bún, thịt, trứng, bánh tráng bẻ vụn vào tô rồi tưới nước dùng còn nóng hổi lên trên để thưởng thức. Tạo cảm giác vừa ăn vừa trải nghiệm, giống như mình đang tham gia vào câu chuyện của người dân biển. Nếu không vừa miệng, thực khách có thể ăn khô. Cho bún cùng các nguyên liệu vào bát, rồi rưới nước sốt lên trên và trộn đều. Phần nước sốt này được làm từ tỏi, me khô, ớt và đậu phộng rang, trộn đều với nhau theo tỉ lệ cân đối rồi đem xay nhuyễn. Mỗi nhà hàng lại có bí quyết pha chế nước sốt, nấu nồi nước dùng khác nhau, bởi thế mang lại hương vị đậm đà rất riêng”.

Anh Nguyễn Hoàng Nghi đang chế biến món ăn

Vừa thưởng thức, vừa nghe kể chuyện về nguồn gốc tên gọi món lẩu thả khiến du khách cảm nhận được hết thảy chân tình, sự chu đáo, ân cần và vị biển vùng đất này. Hóa ra, bắt đầu từ tên gọi cũng đậm chất dân dã, như lời ăn tiếng nói thường ngày của ngư dân vùng biển Mũi Né: thật thà, cởi mở và không cầu kỳ.

Khi du lịch chưa phát triển, ngư dân thường thả những thứ họ kiếm được từ biển vào nồi nước dùng đã chuẩn bị sẵn và tùy theo khẩu vị mà cho thêm các loại nguyên liệu cho vừa miệng. Theo thời gian, nhờ hương vị độc đáo, qua bàn tay khéo léo của các đầu bếp, món lẩu thả được trình bày đẹp mắt hơn, nâng tầm thành đặc sản địa phương, góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực ở phía Đông Nam tỉnh.

Nhiều nhà hàng tại Khu du lịch Mũi Né đã đưa lẩu thả vào thực đơn phục vụ du khách. Một số nơi thay thế cá mai bằng cá đục hoặc cá suốt, những loại cá có thịt trắng tươi, mà người dân nơi này thường dùng cho món gỏi cá. Với cách kết hợp nguyên liệu và cách ăn độc đáo, món ăn này đã làm hài lòng hầu hết những thực khách, dù khó tính nhất.

Anh Phan Mạnh Sắt (du khách đến từ TP Hồ Chí Minh) chia sẻ: “Đến Mũi Né, món ăn hợp với khẩu vị gia đình tôi nhất là lẩu thả, cả người già và trẻ nhỏ đều rất thích. Nó không chỉ ngon mà còn rất đẹp, giống như một tác phẩm nghệ thuật”.

Trong bối cảnh du lịch phát triển mạnh mẽ, lẩu thả không chỉ là món ăn phục vụ nhu cầu thưởng thức, mà nó đang trở thành cầu nối giới thiệu văn hóa địa phương đến với du khách trong và ngoài nước.

Thùy Linh .