Gom từng cái cổ ngan từ quê ra phố, tôi làm món dồi cổ ngan ngon bất bại, đậm vị quê và ký ức về mẹ

Món dồi cổ ngan mẹ làm

Tôi lớn lên ở thành phố, ăn uống có phần cầu kỳ, thích sang chảnh. Hồi bé, chẳng dễ gì được ăn miếng thịt. Nhưng mỗi lần bố đi công tác về mẹ lại làm món dồi cổ ngan mà bố rất thích ăn.

Rồi bố về hưu, tôi lớn lên ra thành phố làm việc, gia cảnh cũng khá hơn nên mẹ làm kinh tế cả đàn ngan. Mỗi lần tôi về quê mẹ chọn con ngan to nhất làm món ăn. Và đương nhiên, thế nào cũng giữ lại cái cổ ngan làm món dồi cổ ngan cho tôi ăn.

Nhìn tôi ăn dồi cổ ngan, mẹ chỉ cười bảo:

– Ngày xưa con ăn tôm phải bóc vỏ, bỏ đầu mới chịu ăn. Ăn thịt ngan thì phải chặt bỏ đầu, cổ. Giờ thì vỏ tôm, đầu ngan về quê là gom lại ra phố nấu canh. Cổ ngan cũng gom từng cái mang về phố...

Mẹ đâu biết ra thành phố làm việc tôi thèm miếng dồi cổ ngan nóng hổi, thơm ngậy. Thèm cái vị quê nhà ẩn sâu trong từng miếng dồi chấm nước mắm cay. Muốn tận hưởng những món ngon từ hương vị quê nhà mẹ nấu ngon lành...

Lúc tôi chuẩn bị đi, mẹ còn mổ cho mấy con ngan cho vào túi nilon, cắt khúc cổ ngan để riêng túi để về phố tự làm dồi cổ ngan ăn cho đỡ nhớ quê.

Cho thịt ngan băm, tiết sống, mỡ băm nhỏ, rau thơm, hành tỏi băm vào trộn đều làm nhân dồi cổ ngan. Ảnh internet

Dồi cổ ngan là gì mà ngon bất bại?

Dồi cổ ngan là món ăn dân dã, được chế biến bằng cách nhồi hỗn hợp thịt băm, mỡ, tiết, rau thơm, gia vị vào trong phần da cổ ngan, sau đó hấp chín, hoặc rán giòn. Vị dồi cổ ngan rất riêng – bùi ngậy, thơm nức, ăn một lần là nhớ cả đời.

Món ăn tận dụng phần thừa, nhưng khi làm đúng cách thì ngon như đặc sản nhà hàng.

Nguyên liệu làm dồi cổ ngan (cho 2 người)

- 3–4 chiếc cổ ngan còn da (chọn cổ dày, không bị rách).

- 200g thịt ngan băm, có chút mỡ ngan càng ngon.

- 100g tiết ngan (hoặc tiết lợn).

- 50g mỡ gáy băm nhỏ (giúp dồi thêm ngậy).

- Lá húng, lá tía tô, hành lá, rau răm (băm nhỏ, khoảng 1 bát con).

- 1 củ hành khô, tỏi, ớt tươi (băm nhuyễn).

- Gia vị: nước mắm, tiêu, mì chính, bột canh, ngũ vị hương.

Dồn nhân vào da cổ ngan vừa tay, không quá chặt để tránh bung khi hấp, rán. Ảnh internet

Cách làm dồi cổ ngan ngon không chê được

Sơ chế cổ ngan

– Rửa sạch cổ ngan, lộn trái cổ để cạo sạch màng bên trong, sau đó lộn lại.

– Dùng muối và rượu trắng xát kỹ để khử mùi hôi. Rửa sạch, để ráo.

Làm nhân dồi

Cho thịt ngan băm, tiết sống, mỡ băm nhỏ, rau thơm, hành tỏi băm vào trộn đều.

Nêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột canh, chút ngũ vị hương, tiêu, mì chính (tùy khẩu vị từng nhà).

Ướp hỗn hợp 15–20 phút cho ngấm.

Nhồi nhân vào cổ ngan

Dùng muỗng nhỏ (hoặc phễu) nhồi nhân vào phần da cổ ngan nhẹ nhàng, tránh làm rách da.

Dồn vừa tay, không quá chặt để tránh bung khi hấp.

Dùng tăm ghim kín hai đầu dồi, hoặc buộc chỉ lại.

Làm chín

Hấp: Cho dồi vào xửng hấp khoảng 20 phút đến khi dồi chín, phần tiết se lại thì bỏ ra cắt lát ăn luôn cho nóng mới ngon.

Rán giòn: Hấp dồi xong để nguội, sau đó rán vàng giòn lớp da ngoài, mùi thơm của dồi cổ ngan bốc lên cực kích thích vị giác.

Nước chấm gợi ý:

- Nước mắm nguyên chất pha tỏi ớt và chút nước cốt chanh vừa ăn.

Dồi cổ ngan cần thái lát khi còn nóng, ăn kèm rau sống, dưa góp, uống bia... rất hợp vị. Ảnh internet

Cách ăn

Thái dồi khi còn nóng, cắt khoanh vừa ăn, xếp ra đĩa.

Có thể ăn kèm rau sống hoặc dưa góp

Một số người ăn dồi cổ ngan cùng "sinh tố lúa mạch" rất hợp vị, ấm bụng, vui miệng.

Món dồi cổ ngan thơm ngậy, thơm phức, nhân dẻo bùi, da dai (rán thì giòn) – thơm ngon khó cưỡng, là món ngon bất bại.Dồi cổ ngan cũng là lát cắt của ký ức khiến tôi hay nhớ những bữa cơm nhà mẹ nấu giản dị mà sâu lắng. Mỗi món ăn mẹ nấu đều là tình yêu không điều kiện, và mỗi miếng dồi không chỉ thơm ngậy mà còn chứa đựng cả tình yêu của một người mẹ.

Ngọc Hà