Hợp chất tăng tuổi thọ có trong 'thứ bỏ đi' khi nấu rượu gạo?

Một nhóm nghiên cứu từ Đại học Ateneo de Manila và Đại học Philippines đã phát hiện ra một nhóm hợp chất giúp chống lão hóa, tăng cường tuổi thọ bên trong phần bã bỏ đi trong quá trình lên men tapuy, một loại rượu gạo truyền thống của Philippines.

Phần bã thải ra khi sản xuất tapuy chứa các hợp chất giúp tăng cường tuổi thọ - Ảnh: SCITECH DAILY

Theo SciTech Daily, bã tapuy bao gồm chất thải của gạo, nấm men và các hợp chất vi sinh khác.

Các phân tích cho thấy thứ tưởng chừng chỉ để bỏ đi này chứa hàm lượng polyphenol cao, là một nhóm hợp chất hoạt tính sinh học có khả năng chống lại stress oxy hóa, viêm và tổn thương tế bào.

Nhóm hợp chất này đã được sản sinh dồi dào khi lên men rượu, các vi sinh vật được sử dụng trong quá trình này tác động vào gạo.

Tuy nhiên, để phát huy đủ lợi ích lên sức khỏe quá trình lên men này cần được điều chỉnh đôi chút để tăng cường các hợp chất có lợi.

Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng bằng cách tối ưu hóa quá trình lên men với nền vi khuẩn được xác định rõ ràng, chiết xuất bã tapuy có thể trở thành một dạng thực phẩm bổ sung có giá trị.

Các động vật thử nghiệm được cho ăn chiết xuất bã tapuy đã cải thiện quá trình lên men cho thấy hoạt động chống oxy hóa rất cao, kéo dài đáng kể tuổi thọ, khả năng vận động và sức khỏe sinh sản.

Chiết xuất này cũng làm tăng mức độ superoxide dismutase, một loại enzyme quan trọng để bảo vệ tế bào khỏi sự suy thoái liên quan đến tuổi tác.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng đây chỉ là những phát hiện sơ bộ dựa trên các thử nghiệm trên động vật.

Sẽ cần thêm các thử nghiệm lâm sàng để khám phá những lợi ích tiềm năng ở người, cũng như tối ưu hóa quy trình sản xuất để tạo ra hình thức tốt nhất của thứ "thần dược" bất ngờ này.

Anh Thư