Khám phá Trieste, thành phố ẩm thực đặc sắc bậc nhất Italia

Kênh đào Grande của Trieste

Trieste từ lâu được xem là một trong những thành phố ẩm thực đáng khám phá nhất của Italia. Cảng biển lịch sử này không chỉ là điểm giao thương quan trọng mà còn là nơi hội tụ những hương vị và truyền thống ẩm thực đa dạng từ khắp nơi trên thế giới. Dù vậy, Trieste vẫn nằm ngoài những tuyến du lịch quen thuộc, giữ được nét riêng trầm lắng nhưng đầy cuốn hút.

Trên bản đồ, Trieste có hình dáng như một cái dạ dày, nằm “lơ lửng” giữa một bên là biển Adriatic, bên kia là Slovenia và những ngọn đồi Karst, chỉ nối với phần còn lại của Italia bằng một dải đất hẹp.

Chính vị trí địa lý đặc biệt đã góp phần tạo nên lịch sử nhiều lớp của Trieste. Từng là một làng chài ven biển, Trieste lần lượt bị người La Mã xâm chiếm, người Venice cướp phá, rồi thuộc về chế độ quân chủ Habsburg ở Vienna trong suốt bốn thế kỷ, bao gồm cả giai đoạn hoàng kim kéo dài.

Sau đó, thành phố sáp nhập vào Vương quốc Italia mới thống nhất, trải qua nhiều cuộc tranh chấp, có thời gian ngắn độc lập, trước khi được trao trả cho Italia vào năm 1954 và dần phát triển thành một trong những đô thị năng động, hướng ngoại bậc nhất hiện nay.

Tất cả những lớp lịch sử ấy dường như đã được “tiêu hóa” và hòa quyện, phản ánh rõ nét trong kiến trúc, ngôn ngữ, văn hóa và đặc biệt là ẩm thực của thành phố.

Văn hóa cà phê là một trong những dấu ấn đặc trưng nhất của Trieste

Văn hóa cà phê là một trong những dấu ấn đặc trưng nhất của Trieste. Nền tảng của nó được đặt từ năm 1719, khi Hoàng đế Charles VI tuyên bố Trieste là cảng tự do, mở đường cho việc nhập khẩu cà phê từ Ethiopia và Yemen.

Từ đó, các cơ sở rang xay phát triển mạnh, kéo theo sự ra đời của những quán cà phê mang phong cách Vienna. Khi tuyến đường sắt nối Vienna với Trieste được hoàn thành vào năm 1850, những quán cà phê và tiệm bánh trở thành điểm hẹn của một cộng đồng đa văn hóa sôi động.

Đến nay, nhiều quán cà phê lịch sử vẫn tồn tại, gắn liền với tên tuổi của các văn hào như Italo Svevo, Umberto Saba, James Joyce, Thomas Mann hay Rainer Maria Rilke. Tại đây, người ta thưởng thức cà phê, bánh strudel trong không gian thư thái, nơi văn chương, lịch sử và đời sống giao thoa.

Trieste cũng là quê hương của thương hiệu cà phê Illy và vẫn xử lý khoảng 50% lượng cà phê hạt nhập khẩu vào Italia, một minh chứng cho vị thế đặc biệt của thành phố trong bản đồ cà phê thế giới.

Buffet Clai nổi tiếng với các món thịt luộc, xúc xích và ẩm thực đặc trưng vùng Friuli Venezia-Giulia

Bên cạnh cà phê, Trieste còn nổi tiếng với thói quen ăn nhẹ “femo un rebechin”, xuất phát từ động từ “ribeccare” – nghĩa là “ăn thêm một miếng nữa”. Văn hóa này hình thành từ nhu cầu của lực lượng lao động tại cảng, với những bữa ăn nhanh nhưng đủ đầy năng lượng vào giữa buổi.

Các quán “buffet” truyền thống phục vụ những món như il bollito misto (thịt lợn luộc ăn kèm khoai tây, dưa cải bắp, mù tạt và củ cải ngựa tươi), hay các món nhồi trong bánh mì, cùng súp, món hầm, goulash, pho mát và thịt nguội.

Ngày nay, những quán buffet vẫn rải rác khắp thành phố, duy trì nhịp sống ẩm thực linh hoạt: một chiếc bánh mì kẹp thịt nguội và cốc bia vào buổi sáng, hay một ly rượu vang từ vùng Friuli, Slovenia, Croatia hoặc Áo cùng các món ăn nhẹ vào buổi chiều.

Ẩm thực Trieste là sự giao thoa hiếm có, từ hải sản tươi đánh bắt trong vịnh đến các món ăn mang dấu ấn Trung Âu, cùng những nguyên liệu chất lượng từ vùng Carnia, Friuli Venezia-Giulia và các khu vực lân cận. Tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực đa diện, phản ánh đúng vai trò “cửa ngõ” của thành phố.

Sau bữa tối, du khách có thể dạo bước qua những con phố cổ, ghé thêm một quán cà phê hoặc hướng ra bờ biển, nơi Trieste mở ra không gian rộng lớn của Adriatic – như một lời nhắc rằng, vượt lên trên cái “dạ dày” đầy hương vị ấy, thành phố này luôn hướng tầm nhìn ra thế giới.

Theo Guardian

MY KHÁNH