Kiểm tra tiến độ thực hiện nhiệm vụ nghiên cứu một số sản phẩm giảm sinh đường chứa tinh bột dong riềng
Ngày 20/8, Sở Khoa học và Công nghệ kiểm tra định kỳ nhiệm vụ khoa học và công nghệ cấp tỉnh "Nghiên cứu chế biến một số thực phẩm giảm sinh đường chứa tinh bột dong riềng biến tính từ nguồn nguyên liệu dong riềng tại Cao Bằng" tại Hợp tác xã (HTX) Nông sản Tân Việt Á, xã Minh Tâm. Nhiệm vụ do Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam chủ trì thực hiện.
Đối với sản phẩm miến dong giảm sinh đường chứa tinh bột dong riềng kháng tiêu, nhóm nghiên cứu xây dựng mô hình thử nghiệm với quy mô 20 kg. Sản phẩm thu được đồng đều về màu sắc, mùi vị đặc trưng và chất lượng tương đương với miến dong truyền thống. Hàm lượng tinh bột kháng tiêu cao hơn, lợi nhuận tăng thêm khoảng 17,7% so với miến thông thường; xây dựng công thức chế biến phù hợp chứa 20% tinh bột dong riềng biến tính; thiết kế nhãn mác, bao bì và ban hành bộ tiêu chuẩn cho sản phẩm.
Kiểm tra mô hình sản xuất thử nghiệm tại Hợp tác xã Nông sản Tân Việt Á tại xã Minh Tâm.
Đối với bánh khảo giảm sinh đường chứa tinh bột dong riềng kháng tiêu, mô hình sản xuất thử nghiệm được thực hiện với quy mô 20 kg. Sản phẩm thu được đồng đều, mầu sắc, mùi vị đặc trưng và chất lượng tương đương bánh khảo truyền thống, có hàm lượng tinh bột kháng tiêu cao hơn. Lợi nhuận tăng thêm khoảng 18,6% so với bánh khảo thông thường. Nhóm nghiên cứu xây dựng được công thức chế biến bánh khảo giảm sinh đường chứa tinh bột dong riềng kháng tiêu phù hợp, sử dụng 30% tinh bột dong riềng biến tính; sản xuất 20 kg sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng theo đăng ký; thiết kế nhãn mác, bao bì và ban hành bộ tiêu chuẩn cho sản phẩm.
Về sản xuất tinh bột dong riềng biến tính bằng phương pháp nhiệt - ẩm, nhóm nghiên cứu sản xuất thử 11 mẻ, thu được 50,026 kg tinh bột biến tính, hiệu suất trung bình 90,58%; hàm lượng tinh bột kháng tiêu trung bình 55,73%. Trước đó, nhóm sản xuất thử 10 mẻ thu được 45,088 kg tinh bột biến tính, hiệu suất trung bình đặt 89,54%.
Qua kiểm tra, đoàn công tác đề nghị đơn vị chủ trì và chủ nhiệm nhiệm vụ tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện các quy trình chế biến, đảm bảo đủ số lượng và chất lượng sản phẩm theo hợp đồng đã phê duyệt. Kịp thời báo cáo cơ quan quản lý những vấn đề phát sinh trong quá trình triển khai; tổ chức thực hiện các nội dung tiếp theo của nhiệm vụ đúng tiến độ, bảo đảm các yêu cầu theo nội dung đã phê duyệt.
