Loại thịt này thuộc nhóm dễ gây ung thư nhất, nhiều người ăn thường xuyên vì ngon

Trong cuộc sống hiện đại, việc sử dụng thực phẩm tiện lợi ngày càng phổ biến. Những món ăn nhanh, dễ chế biến, thơm ngon luôn là lựa chọn hấp dẫn cho nhiều người, đặc biệt trong những bữa ăn bận rộn hoặc khi muốn tiết kiệm thời gian.

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm tiện lợi đều an toàn cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều. Một số sản phẩm dù hấp dẫn về hương vị nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng đối với cơ thể.

Trong số đó, thịt chế biến sẵn, bao gồm xúc xích, giăm bông, thịt hộp hay thịt xông khói được các chuyên gia y tế cảnh báo là loại thực phẩm có liên quan trực tiếp đến nguy cơ ung thư. WHO và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã xếp loại thịt này vào nhóm 1, nghĩa là nhóm các tác nhân gây ung thư ở người.

Thịt chế biến sẵn thường tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với số lượng lớn. (Ảnh minh họa từ Once Upon A Chef)

Nguyên nhân thịt chế biến sẵn tăng nguy cơ ung thư

Thịt chế biến sẵn là những sản phẩm thịt đã trải qua quá trình xử lý như ướp muối, hun khói, lên men hoặc bổ sung chất bảo quản nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và tăng hương vị.

Nguyên nhân chính khiến các loại thịt này dễ gây ra ung thư là trong quá trình chế biến sẽ tạo ra nhiều hợp chất có hại. Nitrit là một chất thường được dùng để bảo quản thịt, có thể hình thành các hợp chất N-nitroso, được chứng minh là tác nhân gây đột biến gen.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu N-nitroso làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là các bệnh lý ung thư đường tiêu hóa. Nghiên cứu EPIC-Norfolk tại châu Âu ghi nhận, những người tiêu thụ lượng N-nitroso cao có nguy cơ ung thư đường tiêu hóa tăng 1,13 lần, riêng ung thư trực tràng tăng đến 1,46 lần.

Thịt chế biến sẵn là những sản phẩm thịt đã trải qua quá trình xử lý như ướp muối, hun khói, lên men hoặc bổ sung chất bảo quản nhằm kéo dài thời hạn sử dụng và tăng hương vị. (Ảnh minh họa từ Shaken Together)

Ngoài ra, hàm lượng muối cao trong thịt chế biến sẵn cũng là yếu tố nguy cơ với ung thư dạ dày. Ăn mặn kéo dài có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, thúc đẩy sự hình thành N-nitroso nội sinh và tạo điều kiện cho vi khuẩn Helicobacter pylori xâm nhập, từ đó tăng nguy cơ ung thư.

Quá trình hun khói còn tạo ra hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs), là những chất đã được chứng minh có khả năng gây ung thư. Bệnh viện khuyến cáo, tiêu thụ nhiều loại thịt này không chỉ liên quan đến ung thư đại trực tràng, dạ dày mà còn làm tăng nguy cơ ung thư thực quản, vú và phổi.

Tác hại sức khỏe khác và khuyến nghị tiêu thụ

Ngoài nguy cơ ung thư, các sản phẩm thịt chế biến sẵn còn liên quan đến nhiều bệnh mạn tính khác. Nghiên cứu y học cho thấy, những người tiêu thụ nhiều loại thực phẩm này có nguy cơ cao bị tăng huyết áp, mắc các bệnh tim mạch và đặc biệt là bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính (COPD).

Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh (NHS) khuyến cáo, lượng thịt chế biến sẵn nên được giới hạn dưới 70 gram mỗi ngày. Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) cũng nhấn mạnh việc hạn chế tối đa thịt chế biến sẵn và khuyến nghị thay thế bằng các nguồn protein lành mạnh như thịt gà, cá, trứng, các loại đậu, hạt và đậu phụ.

Việc duy trì chế độ ăn cân bằng, đa dạng thực phẩm sẽ giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính và ung thư, đồng thời đảm bảo sức khỏe lâu dài.

Minh Huy