Loại thịt rất nhiều gia đình hay ăn hàng ngày: Thủ phạm ít người ngờ gây ung thư

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), thịt chế biến như xúc xích, bacon, thịt xông khói được xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Thịt đỏ (bò, lợn, cừu) nằm trong nhóm 2A, tức có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng, dưới một số điều kiện.

Đáng lo ngại là khi chiên rán, nướng, áp chảo ở nhiệt độ cao, thịt sinh ra nhiều hợp chất gây ung thư như heterocyclic amines (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH). Chẳng hạn: một miếng ức gà chiên có thể chứa hàng trăm microgam HCA; bít tết chín kỹ chứa nhiều chất gây ung thư hơn bít tết chín vừa; phần cháy xém trên thịt nướng than là nơi tập trung chất gây ung thư cao nhất.

Chưa hết, dầu chiên rán nhiều lần, thịt chiên lại càng tích lũy chất gây ung thư, thậm chí gấp đôi. Như vậy, vấn đề không phải là thịt, mà là cách chế biến và ăn uống.

Dầu chiên rán nhiều lần, thịt chiên lại càng tích lũy chất gây ung thư. Ảnh minh họa

Ăn thịt rán nhiều – hệ quả cho cơ thể

Nghiên cứu dịch tễ học cho thấy, ăn nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến ở nhiệt độ cao lâu dài có liên quan rõ ràng đến nhiều loại ung thư.

Người thường xuyên ăn thịt chiên rán sau 3–6 tháng có thể gặp:

Gánh nặng tiêu hóa tăng: thực phẩm chiên nhiều dầu mỡ khó tiêu, làm chậm nhu động ruột, dẫn đến đầy bụng, táo bón, thậm chí viêm dạ dày mạn tính.

Rối loạn hệ vi sinh đường ruột: ăn quá nhiều thịt rán dầu mỡ làm giảm lợi khuẩn, tăng hại khuẩn, suy giảm chức năng hàng rào ruột, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tiêu hóa.

Tăng viêm mạn tính: yếu tố viêm trong máu (CRP, IL-6) tăng cao – dấu hiệu tiền ung thư.

Nguy cơ bệnh chuyển hóa: liên quan đến tăng mỡ máu, kháng insulin, gan nhiễm mỡ, tạo nền tảng cho ung thư.

Một nghiên cứu trên The Lancet Oncology cho thấy, ăn thịt chế biến >50g/ngày làm tăng 18% nguy cơ ung thư đại trực tràng so với người bình thường.

Ăn nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến ở nhiệt độ cao lâu dài có liên quan rõ ràng đến nhiều loại ung thư. Ảnh minh họa

Làm sao để ăn thịt an toàn?

Ăn thịt không phải là vấn đề, nhưng ăn đúng cách mới bảo vệ sức khỏe:

Kiểm soát lượng thịt đỏ: không quá 350–500g/tuần, ưu tiên nạc bò, thăn lợn.

Tránh chiên rán, nướng ở nhiệt cao: thay bằng luộc, hấp, hầm, áp chảo nhiệt thấp.

Hạn chế thịt chế biến: xúc xích, bacon, thịt xông khói, thịt hộp nên ăn ít, không dùng thường xuyên.

Kết hợp rau củ: rau lá xanh, cà chua, cà rốt giàu chất chống oxy hóa, giúp trung hòa phần nào chất gây ung thư.

Dầu chiên rán chỉ dùng một lần: không tái sử dụng nhiều lần ở nhiệt cao.

Thứ tự ăn uống hợp lý: ăn rau trước, thịt sau để giảm hấp thu dầu mỡ, kiểm soát đường huyết.

Bác sĩ nhấn mạnh: nếu đã có triệu chứng khó chịu đường tiêu hóa, đi ngoài ra máu, tiêu hóa chậm hoặc gia đình có tiền sử ung thư đại trực tràng, hãy đến bệnh viện khám sớm tại khoa Tiêu hóa để tầm soát và điều trị kịp thời, tránh nguy cơ ung thư.

Minh Khuê (theo ETtoday)